Ingrédients:

2 courgettes
40 cl de lait de coco
4 cs de curry en poudre
2 piment vert
250 g de riz basmati

Préparation:

Lavez le riz et faites le cuir dans une casserole d'eau bouillante salée.

Lavez et coupez la courgette en rondelles, que vous couperez en deux.

Dans un bol, versez le lait de coco, ajoutez y le curry en poudre. Coupez le piment vert en deux dans le sens de la longueur. Enlevez le coeur et épépinerez le. Il ne vous reste alors plus que la peau que vous couperez très finement (vous pouvez également utiliser un hâchoir). N'en mettez pas trop, ça pique fort ! Une pincée suffit.

Egoutez le riz. Dans la même casserole, faites chauffer la sauce quelques minutes avec les demi rondelles de courgette.

Mélangez et servez