Ingrédients:

Ingrédients:

Ingrédients:

Pour le biscuit

• 170g Chocolat noir
• 6Oeufs
• 80g Beurre
• 180g Farine
• 170g Sucre
• Sel

Pour la crème

• 50cl Crème liquide
• 50g Sucre glace
• 1gousse Vanille
• 200g Brisures de marrons glacés

Pour le glaçage

• 100g Chocolat noir
• 15cl Crème liquide
• 175g Beurre
• 150g Sucre glace

Préparation:

Ingrédients:

• 60g Farine
• 40g Beurre
• 1échalote
• 10cl Vin blanc
• 40cl Bouillon de légumes
• 10g Crème épaisse
• 250g Champignons de Paris
• 250g Noix de Saint-Jacques
• 20g Chapelure
• 1Filet d’huile

Préparation:

Ingrédients:

Ingrédients:

Ingrédients:

Ingrédients:

• 200 g de chocolat
• le zeste d’un citron vert
• 1 mangue mûre
• 1 yaourt
• 100 ml de crème entière

Préparation:

1. Couper la mangue en petit dés.
2. Battre la crème en chantilly.
3. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie tiède (max 50°C pour éviter les grumeaux).
4. Dans un bol, mélanger le yaourt et le chocolat fondu au fouet à pâtisserie. Incorporer la chantilly délicatement à l’aide d’une spatule.
5. Ajouter les dés de mangues et le zeste de citron vert.
6. Verser le mélange dans les verrines et placer au réfrigérateur 2h.

Ingrédients :

1 Canette - vidée et bridée, abats à part
1 Kg de petits navets nouveaux
12 Petits oignons nouveaux
1 Échalote
1 Bouquet garni
80 g de beurre
Quelques brins de ciboulette
Huile
Sel & Poivre

Préparation :

Éplucher la carotte et l’échalote, les émincer.
Couper le poireau en rondelles.
Mettre un peu de beurre et d’huile dans une casserole. Faire revenir les abats (gésier, foie, cou et ailerons), Ajouter les légumes émincés, le bouquet garni et 40 cl d’eau.
Laisser mijoter 30 min.
Passer le jus à travers un chinois en pressant afin de récupérer tous les sucs.
Faire chauffer un mélange de beurre et d’huile dans une cocotte.
Faire revenir la canette salée et poivrée de tous les côtés.
Jeter la graisse de la cocotte et ajouter le jus préparé précédemment.
Couvrir aux 3/4 et laisser cuire sur feu doux pendant 30 min.
Éplucher les oignons et les navets.
Les faire blanchir séparément 1 min à l’eau bouillante salée.
Les égoutter, les sécher.
Ajouter navets et oignons dans la cocotte autour du canard et laisser cuire encore 20 min.
Vérifier l’assaisonnement.
Servir le canard découpé sur un plat chaud entouré des navets et des oignons.
L’arroser avec le jus de cuisson et le saupoudrer de ciboulette hachée.

Ingrédients :
3 poires
5 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
40 cl de crème liquide
20 cl de lait
1 c à c de réglisse en poudre
10 c à s de cassonade
1 citron bio

Préparation :
- Préchauffez le four à 140°C et placez-y un plat à gratin rempli à moitié d'eau très chaude.
- Nettoyez les poires et coupez-les en petits dés citronnés puis réservez.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la crème liquide, le lait et la réglisse en poudre.
- Dans les ramequins, disposez les poires et versez la préparation puis enfournez au bain-marie pendant 30 minutes.
- Sortez et laissez refroidir.
- Saupoudrez chaque crème de deux c à s de cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau.

Ingrédients:

200 g poudre d’amande

200 g de sucre semoule

150 g de beurre + 10 g de beurre

30 g de farine + 5 g de farine

4 oeufs

1 cl de rhum

3 à 4 gouttes d’amande amère

150 g de fondant blanc ou  50 g de sucre glace

Préparation:

Blanchir le sucre et les œufs

Ajouter la poudre d’amande, la farine, le rhum, et l’amande amère

Faire fondre le beurre, l’incorporer à l’appareil

Chemiser un moule à manquer. Verser l’appareil à pithiviers

Cuire à feu chaud (180°) durant 30 minutes environ

Démouler et saupoudrer de sucre glace

Servir à température ambiante avec un sorbet de votre choix.

Pour 2 personnes :
- 1 rouleau de pâte brisée (ou de la pâte à pain)
- 2 oignons
- 200 g de viande hachée (boeuf)
- 1 oeuf dur
- 1 ou 2 tomates pelées
- thym, laurier, romarin (ou persil) huile d’olive

Préparation:

•Les Sud-Américains utilisent de la pâte à pain, mais il est possible de faire les empanadas avec une pâte brisée (elles seront plus croustillantes).
•Pour la farce, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons émincés. Ajouter le boeuf haché, saler, poivrer et mélanger jusqu’à obtenir un aspect homogène, un peu doré, mais pas sec. Ajouter ensuite l’oeuf dur coupé en petits morceaux et les tomates pelées, coupées en dés. Vérifier à nouveau l’assaisonnement et parsemer d’herbes selon votre goût.
•Assemblage : étaler la pâte sur 0,5 cm et y découper des ronds de la grandeur d’une soucoupe. Mettre de la farce sur une moitié, mouiller les bords, replier et souder pour obtenir un chausson. Éventuellement dorer au jaune d’oeuf.
•Cuire 20 minutes à four chaud (thermostat 8, 240 °C).

Pour 4 personnes

Pâte:
100 g de beurre + beurre pour le moule, 300 g de farine tamisée, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 1,5 dl d’eau. (ou une pâte toute prête)

Garniture:
750 g de pommes de terre charlotte, 1 blanc de poireau, 1 oignon moyen, 200 g de lard légèrement fumé, 2 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée, 2,5 dl de crème à 35%, 1 œuf, 30 g de beurre, muscade, sel et poivre du moulin.

Pour la pâte, coupez le beurre en petits dés. Faites un puits avec la farine tamisée, versez au centre le jaune d’œuf, l’eau et le sel, mélangez du bout des doigts et incorporez le beurre en travaillant le moins possible. Formez la pâte en boule, emballez-la dans un papier film et laissez-la reposer au frais 35 à 40 min. au moins.
Pour la garniture, lavez le poireau et émincez-le en tronçons de 1 cm. Pelez et émincez l’oignon. Taillez le lard en lardons de 1/2 cm de large sur 3 cm de long et faites-les blanchir 1 min. à l’eau bouillante, puis égouttez-les.
Faites suer les lardons, les poireaux et les oignons dans le beurre, à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient bien ramollis, mais sans coloration. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles de 2 mm. Lavez-les, égouttez-les, puis faites-les sécher à fond sur un linge, c’est très important!
Ciselez finement 1 cuillerée à soupe de ciboulette.
Dans une terrine, mélangez les pommes de terre, la garniture de lardons, oignons et poireaux et la cuillerée de ciboulette. Assaisonnez en sel, poivre et un peu de muscade.
La pâte ayant reposé, abaissez-la au rouleau jusqu’à 1/2 cm d’épaisseur. Pliez-la ensuite en trois, abaissez-la de nouveau à 1/2 cm et répétez cette opération encore une fois pour obtenir une pâte souple et lisse.
Beurrez généreusement une plaque à tarte de 25 cm de diamètre à fond amovible et foncez-la avec la pâte en laissant le bord dépasser de 2 cm à l’extérieur.
Récupérez toutes les chutes de pâte, abaissez-les à 1/2 cm et découpez-y un disque de 29 cm de diamètre, qui servira de couvercle à la tourte.

Pour la dorure, délayez un jaune d’œuf avec une demi cuillerée à café d’eau.

Remplissez le fond de pâte avec la garniture. Badigeonnez au pinceau le pourtour intérieur de la tarte avec la dorure, puis posez le couvercle dessus, soudez les bords avec les doigts et coupez l’excédent de pâte. Dorez toute la surface du couvercle, dessinez-y à volonté un décor à la pointe d’un petit couteau. Entaillez au centre du couvercle un cercle de 4 cm de diamètre et 1 mm de profondeur. Découpez ensuite au centre de ce cercle un petit trou de 1 cm de diamètre qui servira de cheminée. Cuisson et finitions:

Préchauffez le four à 190° celsius (th. 6).

Ingrédients
200 g de carottes jaunes
150 g de colrave (chou-pomme)
100 g de céleri-branche
100 g de shiitakés
2 cs d’huile d’olive
1.2 l de bouillon de légumes
2 brins de romarin
8 saucisses fumées d’env. 50 g
sel
poivre

Préparation
1. Partager les carottes en deux dans la longueur, puis les recouper en tronçons légèrement biseautés de 5 mm. Débiter le colrave en dés de 1 cm, le céleri en morceaux de 5 mm. Emincer les shiitakés.

2. Faire suer le tout dans l’huile durant 2 min. Mouiller avec le bouillon, puis laisser mijoter env. 20 min à feu moyen. Ajouter le romarin et les saucisses, poursuivre la cuisson à feu doux durant env. 10 min. Saler et poivrer.

Ingrédients:

4 cuillères à soupe de NUTELLA (160 g environ)
25 cl de lait
80 g de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena
2 jaunes d’œufs
10 g de farine
80 g de beurre
Sucre glace, éclats de noisettes

Préparation:

 Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).

 Faites bouillir le lait puis laissez tiédir avant d'intégrer le NUTELLA pour éviter tout choc thermique.

 En parallèle, battez les jaunes d'œufs avec le sucre.

 Ajoutez la farine et la Maïzena.

 Ajoutez cette préparation à la première.

 Laissez cuire doucement 2 min.

 Ajoutez le beurre, mélangez et réservez.

 Découpez 12 rectangles dans la pâte feuilletée.

 Déposez-les sur une feuille de papier de cuisson, saupoudrez de sucre glace, recouvrez d'une autre plaque de cuisson et mettez au four.

 Laissez cuire pendant 10 min. Sortez du four.

 Montez la crème au batteur, déposez-la dans une poche à douille et garnissez le mille-feuille délicatement en alternant une couche de pâte feuilletée et une couche de crème.

 Terminez par une pâte feuilletée, saupoudrez de sucre glace et de quelques éclats de noisettes. Vous pouvez également décorer avec de la chantilly et des copeaux de chocolat.

Laissez refroidir avant de déguster…

Ingrédients:

2 citrons non traités
3 oeufs
70 g de sucre
1 pincée de sel fin

Beurrez l’intérieur de 4 ramequins tout en prenant soin de ne pas laisser de trace de doigts sur cette surface. Préchauffez le four à th. 6/180°. Lavez 2 citrons non traités, puis râpez leur zeste. Pressez et récupérez le jus d’1 citron.
Séparez les jaunes et les blancs de 3 oeufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les zestes. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel fin.
Lorsqu’ils commencent à bien monter, ajoutez 2 c. à soupe de sucre et versez petit à petit le jus du citron. Ajoutez dans le mélange de jaunes et de sucre 1 c. à soupe de blancs d’oeufs.
Mélangez bien. Incorporez alors délicatement, et petit à petit, le reste des blancs afin d’obtenir un mélange homogène.
Répartissez-le dans les ramequins en prenant soin de ne pas en faire couler sur les bords. Poudrez-les légèrement de sucre glace. Glissez-les au four et faites-les cuire 7 mn.
Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Servez immédiatement.

Ingrédients: