Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, 100 g de beurre coupé en dés et 6 cuillères à soupe d’eau.
3. Former une boule de pâte et la placer au frais.
4. Éplucher les pêches, les fendre en 2, ôter le noyau puis les couper en gros quartiers.
5. Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajouter le sucre roux, faire légèrement caraméliser puis ajouter les pêches.
6. Laisser dorer 3 min puis disposer les fruits au fond d’un moule à tarte.
7. Saupoudrer la poudre d’amande.
8. Étaler la pâte au rouleau et couper un disque de diamètre légèrement supérieur au moule.
9. Recouvrir les pêches et les enfourner 30 min environ.
10. Démouler la tarte Tatin en la retournant sur une assiette et servir tiède ou froid.