Ingrédients

• 6 oranges
• 1 pâte feuilletée
• 100g de sucre roux
• 1 gousse de vanille
• 1 œuf
• 50g de beurre
• 2 c.à .s. de poudre d’amandes
• Menthe

Recette

Dérouler la pâte dans un moule et piquer le fond à la fourchette. Tapisser de papier cuisson et lester. Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 180 ° (th.6). Battre l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le jus et le zeste d’une orange et la poudre d’amandes. Verser sur le fond de pâte et faire cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que le mélange prenne. Eplucher les oranges à vif et prélever les suprêmes. Disposer en rosace sur la tarte et verser le beurre fondu. Cuire 25-30 minutes. Parsemer de quelques zestes d’orange et d’un peu de menthe fraîche ciselée.

Ingrédients:

250g de spéculos
150g de beurre fondu
20cl de crème liquide
2 tablettes de chocolat noir (70%)
700g de fromage frais (Saint Moret)
150g de sucre en poudre
4 oeufs

Préparation:

- Préchauffez votre four à 170° C.
- Broyez les spéculos en miettes, mélangez-les avec le beurre fondu puis dispersez ce mélange dans le fond de plusieurs petits moules. Réservez au frais pendant 1 heure.
- Faites bouillir la crème liquide dans une casserole à feu doux. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat coupé en morceaux.
- Remuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et réservez au frais.
- Dans un saladier, mélangez le fromage frais, ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez les oeufs puis mélangez. Pour terminer, ajoutez le mélange chocolat et crème puis mélangez à nouveau.
- Versez ce mélange dans le moule. Déposez le moule dans un plus grand moule rempli d'eau afin que l'eau arrive à mi-hauteur et enfournez pendant 1 heure environ (ou enfournez le plat sans le bain-marie).
- La crème doit être légèrement tremblotante au centre. Eteignez votre four, sortez le moule de son bain-marie et laissez reposer le cheesecake 1/2 heure dans le four éteint.
- Sortez-le puis laissez-le refroidir.
- Réservez au frais au moins 3 heures avant de le servir (l'idéal est de le préparer la veille pour le lendemain).

Ingrédients:

2 rouleaux de pâte feuilletée
10 pommes jaunes
2 kakis
100gr de sucre en poudre

Préparation:

- Commencez par cuire les pâtes entre deux plaques pour obtenir une pâte très fine (25 minutes à 200°C).
- Dans une casserole, préparez une compote avec 5 pommes et 50gr de sucre en poudre (rajoutez 2c à s d'eau).
- Une fois la compote prête, versez-la sur la pâte cuite.
- Epluchez et coupez finement les pommes restantes et le kaki, puis déposez-les sur la compote.
- Saupoudrez avec le sucre restant.
- Enfournez à 250°C pendant 5 minutes maximum et c'est prêt !

Ingrédients:

400 g de calamar (pelé, nettoyé)

80 g de chorizo moyennement fort

400 g de tomate concassée en boite

1 cuil. à café de concentré de tomate

200 g de pommes de terre (type Charlotte)

2 oignons

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 brin de thym

20 cl de vin blanc sec

Huile d'olive

Persil

Sel, poivre.

Préparation:

Faites roussir les oignons, l'ail haché, le laurier et le thym dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez 3 minutes.

Ajoutez les tomates concassées et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez le calamar coupé en carrés de 5 cm de côté, le vin blanc, le chorizo coupé en rondelles et les pommes de terre pelées et tranchées en demi-lune de 5 cm d'épaisseur.

Laissez cuire 1 heure sur un feu très doux à couvert en laissant le couvercle légèrement en biais afin que la vapeur s'échappe.

Salez et poivrez 10 minutes avant la fin.

Servez le ragoût dans des assiettes creuses. Ajoutez le persil et dégustez.

Ingrédients:

• 400g (ou 2 rouleaux) de pâte feuilletée
• 6 c.à.s. de sucre glace
• 160g de sucre
• 200g de crème liquide
• 30g de beurre
• 6 poires
• Gingembre confit

Préparation:

Faire cuire la pâte feuilletée entre deux plaques de cuisson, 15 minutes à 180 C°. Puis saupoudrer de sucre glace et repasser 4-5 min au four. Découper trois carrés par mille-feuilles dans la pâte feuilletée. Faire un caramel avec 100g de sucre en poudre. Laisser fondre le sucre entièrement puis incorporer le beurre et 70g de crème liquide. Réserver. Monter la crème restante au batteur et lui incorporer délicatement au caramel la sauce refroidie. Réaliser une compote de poires. Faire cuire deux poires découpées en dés dans une casserole avec 60g de sucre et deux morceaux de gingembre confits coupés finement. Ajouter 10cl d’eau et 1 c.à.s. de rhum. Laisser cuire 15 minutes environ. Réserver au frais. A l’aide d’une cuillère parisienne faire des boules de poires dans les quatre poires restantes citronnées. Monter les mille-feuilles en alternant la pâte feuilletée, la compote, les boules de poires crues et la chantilly au caramel.

Ingrédients:

• Rouleau de pâte brisée : 1 
• Marrons en boîte (ou sous vide) : 12 
• Crème de marron : 150 g
• Crème fraîche : 10 cl
• œufs : 2 
• Jaunes : 2 
• Sucre : 100 g
• Beurre : 30 g

Préparation:

1 Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Faites-le cuire à blanc 10 min dans le four préchauffé à th. 6/7 (200 °C).
2 Pendant ce temps, chauffez le beurre dans une poêle et faites-y revenir les marrons entiers avec 50 g de sucre, jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement. Concassez-les.
3 Mélangez dans une terrine la crème de marron, la crème fraîche, le reste de sucre, les œufs entiers et les jaunes.
4 Sortez le fond de tarte du four. Eparpillez les marrons dessus et recouvrez-les avec la préparation. Faites cuire pendant 15 min dans le four. Démoulez et dégustez tiède.

Ingrédients:

80 g de cassonade
100 g de poudre d'amandes
2 œufs + 1 jaune
1cuil à café de Maïzena
2 sachets de sucre vanillé
3 cuil à soupe de crème fraiche
2 belles poires
100 g de chocolat noir
Quelques amandes effilées

Préparation:

1. Mettre le four à chauffer sur 180°C. Mélanger le sucre cassonade, le sucre vanillé et la poudre d'amandes, puis ajouter la Maïzena.
2. Battre les œufs avec la crème fraîche. Les ajouter au mélange précédent.
3. Éplucher les poires, les couper en petits morceaux et répartir dans 4 ramequins assez grands et plats.
4. Ajouter des carrés de chocolat aux poires, puis verser la crème d'amandes par dessus. Ajouter quelques amandes effilées et glisser au four pour 25/30 mn.
Quand le dessus est légèrement doré, sortir du four et laisser refroidir, un peu mais pas trop car c'est délicieux tiède, avec le chocolat légèrement coulant !

Ingrédients:

6 blancs de poulet
6 belles endives
1 petit potimarron
12 belles feuilles d'épinards frais
1 échalote hachée
2 c à s de poudre 4 épices
20 cl de jus de veau
1 orange bio
Huile d’olive
Romarin frais
Cerfeuil frais
2 c à s de sirop d'érable
Sel
Poivre
Gingembre frais (facultatif)
Oyster sauce (facultatif)

Préparation:

- Coupez le potimarron en petits dés et faites-le revenir dans un wok avec l'échalote hachée.
- Ajoutez un brin de romarin et un fond d'eau. Si besoin, salez et poivrez, puis laissez cuire pendant 15 minutes.
- Ajoutez le sirop d'érable. Laissez caraméliser puis réservez.
- Faites blanchir les feuilles d'épinards dans de l'eau chaude et salée en essayant de ne pas les casser.
- Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les endives coupées en quartiers. Salez et ajoutez une pincée de sucre en poudre.
- Faites cuire pendant 15 minutes à couvert. Dégraissez les blancs de poulet, et aplatissez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Disposez chaque blanc sur un carré de film alimentaire. Salez, poivrez, saupoudrez de poudre 4 épices, ajoutez une feuille d'épinard puis une cuillerée de potimarron.
- A l'aide du film alimentaire, roulez la viande en formant une boule.
- Ajoutez une deuxième couche de film et faites pocher dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps-là dans une petite casserole, faites réduire le jus d'orange avec une râpée de gingembre et une pincée de sucre. Ajoutez le jus de veau et la sauce oyster. Laissez cuire pendant 5 minutes.
- Dans une assiette, disposez les blancs de poulets coupés en deux. Ajoutez les endives braisées. Nappez de sauce à l'orange puis décorez avec du cerfeuil et du zeste d'orange.

Ingrédients:

• 100 g beurre
• 2 œufs
• 130 g sucre
• 60 g farine
• 60 g cacao en poudre
• 1 cc de poudre à lever

Préparation:

1. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
2. Battre les œufs et le sucre en mousse.
3. Ajouter la farine, le cacao en poudre, la poudre à lever et le beurre.
4. Mettre le mélange dans les formes à muffin.
5. Enfourner pendant 12 à 15 minutes à 200°.
6. Pour faire les mini muffins utiliser des petites formes ou découper la taille souhaitée d’un grand muffin.

Ingrédients:

 - 3 bananes bien mûres
- 2 pommes granny-smith
- 125 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 60 g de cassonade - 180 g de beurre
- le jus d'un citron
- 1 bouchon de rhum
- 4 cuillères à soupe de noisettes ou de pistaches concassées
- Sel

Préparation:

 Epluchez les bananes et découpez-les en rondelles. Arrosez-les du jus de citron et du rhum. Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en 16 quartiers.
Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et une pincée de sel. Ajoutez
120 g de beurre ramolli et mélanger jusqu'à obtention d'un sable grossier. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les pommes 3 à 4 minutes. Saupoudrez-les de sucre et laissez-les légèrement caraméliser.
Dans un plat, déposez les pommes puis les bananes. Couvrez les fruits avec la pâte puis saupoudrez-les de noisettes ou de pistaches concassées.
Enfournez 15 min à 180°C. En fin de cuisson, faites dorer 2 minutes sous le grill.

Ingrédients:

1/2 chou blanc

1 saucisse de Morteau

1 pomme verte

1 cuillère à soupe de moutarde violette au moût de raisin

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

3 cuillères à soupe d'huile de colza

Sel, poivre

Préparation:

Faites cuire la saucisse de Morteau 25 à 30 minutes dans de l'eau frémissante.

Pendant ce temps, émincez le chou et assaisonnez-le de moutarde, de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre.

Coupez la saucisse encore tiède en cubes et quelques rondelles. Coupez la pomme en bâtonnets sans la peler. Mélangez le tout et servez.

Ingrédients:

8 gros œufs

4 pommes de terre

1 gros oignon

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation:

Pelez les pommes de terre, l'oignon et l'ail. Puis émincez-les finement en demi-lune.

Faites bien chauffer une bonne quantité d'huile d'olive (0,5 cm d'huile dans la poêle). Faites frire d'abord l'ail afin d'aromatiser l'huile, puis enlevez-le (vous pouvez le garder pour une vinaigrette ou une salade). Ensuite, faites cuire les tranches de pommes de terre et l'oignon en remuant de temps en temps. Lorsque le tout est blond/doré, égouttez les pommes de terre et l’oignon dans une passoire.

Battez les œufs en omelette dans un saladier. Ajoutez la garniture et versez le tout dans la poêle, sur un feu moyen. Laissez prendre 10 secondes sans remuer, puis faites des mouvements circulaires et réguliers afin que l'omelette glisse dans le fond de la poêle. Lorsque les œufs commencent à avoir un peu de tenu et sont encore baveux, retournez la tortilla pour la saisir rapidement (2 à 3 min afin qu'elle soit moelleuse et légèrement baveuse au centre) sur l'autre face.

Ingrédients:

• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
• 50 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• 50 cl de crème
• 50 cl de lait entier
• 1 pincée de muscade
• sel, poivre

Préparation:

1 Préchauffez votre four à 160 °C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en lamelles pas trop fines (environ 5 mm d'épaisseur).
2 Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la muscade, l'ail pressé, du sel et du poivre. Dès qu'il bout, baissez le feu et placez-y les rondelles de pommes de terre et cuisez 15 min en mélangeant régulièrement pour que le lait n'accroche pas au fond.
3 Versez le tout dans un grand plat préalablement beurré, répartissez bien les pommes de terre puis arrosez-les de la crème liquide. Salez à nouveau, et parsemez du reste de beurre en copeaux fins.
4 Mettre au four pour 1h30 environ.

Ingrédients:

• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 150 g de beurre mou
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique

Préparation:

1 Préchauffez le four à th 6 (180°C).
Faites fondre le beurre, puis versez le dans le bol d’un robot. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
2 Ajoutez les œufs un à un et mélangez. Versez ensuite la farine, une pincée de sel et la levure.
3 Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné puis enfournez pour 35 min environ.

Ingrédients
8 gros oignons
3 dl de vin blanc ou de cidre
100 g de pain, p. ex. pain bis de la veille
2 cs de raisins sultanines
1 cc d’origan séché
40 g de fromage râpé, p. ex. gruyère
0.5 dl de demi-crème
sel
poivre

Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C. Couper les oignons en deux. Les disposer dans un plat à gratin, surface de coupe vers le haut. Verser 2 dl de vin autour. Faire cuire 40 min au milieu du four, puis retirer.

2. Entre-temps, détailler le pain en menus dés. Les arroser du reste du vin. Ajouter les raisins sultanines, l’origan, le fromage et la crème. Mélanger le tout. Saler et poivrer parcimonieusement. A l’aide d’une cuillère, évider les moitiés d’oignons et hacher menu la pulpe. L’ajouter à la préparation au pain. En farcir les moitiés d’oignons. Glisser au milieu du four et les faire cuire env. 20 min.

Ingrédients:

1 kg de pommes
4 oeufs
80 g de sucre + 20 g pour le caramel
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
1 petit verre de rhum (facultatif)

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).
Pelez les pommes, ôtez les coeurs et coupez les morceaux. Mettez-les à cuire à feu moyen dans un faitout pendant une vingtaine de minutes. Ecrasez  bien les morceaux, vous devez obtenir une compote assez sèche.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Mélangez les jaunes, le sucre, et le sucre vanillé.
Ajoutez-y la compote de pomme et le petit verre de rhum.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la compote.

Faites un caramel au fond d'un moule à manqué, avec les 20 g de sucre et un petit verre d'eau.
Versez la préparation dans le moule à manqué.
Faites cuire 45 minutes.