• Foie gras aux endives et vinaigrette à la mangue

    Ingrédients:

    • ½ lobe de foie gras de canard entier cru
    • 3 endives pleine terre
    • 1 c. à soupe de Vinaigre balsamique

     

    Vinaigrette de mangue

    • 1 mangue bien mûre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive 
    • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
    •  sel

     

    Préparation:

    1. Taillez le foie gras en tranche de 1 cm, coupez les endives en 4 dans la longueur.
      Faites braiser les endives dans une poêle à feu moyen fort avec de l'huile d'olive en retournant les quartiers pour qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces et réservez à feu doux.
    2. Faites chauffer une autre poêle à feu vif sans matière grasse et saisissez les tranches de foie gras 30 secondes par côté.
      Dressez 2 tranches de foie gras et 3 quartiers d'endive dans une assiette et arrosez d'un filet de balsamique.
    3. Pelez et coupez la mangue en dés, mixez-la avec l’huile d’olive, le sel et le vinaigre de vin. Placez la vinaigrette de mangue dans un bol à côté des assiettes.

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