Ingrédients :
800 g de blanc de volaille (ou reste de dinde ou de chapon)
3 blancs de dinde
60 g de morilles séchées
3 échalotes
2 c. à s. d’huile d’olive
1 brin de persil  
2 gousses d’ail
10 cl de madère 
3 c. à s. de fond de volaille
2 rouleaux de pâte feuilletée   
1 jaune d’œuf 
40 cl de crème liquide 
30 g de beurre doux
1 bottillon de ciboulette 
1 bottillon de cerfeuil
1 c. à s. de farine
Sel, poivre
1 moule à tourte

Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mettez les morilles à tremper dans de l’eau tiède pour les réhydrater. Ensuite, égouttez-les en conservant l’eau de trempage puis coupez-les grossièrement avant de réserver.
- Diluer le fond de volaille dans 10 cl d’eau.
- Coupez le blanc de poulet en petits cubes. Taillez les blancs de dinde en fines lanières.
- Hachez finement les échalotes, l’ail et les herbes. Salez et poivrez les blancs de poulet. Puis farinez-les et faites-les dorer à la poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Incorporez les lanières de dinde, les échalotes et les morilles égouttées.
- Laissez cuire 10 minutes sur feu moyen, ajoutez le madère, le fond de volaille, laissez mijoter 10 minutes.
- Beurrez la tourtière, posez la première pâte feuilletée sans enlever le papier sulfurisé, piquez la pâte à l’aide une fourchette puis remplissez de la préparation de volaille aux morilles.
- Recouvrez la tourtière de l’autre pâte, bien serrer les bords, badigeonnez de blanc d’œuf et faites une cheminée au centre. Enfournez pendant 40 minutes.
- Avec le jus des morilles, faites une sauce crémeuse aux morilles. Servez avec cette crème et faites un trou au centre.

Ingrédients pour la pâte :

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème à l'orange :

• 4 oranges
• 120g de sucre
• 4 oeufs
• 20cl de crème fraîche

Préparation :

1. Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux et le sel. Ajoutez l'oeuf et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes au frais.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Étalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

4. Préparez la crème à l'orange : Râpez le zeste de 2 oranges et pressez leur jus. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le zeste râpé, le jus des oranges et la crème fraîche. Mélangez bien.

5. Versez la crème sur le fond de tarte.

6. Enfournez la tarte pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et la pâte dorée.

7. Laissez refroidir la tarte avant de la déguster.

Ingrédients (pour 4 pers.)

Pour le lapin :

1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 lapin entier (environ 1.4 kg), coupé en morceaux par le boucher
2 petits oignons, hachés grossièrement
100ml de Calvados
750ml de Cidre brut sec
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Thym frais
Quelques feuilles de laurier
Persil plat, haché grossièrement pour la garniture
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour les pommes caramélisées :

10g de beurre doux
3 pommes entières bien sucrées, pelées et coupées en 6

Préparation :

Faire chauffer une grosse poêle avec l’huile et faites dorer les morceaux de lapin de tous les cotés. Faites baisser le feu et ajoutez les oignons émincés.
Faites cuire pendant 5 minutes avant d’ajouter le calvados.
Faites mijoter quelques minutes avant d’ajouter le cidre, les feuilles de laurier ainsi que le thym.
Faites mijoter avec le couvercle pendant une heure. Goutez et assaisonnez de sel et de poivre.

Pendant que le lapin mijote, faites caraméliser les pommes. Faites fondre le beurre et ajoutez les pommes à la poêle. Faites caraméliser à petit feu pendant 10 minutes, en prenant soin de ne pas laisser brûler les pommes. Après 10 minutes, éteignez le feu et mettez un couvercle pendant 30 minutes, pour finir la cuisson des pommes.

Apres une heure de cuisson, enlevez les morceaux de lapin cuits et mettez-les de côté sous du papier aluminium. Faites bouillir la sauce de cuisson du lapin pendant 10 minutes pour le réduire et l’intensifier. Otez du feu et ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez bien, assaisonnez de nouveau et remettez le lapin dans la casserole. Eparpillez le persil plat par dessus.
Servez avec les pommes caramélisées, ainsi que du riz blanc ou brun nature.

Ingrédients :

5 cuillères à soupe de blé
10 cuillères à soupe de son d'avoine
5 cuillères à soupe de maïzena
4 cuillères à soupe de sucre édulcorant
10 gouttes d'arôme beurre fondu
1 citron vert
1 cuillère à soupe d'arôme tarte citron meringuée
40 centilitres de lait écrémé
4 cuillères à soupe d'eau
2 feuilles de gélatine
3 oeufs
2 cuillères à soupe de faisselle 0% de matière grasse

Préparation

Pour la pâte :

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Mixez dans un robot 10 cuillères à soupe de son d'avoine et 5 cuillères à soupe de son de blé. Mélangez dans un saladier les sons, 3 cuillères à soupe de Maïzena (toléré) et 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre. Ajoutez 4 cuillères à soupe de lait écrémé, 4 cuillères à soupe d'eau et 10 gouttes d'arôme beurre. Mélangez bien. Ajoutez 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de faisselle 0% et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Étalez la pâte dans le moule à tarte. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes au four thermostat 6 (180°C).

Pour la crème pâtissière :

Rèpez un citron vert. Pressez le jus du citron. Mettez le zeste et le jus dans une casserole avec 3 oeufs. Fouettez bien. Ajoutez 2 cuillères à  soupe d'édulcorant liquide (hermesetas), 2 cuillères à soupe bombées de Maïzena (toléré) et mélangez bien. Versez 30 centilitres de lait écrémé et 1 cuillère à soupe d'arôme citron meringué. Portez lentement à ébullition sans cessez de remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Retirez du feu au premier bouillon, ajoutez 2 feuilles de gélatine égouttées (préalablement ramollies 5 minutes dans de l'eau froide) et laissez tiédir. Goûter la crème pâtissière et réajuster en édulcorant selon convenance.

Finition de la tarte à l'arôme citron meringué :

Versez la crème sur la tarte, décorez avec quelques zestes de citron si vous le souhaitez, puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.

Ingrédients :
600 g de potiron coupée en petits dés
2 pommes de terre
2 échalotes
3 c à s de curry en poudre
2 L de bouillon de légumes
8 tranches de pain de mie (à sortir la veille pour qu’elles soient dures)
1 poignée de noix
Beurre Huile d'olive Sel, poivre Ciboulette fraîche

Préparation :
- Dans une casserole faites revenir dans de l'huile d'olive et une noix de beurre les échalotes hachées.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en petits dés et le potiron. Parfumez avec le curry, laissez cuire pendant quelques minutes. Couvrez le tout avec le bouillon et laissez cuire pendant 30 minutes. Rectifiez en sel et poivre.
- Pendant que la soupe cuit, concassez les noix et faites-les griller dans une poêle. Réservez.
- Dans un four à 180°C, faites cuire dans un filet d'huile d'olive la mie de pain précédemment coupée en dés. Laissez toaster.
- Mixer la soupe. Versez-la dans des bols puis saupoudrez du mélange noix et mie de pain grillé.
- Ajoutez de la ciboulette fraîche et un filet d’huile d'olive.

 Ingrédients :

200g de semoule de blé fine

3 tomates

1 concombre

1 oignon rouge

1 botte de persil plat

1/2 botte de menthe fraîche

Le jus de 2 citrons

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier, versez la semoule et ajoutez-y de l'eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, lavez les tomates, le concombre et les herbes. Coupez les tomates et le concombre en petits dés. Émincez l'oignon rouge. Ciselez le persil et la menthe.

Égouttez la semoule et séparez les grains à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez les légumes et les herbes à la semoule et mélangez bien.

Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur le taboulé et mélangez à nouveau.

Placez le taboulé au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

Ingrédients :

1 poulet découpé en morceaux

2 oignons hachés

3 gousses d'ail écrasées

2 tomates hachées

1 poivron vert coupé en petits morceaux

1 tasse de pâte d'arachide (beurre d'arachide)

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de poulet

1/4 tasse d'huile végétale

Sel et poivre noir

Piment (facultatif)

Riz blanc cuit pour accompagner

Préparation :

Faites chauffer l'huile dans une grande marmite et faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les morceaux de poulet de la marmite et réservez-les.

Dans la même marmite, ajoutez les oignons, l'ail, les tomates et le poivron vert. Faites revenir le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez la pâte d'arachide, l'eau, les cubes de bouillon de poulet, le sel, le poivre noir et le piment (si désiré) dans la marmite. Remuez bien pour que la pâte d'arachide soit bien incorporée à la sauce.

Ajoutez les morceaux de poulet dans la sauce, en les enfonçant dans la sauce pour qu'ils soient bien couverts. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi.

Servez le ragoût de poulet accompagné de riz blanc cuit.

Ingrédients :

500g de pommes de terre

200g de farine

1 œuf

Sel

200g de bacon en lardons

2 oignons

200g de fromage de brebis (bryndza) ou de feta émiettée

Préparation :

Épluchez les pommes de terre, râpez-les et égouttez-les pour enlever l'excès d'eau.

Dans un bol, mélangez la farine, l'œuf et une pincée de sel. Ajoutez les pommes de terre râpées et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Prenez une petite quantité de la pâte et pressez-la à travers une passoire ou un appareil spécial pour former des petits gnocchis en forme de boules.

Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 5 minutes).

Dans une poêle, faites revenir les lardons et les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Égouttez les gnocchis et ajoutez-les à la poêle avec les lardons et les oignons. Mélangez bien.

Émiettez le fromage de brebis ou la feta sur le dessus du mélange de gnocchis et de lardons. Servez chaud.

Préparation :

1,5 kg de poivrons rouges grillés et pelés

500 g d'aubergines grillées et pelées

2 gousses d'ail émincées

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1/2 cuillère à café de paprika doux

Huile d'olive

Instructions :

Faites griller les poivrons rouges et les aubergines au four ou sur un barbecue jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir.

Pelez les poivrons et les aubergines en retirant la peau noircie et en réservant la pulpe.

Placez la pulpe de poivrons et d'aubergines dans un grand bol. Ajoutez l'ail émincé, le sel, le vinaigre de cidre de pomme et le paprika doux.

À l'aide d'un mixeur plongeant ou dans un robot culinaire, mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse.

Versez lentement de l'huile d'olive en continuant à mixer jusqu'à ce que l'ajvar atteigne la consistance souhaitée.

Une fois que l'ajvar est prêt, mettez-le dans un pot stérilisé et fermez-le hermétiquement.

Conservez le pot d'ajvar au réfrigérateur et utilisez-le comme sauce ou tartinade.

Ingrédients :

400g de spaghetti

500g de viande hachée (porc et veau)

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

1 boîte de tomates pelées (400g)

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 verre de vin rouge

1 feuille de laurier

1 branche de thym

Huile d'olive

Sel et poivre

Parmesan râpé (facultatif)

Instructions :

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée pour faire cuire les spaghetti. Une fois que l'eau bout, ajoutez les spaghetti et laissez-les cuire selon les instructions sur l'emballage (généralement environ 8 à 10 minutes).

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates, le vin rouge, la feuille de laurier et le thym. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.

Une fois que les spaghetti sont cuits, égouttez-les et servez-les avec la sauce bolognaise. Vous pouvez saupoudrer du parmesan râpé sur le dessus si vous le souhaitez.

Ingrédients :

1 kg de choucroute crue

1 oignon

2 gousses d'ail

2 pommes de terre

500 g de saucisses fumées

500 g de poitrine de porc

2 feuilles de laurier

5 grains de genièvre

50 cl de vin blanc sec

50 cl d'eau

Sel et poivre

Préparation :

Épluchez l'oignon et les gousses d'ail, puis émincez-les finement.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Dans une cocotte, faites revenir la poitrine de porc coupée en morceaux à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajoutez les saucisses et continuez de faire revenir pendant 5 minutes.

Ajoutez l'oignon, l'ail, les pommes de terre, les feuilles de laurier et les grains de genièvre. Salez et poivrez, puis laissez cuire pendant 10 minutes.

Ajoutez la choucroute crue, le vin blanc et l'eau. Mélangez bien tous les ingrédients.

Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur et d'une bonne moutarde.

Ingrédients :

• 500 g de couscous moyen
• 1 kg de poulet
• 3 courgettes
• 3 carottes
• 2 navets
• 2 oignons
• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de harissa
• Huile d'olive

Préparation:

Dans un grand faitout, faites revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajoutez les oignons, les carottes et les navets coupés en gros morceaux, ainsi que les tomates pelées et coupées en petits dés. Ajoutez également le concentré de tomates, le curcuma, le paprika doux, le poivre noir, le sel et la harissa. Mélangez bien.

Couvrez les ingrédients avec de l'eau (environ 2 litres) et laissez cuire à feu moyen pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, préparez le couscous en le faisant cuire selon les instructions sur l'emballage. En général, le couscous est cuit à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans le faitout avec les légumes et la viande, et laissez cuire encore 20 minutes.

Dans un mortier, écrasez les gousses d'ail avec la coriandre et le persil frais. Ajoutez ce mélange dans le faitout et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

Disposez le couscous dans un grand plat de service et arrosez-le d'un peu d'huile d'olive. Disposez les légumes et la viande sur le dessus. Servez chaud.

Ingrédients:

1,5 kg de poivrons rouges grillés et pelés

500 g d'aubergines grillées et pelées

2 gousses d'ail émincées

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1/2 cuillère à café de paprika doux

Huile d'olive

Préparation:

Faites griller les poivrons rouges et les aubergines au four ou sur un barbecue jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir.

Pelez les poivrons et les aubergines en retirant la peau noircie et en réservant la pulpe.

Placez la pulpe de poivrons et d'aubergines dans un grand bol. Ajoutez l'ail émincé, le sel, le vinaigre de cidre de pomme et le paprika doux.

À l'aide d'un mixeur plongeant ou dans un robot culinaire, mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse.

Versez lentement de l'huile d'olive en continuant à mixer jusqu'à ce que l'ajvar atteigne la consistance souhaitée.

Une fois que l'ajvar est prêt, mettez-le dans un pot stérilisé et fermez-le hermétiquement.

Conservez le pot d'ajvar au réfrigérateur et utilisez-le comme sauce ou tartinade.

Ingrédients:

1 kilo de choux de Bruxelles
200 g de rattes
150 g lardons en petits morceaux
2 oignons rouges
50 g de beurre
6 branches de thym frais
Sel, poivre
½ cuill. à café de noix muscade

Préparation:

Nettoyez soigneusement les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles extérieures. Coupez les trognons. Lavez-les et égouttez-les. Epluchez et coupez en lamelles les oignons. Passez le thym sous l'eau et séchez-le.
Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole. Salez et faites cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient tendres environ pendant 15 minutes. Egouttez-les. Faites cuire sans les éplucher les pommes de terre rattes pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Mettez dans une sauteuse les lardons et les oignons . Remuez sans arrêt jusqu'à ce que les lardons soient bien cuits. Ajoutez alors le beurre, les branches de thym ,les choux de Bruxelles et les rattes et faites-les étuver à couvert et à feu doux pendant 10 minutes. Saupoudrez de noix muscade râpée. Servez.

Ingrédients:

6 à 8 clémentines

1 litre de lait demi-écrémé

150 g de semoule fine de blé

100 g de sucre semoule

3 œufs

1 gousse de vanille

1 étoile de badiane

1 bâton de cannelle

Crumble à la menthe :

100 g de noisettes

20 feuilles de menthe fraiche.

Préparation:

Faites chauffer le lait 10 minutes avec les épices et le sucre.

Pelez et coupez les clémentines en petits morceaux.

Retirez les épices du lait et versez la semoule en pluie en mélangeant. Mélangez 8 minutes sur un feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Battez les œufs en omelette et incorporez-les à la semoule. Ajoutez la moitié des clémentines et mélangez à nouveau.

Répartissez quelques morceaux de clémentine dans le fond d'un moule à tourte beurré. Versez la semoule et répartissez encore quelques clémentines sur le dessus. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Hachez les noisettes avec la menthe. Dégustez le gâteau refroidi et parsemé du mélange de noisettes et de menthe hachée.

Ingrédients :

250 g de farine,

250 g de sucre,

6 œufs,

800 ml de lait,

250 g pruneaux dénoyautés,

une poignée de raisin sec,

100 g de beurre salé fondu,

100 ml de rhum ambré, (facultatif. on peut le remplacer par un sachet de sucre vanillé)

1 noix de beurre pour le moule et un peu de farine pour les fruits.

Faîtes gonfler les raisins et les pruneaux de 2 à 6 heures dans le rhum.

Préchauffez le four à 220° Mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu dans un saladier. Incorporez les œufs pour obtenir une pâte homogène. Versez à la préparation le lait tiède et remuez. Beurrez un moule rectangulaire. Farinez les pruneaux et les raisin secs, et disposez le tout au fond du moule. Versez le contenu du saladier dans celui-ci. Mettez au four pour 60 mn environ à 180/200°.