Ingrédients :

400Gr de potimarron
40Gr d’airelles séchées
400Gr d’aiguillettes de poulet
100Gr de noix de pécan
20Gr de beurre
1 oignon rouge
4 poignées de pousses d’épinard
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café d’épices
2 c. de gelée d’airelles ou de confiture de cerises
2 c. à soupe d’huile de noix
2 c. à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

Tout d’abord, préchauffez le four à 220°C et mettez du papier aluminium sur une plaque à four.
faites chauffer le beurre dans une grande poêle et ajoutez les demi-lunes de potimarron. Faîtes dorer pendant 5 minutes à feu vif, pour qu’ils prennent de la couleur.
Ensuite, transférez les tranches de potimarron mi-cuit sur la plaque de four préparée. Saupoudrez de votre mélange d’épices. Enfournez pendant 15 minutes. Le potimarron sera tendre et doré.
Puis, dans la même poêle où vous avez cuit les potimarrons, ajoutez le poulet ainsi que l’huile d’olive. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Assaisonnez bien de sel et de poivre et laisser reposer sur une assiette.
Toujours dans la même poêle, faites chauffer votre gelée d’airelles à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Si vous utilisez de la confiture de cerises, évitez les gros morceaux de fruit. Lorsque la gelée est liquide, ajoutez-y le vinaigre puis l’huile de noix. Mélangez bien.
Enfin, mettez la vinaigrette tiède au fond d’un grand bol à salade et ajoutez-y d’abord le poulet et les pousses d’épinards, suivi des noix, de l’oignon rouge, des potimarrons et des airelles. Touillez en faisant attention de ne pas trop écraser les lunes de potimarron. Assaisonnez et servez tiède.