Ingrédients:

2 bottes de coriandre

1 petit chou rouge

4 navets boule d’or

1 quartier de potiron

4 carottes jaunes

4 gousses d’ail

1 cuillère à café de gingembre frais

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de cumin

1 boite de tomates pelées

100 g de pois chiches en boîte

400 g de graines de couscous moyen

400 ml d'eau

2 cuillères à soupe d'harissa

Sel et poivre

Préparation:

1. Lavez les légumes et les bottes de coriandre. Nettoyez et coupez en morceaux le chou, les navets et le potiron. Pelez les carottes, coupez-les en gros biseaux. Hachez l’ail, râpez le gingembre.
2. Versez l’huile dans une marmite, ajoutez les épices, l’ail et le gingembre. Remuez 5 minutes avant d’ajouter les légumes, les tomates, la botte de coriandre ficelée et de l’eau à hauteur. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes à partir du frémissement. 
3. Ajoutez les pois chiches égouttés. Laissez cuire 10 minutes, retirez la coriandre en botte. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'harissa dans le bouillon.
4. Préparez la semoule selon les indications du fabricant. Beurrez la semoule en la remuant. 
5. Enlevez les feuilles de la seconde botte de coriandre, ciselez-les.
   Dressez la semoule en dôme dans des assiettes à soupe. Posez les légumes cuits au bouillon par-dessus, parsemez de coriandre ciselée.