Ingrédients:

400 g de pois chiches 

4 oeufs

400 g de (en boite) thon

300 g de tomates cocktail

1 concombre

1 oignon rouge

1 salade verte (au choix)

2 citrons jaunes

2 c. à café d’herbes de Provence

1 c. à café de moutarde

6 c. à soupe d’huile d’olive

6 c. à soupe de vinaigre de cidre (selon goût)

sel et poivre

Préparation:

Faites cuire les oeufs 5 mn à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en quatre. Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus d’1 citron et la moutarde. Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez.

Égouttez les pois chiches et le thon. Rincez les haricots, émiettez le thon. Détaillez les tomates en quartiers, ainsi que le citron restant. Lavez le concombre, puis coupez-le en rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Effeuillez, rincez et essorez la salade.

Réunissez tous les ingrédients de la salade. Versez la vinaigrette juste au moment de servir, pour ne pas « cuire » les feuilles de salade. Servez bien frais.