• 100 g de sucre
• quelques goutte(s) d'extrait de vanille
• 1 kg d'abricots mûrs (environ 15) coupés en 2 et dénoyautés

Préparation:

• Mettez le sucre et la vanille dans une grande casserole avec 40 cl d’eau. Portez à ébullition, en remuant avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre. Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez les abricots. Couvrez et laissez fondre les fruits environ 10 mn à feu doux.

• Réduisez-les en purée bien lisse avec un robot et laissez refroidir.

• Réfrigérez le coulis si vous ne le servez pas immédiatement. Servez avec de la glace à la vanille, des crêpes ou des gâteaux secs.