Ingrédients:

• 5 blancs de poireaux de même grosseur
• 50 cl d’eau
• 3 œufs
• Vinaigrette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de ciboulette

Préparation:

1. Rincez les blancs de poireaux, coupez-les en tronçons de 4 cm de hauteur jusqu’au vert tendre. Posez verticalement les tronçons collés serrés dans la poêle. Salez, versez l’eau et faites cuire à couvert entre 5 et 7 min (ils doivent être tendres).
2. Faites cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante salée. Écalez-les à l’eau froide.
3. Videz l’eau de cuisson des poireaux, épongez-les et faites-les glisser de la poêle sur un plat rond de service.
4. Dans un bol, préparez la vinaigrette avec le sel, vinaigre de Xérès, l’huile.
5. Aspergez-en les poireaux, ciselez la ciboulette. Au moment de servir, râpez les œufs durs directement à la moulinette à fromage sur les poireaux. Parsemez la ciboulette ciselée.