Ingrédients:

• 800 g de tomates coeur de boeuf
• 3 gousses d'ail
• 500 g de tomates cerises
• 1 bouquet de basilic + quelques feuilles pour la déco
• 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
• 300 g de pain rassis
• 30 g de parmesan en copeaux

Préparation:

Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Lavez et séchez les tomates. Pelez et émincez finement les gousses d’ail. Lavez, effeuillez et émincez le basilic. Sur une plaque de cuisson, placez les tomates cerises entières et les tomates cœur de bœuf coupées en morceaux de taille moyenne, ajoutez le basilic, l’ail, salez et poivrez à votre convenance, puis arrosez de 5 c. à soupe d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès. Enfournez 20 mn. Les tomates doivent être confites et fondantes.

Coupez le pain en morceaux. Pelez et ciselez finement l’oignon rouge, puis faites-le revenir dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et le miel, puis ajoutez les tomates, le pain, versez 40 cl d’eau et laissez mijoter 15 mn à feu doux.

Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic et les copeaux de parmesan.