Ingrédients:

 3 poivrons rouges
 150 g de fromage de brebis
 5 cl d’huile d’olive
 2 gousses d’ail hachées
 sel, poivre

Préparation:

1. Enveloppez chaque poivron dans une feuille de papier aluminium.

2. Mettez-les à cuire pendant 25 à 30 min au four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).

3. Laissez-les ensuite refroidir puis épluchez-les. Retirez les pépins et rincez-les sous l’eau froide.

4. Taillez-les en lanières et disposez-les dans quatre assiettes.

5. Parsemez le tout d’ail haché et arrosez avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.

6. Mettez les assiettes 20 min au frais.

7. Taillez des copeaux de fromage de brebis. Répartissez-les dans les assiettes. Servez bien frais.

Ingrédients:

1 pomme acide
1 petit morceau de cannelle
3dl de jus de pommes
4 dl d'eau minérale gazeuse ou d'un vin pétillant (éventuellement du citron et un peu de miel)

Préparation:

Épluchez la pomme et enlevez le trognon. Coupez-la en petits morceaux. Mettez les morceaux dans un pot. Remplissez-le de jus de pommes, ajouter la cannelle (éventuellement le citron et le miel). Laissez macérer une demi-heure. Ajoutez l’eau minérale gazeuse (ou le vin pétillantde sureau par exemple) avant de servir.

Ingrédients:

Ingrédients:

• 1 citron non traité (zeste)
• 2 œufs
• 175g de fromage blanc
• 130 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine (8g)
• 24 petits-beurre (Lu)
• 1 grosse meringue de boulanger

Préparation:

1. Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 10 mn dans de l’eau froide, égouttez-les et faites les fondre au bain-marie.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   Ajoutez le zeste du citron ainsi que la moitié de son jus, et fouettez la préparation (la crème doit être parfaitement lisse). Ajoutez la gélatine fondue et mélangez.
3. Dans un autre saladier, fouettez le fromage blanc et incorporez-le à la crème de citron. Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant les 30 g de sucre restants en deux ou trois fois et incorporez-les à la crème de citron à l’aide d’une spatule, sans faire retomber la préparation.
4. Réduisez les petits-beurre en morceaux plus ou moins fins et répartissez-les dans le fond des verrines puis répartissez la préparation au citron sur les biscuits et réservez-les au frais pendant 3h.
5. Broyez la meringue en petits morceaux et parsemez-en les mousses au citron juste avant de servir.

- 25 cèpes
- Quelques feuilles de châtaignier
- 1 échalote
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Préparation:

Nettoyer les cèpes, gratter les pieds et vérifier la propreté des chapeaux. Frotter les têtes à l’aide d’un papier humide.

Dans une assiette, verser de l’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre. Poser les cèpes dans cette assiette puis recouvrer du même assaisonnement.

Dans une cocotte, disposer les feuilles de châtaigne et recouvrir entièrement le fond. Ajouter une nouvelle fois de l’ huile d’olive, du sel et du poivre. Placer les cèpes dans la cocotte, les plus gros au fond puis assaisonner de nouveau.

Ciseler l’échalote et saupoudrer sur les champignons. Refermer délicatement les feuilles et fermer avec un couvercle.

Enfourner 15 minutes à 240 °, dans un four préchauffé.

Ingrédients:

 300g de champignons de Paris,

20g de beurre,

20g de farine,

25 cl de lait,

1 cuillère à soupe de crème fraîche,

1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation:

 Lavez et découpez en tranches les champignons.

Faites les suer, dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Égouttez les.

Mettez les dans le bol du mixer et les hachez très grossièrement. Réservez les.

Dans une casserole anti- adhésive, préparez la béchamel.

Faites chauffer au micro-ondes 25 cl de lait. Réservez.

Faites fondre 20g de beurre avec 1 cuillère à café de gros sel. Ajoutez 20g de farine.

Remuez au fouet et ajoutez progressivement le lait chaud en fouettant énergiquement. Ajoutez la cuillère à soupe de crème fraîche.

Laissez épaissir, salez, poivrez et ajoutez les champignons.

Ingrédients:

Pour la soupe :
- 1 oignon
- 1 c.s d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 1 cube de bouillon
- 200 grammes de lardons
- 1/4 de potiron
- 2 pommes de terre
- 200 g de châtaignes cuites

Pour les Saint-Jacques :
- 6 noix de Saint-Jacques
- 15 g de beurre
- 1/2 c.c de baies roses

Préparation:

1. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile d'olive et du beurre. Ajoutez ensuite les lardons, faites suer un peu, sans coloration. Rajoutez le potiron et les pommes de terre qui ont été détaillés en petits cubes, faites revenir 1 minute.

2. Ajoutez le cube de bouillon puis couvrez d'eau bouillante. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.

3. En fin de cuisson rajoutez les châtaignes cuites. Mixez finement. Vous pouvez détendre la soupe avec un peu de lait entier si c'est trop épais. Salez, poivrez.

4. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Faites cuire les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Salez.

5. Servez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols et placez au centre 3 Saint-Jacques. Saupoudrez avec les baies roses concassées.

Ingrédients :

2 tranches de Jambon blanc sans couenne
Fromage Ail et fines herbes (Boursin par exemple)
Piques en bois
Tomates cerises (ou olives ou ce que vous voulez pour décorer)

Préparation:

- Etaler une tranche de jambon et mettre une couche de 3 à 4 mm de boursin sur toute sa surface
- Rouler la tranche de jambon sur le fromage, puis la découper en rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur 

- Ajouter quelques piques en bois. Servir
- Pour agrémenter l'assiette, ajouter quelques petites tomates cerises, quelques olives, quelques radis...

Ingrédients:

• 1 l de lait entier
• 40 g de sucre en poudre
• 1 étoile d’anis étoilé
• 150 g de riz rond
• 2 clémentines
  
  Ganache

• 100 g de chocolat noir 70%
• 40 g de beurre salé

Préparation:

1. Faites bouillir le lait avec le sucre et l’anis.
2. Versez le riz, laissez frémir à feu doux 40 min, en remuant de temps à autre. Versez le riz au lait dans un saladier, laissez tiédir, enlevez l’anis. Pelez les clémentines à vif et prélevez les segments. Incorporez-les délicatement au riz au lait avant de le réserver au réfrigérateur.
3. 5 minutes avant de servir, faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le beurre froid une fois le chocolat tiédit pour obtenir une ganache. Servez le riz au lait dans les assiettes et décorez avec la ganache.

Ingrédients:

• 1,2 kg de pomme de terre
• 300 g de poireaux
• 50 g de beurre
• 1 poignée de mesclun
• 200 g d’escalope de dinde
• 100 g de cheddar en bloc
• 1 botte de persil plat
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez et coupez en fine julienne les poireaux. Faites-les fondre dans une poêle avec le beurre. Pelez et râpez les pommes de terre. Dans un saladier, mélangez la fondue de poireaux aux pommes de terres. Salez et poivrez. Versez l’ensemble dans une grande poêle allant au four, faites revenir pendant 4 à 5 minutes puis tassez le tout avec une spatule afin de confectionner une grande galette. Faites cuire au four 6 à 7 min.
2. Pendant ce temps, découpez la dinde en dès de 1 cm. Faites chauffer une cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer les dès 2 minutes. Réservez.
3. Réalisez des copeaux de fromage à l’économe. Effeuillez le persil plat. Dans un bol, émulsionnez le vinaigre avec l’huile d’olive et ajoutez le persil plat et le mesclun lavé. Sortez la galette du four et garnissez-la du mélange persil plat et mesclun puis parsemez de dés de dinde et de copeaux de fromage.

Préparation:

1. Dans une casserole, portez à ébullition 2 l d’eau et le bouillon cube puis plongez-y les sachets de lentilles Réduisez l’ébullition, laissez cuire 11 minutes.
2. Pendant ce temps, faites revenir à l’huile dans une poêle, pendant 5 minutes à feu doux, les échalotes et l’oignon finement hachés ainsi que le poireau finement émincé.
3. Lavez les champignons dans de l’eau citronnée et coupez les en lamelles.
4. Ajoutez les à la poêlée ainsi que les lardons et laissez cuire 3 minutes à feu doux.
5. Après cuisson, sortez les sachets de lentilles à l’aide d’une fourchette et laissez égoutter 30 secondes.
6. Ajoutez les lentilles à la poêlée et prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes.
7. Assaisonnez à votre convenance et parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.

Ingrédients:

• 200 g de mirabelles
• 200 g de quetsches
• 3 gousses de cardamome
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 80 g de poudre d’amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 noix de beurre
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Préparation:

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Dénoyautez les mirabelles et les quetsches, fendez les gousses de cardamome en deux et prélevez-en les graines.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait, la poudre d’amandes, le sucre vanillé et la cardamome.
4. Beurrez un moule à manquer, tapissez le fond de prunes, versez dessus le mélange aux amandes.
5. Enfournez le gratin 15 min, baissez le four à 180 °C pendant 15 min. Saupoudrez le gratin de sucre cassonade. Poursuivez la cuisson, laissez gratiner 15 min sous surveillance. 

Ingrédients:

2 poires ou 2 pommes à cuire
1 noix de beurre doux
1 pâte feuilletée pur beurre
50 g. de sucre en poudre
25 g. de beurre salé
1 cuillère à soupe de crème épaisse de Normandie

Préparation:

 Faites d’abord blondir le sucre avec une cuillère à soupe d’eau. Remuez en agitant la poêle, afin d’éviter que le sucre se cristallise et...vous imaginez la suite. Une fois le caramel obtenu, ajoutez hors du feu le beurre salé. Mélangez bien, ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
Laissez refroidir.
Pelez, épépinez et coupez en deux les fruits. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre doux, d’abord à feu vif puis à feu doux.
Piquez la pâte feuilletée avec une fourchette (pointe de couteau, cure-dent, mine de crayon ?) et faites-la cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Tout est doré, tout est prêt : sortez la pâte du four, nappez-la de caramel et disposez les fruits détaillés.

Ingrédients:

4 fillets de (150 g chacun) cabillaud

8 belles feuilles de chou vert

200 g de champignons de Paris

1 oignon

150 g de lardons fumés

20 cl de crème liquide

½ citron

muscade

sel et poivre

Préparation:

1. Lavez et plongez les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 2 mn. Égouttez-les bien à plat sur un linge propre.

2. Pelez et émincez l’oignon en petits dés. Nettoyez et coupez les champignons en tranches. Pressez le citron et arrosez-en le poisson.

3. Faites dorer les lardons dans une petite poêle sans ajout de matière grasse. Ajoutez l’oignon et les champignons. Laissez cuire 3 mn. Salez et poivrez.

4. Superposez les feuilles de chou deux par deux. Répartissez au centre la moitié de la préparation aux champignons, puis les filets de cabillaud. Repliez les feuilles de chou sur le poisson de façon à obtenir une papillote. Posez-les dans un plat allant au four.

5. Versez la crème sur le reste des lardons et champignons. Portez à ébullition. Ajoutez-les dans le plat contenant les papillotes. Placez 15 à 20 mn au four préchauffé à 200 °C. Servez avec une purée de pommes de terre parfumée de muscade.

Ingrédients:

160g de raisins noirs (sans pépins)
160g de raisins blancs (sans pépins)
200g de sucre blanc
200g de poudre d’amandes
90g de beurre
1 c. à s. de pistaches concassées
3 œufs
1 moule à manqué

Préparation:

- Préchauffez le four à 180°c.

- Lavez les raisins, coupez les grains en deux puis réservez.

- Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.

- Dans un saladier, mettez le sucre, la poudre d’amandes, les œufs, battez énergiquement puis incorporez le beurre fondu avant de bien mélanger le tout.

- Beurrez et farinez le moule. Versez la pâte dans ce moule et incorporez les grains de raisins (coté bombé en dessous). Enfournez pendant 12 minutes.

- Servez tiède puis parsemez avec un peu de sucre et de pistaches.

Ingrédients :

4 Queues de Langoustines par personne
1 Courgette (petite : 4cm de diamètre)
Beurre
1 Echalote
Beurre blanc (200g de beurre, 2 échalotes, Vin blanc, Crème fraîche, Sel,  Citron)
Sel
Vin blanc

Préparation:

Laver la courgette à l'eau froide.
Sans l'éplucher, faire de larges bandes de courgette avec un économe (épluche légumes). Réserver 

 Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire  tremper les bandes de courgettes pendant une minute. Les retirer et réserver.
- Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, plonger les queues de langoustines pendant deux minutes. Les égoutter.
- Enrouler autour de chaque queue de langoustine décortiquée une bande de courgette. La bloquer à l'aide d'une pique en bois 
- Préparer le Beurre blanc: Faire cuire les échalotes et réduire le vin jusqu'à ce qu'il ne reste plus que environ 4 cuillers de liquide. Mettre un peu de sel, quelques gouttes de citron, une petite cuiller de crème.
Ajouter le beurre coupé en fines lamelles, en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse. 
- En parallèle dans une poêle, faire fondre un petit morceau de beurre et faire dorer les queues de langoustines habillées de courgette, de chaque coté