Ingrédients:

• 5 jaunes d’oeufs + 1 pour la dorure
• 200 de sucre
• 250 de farine
• 200 de beurre demi-sel
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
• Sel

Préparation:

Préchauffez le four à 160 °C.

Fouettez les 5 jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine progressivement. Faites fondre le beurre et intégrez-le au mélange. Pétrissez la pâte avec vos doigts. Ajoutez 1 pincée de sel et éventuellement la fleur d’oranger.

Beurrez généreusement un plat de 18 cm de diamètre avec un bord assez haut. Versez-y la pâte et égalisez le dessus.

Fouettez le jaune d’oeuf restant et badigeonnez-en le gâteau à l’aide d’un pinceau.

Dessinez des croisillons sur le dessus avec les dents d’une fourchette. Enfournez pour 50 mn.
Le gâteau doit être bien doré. Laissez refroidir avant de démouler.