Ingrédients:

• 400 g de haricots verts "extra fins"
• 1 pêche mûre

Vinaigrette

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½  cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Finition

• 200 g de foie gras de canard mi-cuit frais

Préparation:

1. Lavez, équeutez les haricots. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée 7 min, puis 5 min dans de l’eau glacée. Egouttez et réservez.
   Pelez la pêche (ou pas), enlevez le noyau, coupez-la en morceaux. Réservez.
2. Tranchez de fines lamelles de foie gras et réservez au frais sur une assiette.
3. Dans un saladier, mettez les haricots, la pêche, ajoutez la vinaigrette, remuez, puis posez parcimonieusement le foie gras.