• Terrine de saison

    Par recettes dans Entrées le 19 Octobre 2023 à 10:03

    Ingrédients:

    • 400g Carottes
    • 300g Brocolis
    • 200g Haricots verts
    • 1 Courgette
    • 300g Blanc de volaille(poulet, dinde)
    • 1Blanc d'oeuf
    • 20cl Crème fraîche
    • 20g Beurre pour le moule
    • 1sachet Gelée instantanée
    • Sel
    • Poivre blanc

    Préparation:

    1. Coupez les extrémités de la courgette et taillez-la en quatre dans le sens de la longueur. Épluchez les carottes, taillez-en la moitié en bâtonnets et l'autre partie en bandes de 5 mm d'épaisseur, également dans le sens de la longueur. Coupez les pointes des haricots verts et effilez-les. Parez légèrement les bouquets de brocolis. Lavez tous les légumes et égouttez-les, puis faites-les cuire séparément dans l'eau bouillante salée en les gardant croquants. Rafraîchissez-les et égouttez-les.
    2. Passez au mixer le blanc de volaille, mettez-le dans un saladier, ajoutez-lui le blanc d'œuf, travaillez avec une spatule en bois, puis ajoutez la crème progressivement jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène, assaisonnez de sel, poivre; mettez au réfrigérateur 30 minutes.
    3. Préchauffez le four, th. 6 (180°). Beurrez la terrine. Tapissez-la avec la farce et garnissez-la ensuite, en alternant les différents légumes avec des couches de farce. Tassez bien pour ne pas laisser d'espaces vides et terminez la terrine par les bandes de carottes. Recouvrez-la avec une feuille de papier d'aluminium; mettez-la dans un bain-marie et glissez-la au four, laissez cuire 50 minutes.
    4. Faites refroidir la terrine une nuit au réfrigérateur avant de la démouler. Nappez la terrine avec de la gelée instantanée pour lui donner un bel aspect brillant. Décorez-la avec des bouquets de persil et des bandelettes de carottes taillées à l'aide d'un couteau économe.

     

     


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