Ingrédients:

-1dl d’huile d’olive

-1 poireau émincé

-1 carotte émincée

-1 oignon ciselé

-200g de lentilles vertes du Puy

-1 litre de bouillon de légumes

Préparation:

Dans un faitout, faire revenir à l’huile d’olive le poireau, l’oignon et la carotte pendant quelques minutes.

Ajouter les lentilles.

Mouiller avec le bouillon de légumes.

Cuire 45 minutes environ.

Saler en fin de cuisson.

Ingrédients:

1 pamplemousse de Floride pour en extraire 5cl de jus
3cl de purée de framboise
1cl de sirop de rose
5 cl de jus de cranberry

Préparation:

Ajouter un à un, dans un shaker  le jus de pamplemousse de Floride, le sirop de rose et le jus de cranberry.

Puis injecter délicatement la purée de framboise dans le shaker. A l’aide d’une passoire,  verser le mélange dans le verre.

Pour le gâteau :
- 7 oeufs
- 150 g de beurre mou (+ 30 g pour le moule)
- 150 g de chocolat noir corsé
- 150 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 250/350 g de confiture d'abricot

Pour le nappage :
- 150 g de chocolat noir
- 40 g de sucre glace
- 30 g de beurre mou

Préparation :

Le gâteau :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouettez les jaunes avec 150 g de sucre en poudre et le beurre mou, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le chocolat à feu doux avec une cuillère d'eau.

Incorporez le chocolat fondu et refroidi aux jaunes d'oeufs.

Battez les blancs en neige ferme, en incorporant le reste de sucre en fin d'opération.

Ajoutez alternativement la farine et les blancs d'oeufs à la préparation au chocolat.

Versez la pâte dans un moule rond beurré et fariné. Faites cuire 60 mn à thermostat 6 (180°C).

Le nappage et le fourrage :

Au sortir du four, démoulez le gâteau. Coupez-le en deux dans le sens de l'épaisseur.

Tartinez une moitié de gâteau avec la confiture d'abricot. Rassemblez les deux moitiés du gâteau.

Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec de la confiture.

Dans une casserole, faites dissoudre le sucre glace dans deux cuillerées d'eau. Ajoutez le chocolat et le beurre. Faites fondre à feu doux. Mélangez bien.

Etalez le nappage sur le dessus et les côtés du gâteau. Travaillez rapidement car le nappage durcit vite.

Ingrédients :

4 petits ananas Victoria
2 gousses de vanille
100 g de sucre 
1 citron vert
3 c à s de miel d’acacias
1 c à c de poivre 5 baies
50 cl de jus d’ananas
50 g de beurre

Préparation :

- Epluchez les ananas, coupez-les en deux puis en 4 dans le sens de la longueur.
- Dans une casserole, mettez le beurre, ajoutez 80g de sucre et lorsque le mélange est bien chaud et caramélisé, mettez les morceaux d’ananas, la vanille et faites-les bien dorer pendant 2mn de tous les cotés.
- Mouillez avec le jus d’ananas et laissez cuire pendant 20mn.
- Ôtez les morceaux d’ananas du jus et réservez.
- Ajoutez dans la casserole le poivre, le reste du sucre, le miel et laissez cuire pendant 20mn sur feu moyen en remuant constamment.
- Lorsque le jus est liquoreux, incorporez le jus du citron et réservez.
- Servez les morceaux d’ananas sur une assiette, nappez du jus caramélisé au poivre avec une quenelle de sorbet à l’ananas.

Ingrédients :

400Gr de potimarron
40Gr d’airelles séchées
400Gr d’aiguillettes de poulet
100Gr de noix de pécan
20Gr de beurre
1 oignon rouge
4 poignées de pousses d’épinard
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café d’épices
2 c. de gelée d’airelles ou de confiture de cerises
2 c. à soupe d’huile de noix
2 c. à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

Tout d’abord, préchauffez le four à 220°C et mettez du papier aluminium sur une plaque à four.
faites chauffer le beurre dans une grande poêle et ajoutez les demi-lunes de potimarron. Faîtes dorer pendant 5 minutes à feu vif, pour qu’ils prennent de la couleur.
Ensuite, transférez les tranches de potimarron mi-cuit sur la plaque de four préparée. Saupoudrez de votre mélange d’épices. Enfournez pendant 15 minutes. Le potimarron sera tendre et doré.
Puis, dans la même poêle où vous avez cuit les potimarrons, ajoutez le poulet ainsi que l’huile d’olive. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Assaisonnez bien de sel et de poivre et laisser reposer sur une assiette.
Toujours dans la même poêle, faites chauffer votre gelée d’airelles à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Si vous utilisez de la confiture de cerises, évitez les gros morceaux de fruit. Lorsque la gelée est liquide, ajoutez-y le vinaigre puis l’huile de noix. Mélangez bien.
Enfin, mettez la vinaigrette tiède au fond d’un grand bol à salade et ajoutez-y d’abord le poulet et les pousses d’épinards, suivi des noix, de l’oignon rouge, des potimarrons et des airelles. Touillez en faisant attention de ne pas trop écraser les lunes de potimarron. Assaisonnez et servez tiède.

Ingrédients :
1 ananas bouteille (pain de sucre)
150 g de sucre cassonade
150 g de beurre salé
1 tablette de chocolat noir
100 g de farine
50 g de noisettes
1 gousse de vanille
Glace vanille

Préparation :
- Epluchez l’ananas et taillez-le en petits dés.
- Faites fondre un peu de beurre au fond d’une poêle, déposez l'ananas sur le beurre chaud, ajoutez la gousse de vanille grattée et 1 c. à s. de sucre cassonade.
- Dans un saladier, concassez le chocolat noir. Ajoutez le beurre ramolli, la farine, les noisettes et le sucre en poudre.
- Formez des petites boules que vous disposez sur l'ananas rôti et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
- Servez avec une boule de glace vanille.

Ingrédients:

800 g de filet de poisson sans peau ni arête (truite saumonée et lieu jaune)

1 à 2 poireaux

2 poignées de feuilles d'épinard

1 litre de fumé de poisson

Agar-agar (4 g par litre)

Sel, poivre

1 terrine rectangulaire de 1 litre

Préparation:

Effeuillez les poireaux et lavez-les. Plongez-les 30 secondes dans de l'eau salée en ébullition.

Chemisez la terrine avec les feuilles de poireaux (2 couches) en laissant retomber les feuilles à l'extérieur.

Coupez en gros morceaux les filets de poisson dans la longueur. Plongez-les dans le fumé de poisson frémissant 3 minutes et disposez-les dans la terrine en les intercalant avec les feuilles d'épinards sans tasser.

Faites refroidir le fumé de poisson avant d'ajouter l'agar-agar (suivez les indications inscrites sur l'emballage), puis faites bouillir. Versez progressivement le fumé de poisson dans la terrine jusqu'à ce qu'il recouvre la totalité des ingrédients. Rabattez les feuilles de poireaux vers le centre et laissez prendre 6 heures dans le réfrigérateur avant de trancher.

Ingrédients:

1 pâte à tarte brisée

3 citrons bio ou non traités

3 œufs

75 g de beurre 

120 g de sucre

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Préparation:

Préchauffez le four à 180° (Th 6).
Déroulez la pâte dans le moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.
Faites précuire à blanc environ 30 minutes dans votre four.
Prélevez le zeste d’un citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez les citrons.
Cassez les œufs et battez-les rapidement à la fourchette.
 
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez le sucre et la fécule de maïs, et mélangez.
Mettez aussitôt hors du feu et incorporez les œufs battus, en remuant sans cesse pour éviter qu’ils ne cuisent.
Remettez sur le feu, ajoutez le jus et le zeste de citron, puis faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
 Au terme de la cuisson, laissez la crème au citron refroidir complètement, puis versez-la sur le fond de la tarte.

Ingrédients:

2 gros blancs de poulet (400 g)
1 aubergine
½ butternut
1 bouquet de cives
1 gousse d’ail
1 citron vert
2 c. à café de poudre à colombo
1 pincée de cumin
1 piment antillais (facultatif)
1 pincée de graines de moutarde
1 pincée de clou de girofle en poudre
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
2 c. à soupe d’huile de tournesol

Préparation:

• Coupez les blancs de poulet en gros dés. Disposez-les dans un plat. Arrosez de jus de citron vert et saupoudrez de poudre à colombo. Placez au frais pendant la préparation des légumes.
• Lavez l’aubergine, coupez-la en dés.
• Pelez le butternut, ôtez les graines, et coupez-le également en dés.
• Rincez les tiges de cives, ôtez les radicelles, hachez-les mais pas trop finement. Pelez et hachez l’ail.
• Faites chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte. Ajoutez l’ail, les cives, les morceaux de poulet et faites dorer à feu moyen pendant 5 mn, en remuant. Ajoutez les dés d’aubergine et de butternut, le cumin, les graines de moutarde, le clou de girofle, le piment, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez et laissez mijoter pendant 30 mn à feu doux.
• Servez chaud ou laissez refroidir et placez au frais dans une boîte hermétique.

Ingrédients:

200 gr de sucre en poudre
200 gr de chocolat noir pâtissier
125 gr de beurre
175 gr de farine
150 gr de cerneaux de noix
½ sachet de levure chimique

Préparation:

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Dans un grand saladier, battre les œufs et le sucre puis verser le chocolat.
Aouter les cerneaux de noix, la farine et la levure puis mélanger délicatement le tout.
Chemiser un moule carré de 20cm x 20cm avec du papier sulfurisé y verser la préparation, et enfourner dans un four chaud (th6) pendant 30 à 35min.
Déguster avec une crème anglaise.

Ingrédients:

• 5 blancs de poireaux de même grosseur
• 50 cl d’eau
• 3 œufs
• Vinaigrette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de ciboulette

Préparation:

1. Rincez les blancs de poireaux, coupez-les en tronçons de 4 cm de hauteur jusqu’au vert tendre. Posez verticalement les tronçons collés serrés dans la poêle. Salez, versez l’eau et faites cuire à couvert entre 5 et 7 min (ils doivent être tendres).
2. Faites cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante salée. Écalez-les à l’eau froide.
3. Videz l’eau de cuisson des poireaux, épongez-les et faites-les glisser de la poêle sur un plat rond de service.
4. Dans un bol, préparez la vinaigrette avec le sel, vinaigre de Xérès, l’huile.
5. Aspergez-en les poireaux, ciselez la ciboulette. Au moment de servir, râpez les œufs durs directement à la moulinette à fromage sur les poireaux. Parsemez la ciboulette ciselée.

Ingrédients:

• 2 poires
• 50 g de raisins secs blonds
• 50 g de cerneaux de noix hachés
• 125 g de farine
• 3 œufs
• 25 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ citron
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de rhum
• 2 cuil. à soupe de sucre glace

Préparation:

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez dans un saladier la farine avec les œufs battus, le sucre vanillé, le sucre en poudre et 10 cl de lait. Dès que le mélange est homogène, délayez avec le reste de lait. Puis, ajoutez les raisins secs et les cerneaux de noix. Parfumez avec le rhum.
Pelez les poires, coupez-le en quartiers et ôtez les pépins. Citronnez-les et répartissez-les dans 4 petits plats à gratin. Recouvrez les fruits de pâte et enfournez 20 min.
Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

Ingrédients:

• 190 g beurre mou
• 9 oeufs
• 220 g sucre
• 1 pincée de sel
• 190 g de chocolat noir
• 350 g amandes moulues
• 75 g farine
• 1½ c c de poudre à lever
• des smarties

Préparation:

1. Battre en mousse le beurre ramolli, les jaunes d’œufs, le sucre et le sel.
2. Ajouter le chocolat fondu.
3. Puis ajouter les amandes moulues, la farine et la poudre à lever.
4. Battre les blancs d’œufs en neige et incorporer délicatement au mélange.
5. Verser ¾ de la pâte dans un moule (Ø 26cm) avec un trou au milieu.
6. Faire cuire durant 45 min. dans un four à 180°.
7. Faire cuire le couvercle du gâteau dans un moule rond (Ø 20cm) avec le restant de la pâte env. 10 min. à 180° (tester la cuisson).
8. Remplir le trou du premier gâteau avec des Smarties et refermer avec le couvercle du gâteau afin de les cacher.

et pour finir décorez avec des smarties

Ingrédients:

4 œufs battus en omelette

250g de sucre

125g de beurre fondu

250g de noix

4 cuillères à soupe de farine.

Préparation:

Mixez les noix finement et mélangez à la farine et au sucre.

Incorporez les œufs battus, puis le beurre fondu.

Versez la préparation dans un moule à manqué (fariné et beurré) et enfournez 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir avant de déguster.

Ingrédients: (pour deux personnes)

La chair de 2 gros crabes
1-2 c. à soupe de jus de citron vert
1 grosse tomate
1 morceau de poivron rouge (50 g)
1 oignon rouge
50 g de lard
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
125 g de mozzarella
50 ml de yaourt nature
1 c. à soupe de raifort à la crème
Sucre
1 avocat
3-4 c. à soupe de jus de citron
Sel, poivre blanc et poivre du moulin
Quelques feuilles de mâche (lavées)
De l’estragon et quelques antennes de homard ou de langoustine pour la décoration

Préparation:

1. Coupez la chair de crabe en bouchées, salez-les légèrement, arrosez avec le jus de citron vert et assaisonnez avec le poivre blanc. Couvrez et réservez au frais.

2. Epluchez et coupez finement  l'oignon. Coupez le lard en dés en enlevant la couenne. Faites revenir les dés dans une poêle antiadhésive, ajoutez l'oignon. Il faut que ce soit bien croustillant. Arrosez avec le vinaigre et poivrez.

3. Lavez la tomate, enlevez les pépins et coupez-la en petits dés. Lavez le poivron et coupez-le finement. Mélangez les dés de tomate et de poivron.

4. Salez et poivrez en ajoutant une pincée de sucre.

5. Coupez la mozzarella en petits morceaux. Mélangez le yaourt, le raifort, le jus de citron, le sel, le sucre et le poivre. Ajoutez la mozzarella, couvrez et réservez au frigidaire.

6. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, enlevez la chair et coupez-la en dés. Arrosez avec 2 c. à soupe de jus de citron, salez et poivrez.

7. Posez un cercle d'environ 10 cm de diamètre sur une assiette. Mettez d'abord la moitié du mélange tomate/poivron, appuyez avec une cuillère à soupe. Ensuite mettez la moitié de la salade à la mozzarella. Appuyez et lissez avec une cuillère à soupe. Terminez avec une couche du mélange lard/oignon. Appuyez de nouveau et retirez le cercle. Tenez le cercle au-dessus du mélange oignon/lard et mettez la moitié des dés d'avocat. Disposez maintenant délicatement les bouchées de crabe marinées. Enlevez le cercle et décorez avec les antennes de homard et une branche d'estragon. Mettez les feuilles de mâche tout autour de la terrine. Recommencez l'opération pour le 2 ème tour.

Ingrédients :
12 figues mûres
20 cl de jus d'orange
20 cl de jus de pamplemousse
1 jus de citron
4 c. à s. de sirop d'agave

Préparation :
- Pelez les figues en prenant bien soin de les laisser entières. Déposez-les dans un plat creux.
- Dans une casserole, faites chauffer le sirop d'agave avec les jus. Portez à ébullition. Versez ce mélange bouillant autour des figues. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Arrosez régulièrement les figues pour qu'elles macèrent.
- Servez dans des coupelles avec de la glace à la vanille et des langues de chat.