Ingrédients:

Ingrédients:

Ingrédients:

• 600 g de blancs de poulet
• 2 oranges
• 1/2 citron
• 40 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de farine
• piment de cayenne
• sel, poivre.

Préparation:

1 Prélevez le zeste d'1 orange (de préférence bio sinon au moins non traité, dans le cas contraire bien lavée et brossée). Taillez-le en fins bâtonnets. Faites-le blanchir 2 min à l'eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez-le.
2 Coupez les blancs de poulet en larges lanières dans le sens de la longueur. Salez, poivrez et farinez-les légèrement.
3 Faites-les sauter 4 à 5 min à la poêle dans le beurre chaud en les retournant régulièrement. Mouillez avec le jus des 2 oranges. Poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez les zestes. Relevez avec une pointe de cayenne et un filet de citron. Accompagnez de blé.

Ingrédients:

 1 lapin désossé d’environs 1500 gr
1 crépine
200 gr de cèpes cuits 
1 gousse d’ail en chemise
10 gr de romarin
10 gr de fenouil sauvage
2 carottes
2 oignons
1 poireau
2 branches de céleris
20 gr de persil plat finement haché
50 gr de parmesan râpé
50 gr de chapelure de pain blanc
15 cl d’huile d’olive
50 gr de moutarde de Dijon
1 litre de bouillon de légumes
Sel
Poivre du moulin

Préparation:

Disposer le lapin à plat comme une feuille de papier puis mettre dans le milieu et sur toute la longueur les cèpes, le romarin, le fenouil sauvage, le parmesan et la chapelure, saler et poivrer et finir par un filet d’huile d’olive.
Rouler le lapin puis l’insérer dans la crépine de façon à obtenir une sorte de rôti.
Badigeonner le lapin avec 25 gr de moutarde.
Emincer en petits morceaux les carottes, les oignons, le poireau et le céleri.
Disposer sur une plaque huilée les légumes et le lapin, ajouter le persil, la gousse d’ail en chemise et assaisonner avec le sel et poivre.
Chauffer le four à 180° et faire cuire l’ensemble pendant 45 minutes. (Tourner le lapin à mi-cuisson).
A la fin de la cuisson réserver le lapin dans un plat.
Verser les légumes dans un mixer et les 25 gr de moutarde restants, puis mixer pendant environ 2 minutes jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
Emincer le lapin en tranche d’environ 1cm, disposer 2 tranches par assiette et napper avec le mélange crémeux.

Ingrédients:

8 escalopes de veau de 60 g à 65 g chacune
8 tranches de jambon de même taille
romarin
1 carotte
4 échalotes
3 càs d'huile d'olive
2 dl de vin blanc sec
7 cl de Marsala
sel, poivre

Aplatissez les escalopes avec le plat d'un couperet. Posez sur chacune d'elles une tranche de jambon et 2 aiguilles de romarin. Roulez chaque escalope en forme de cigare. Maintenez-la fermée avec un petit bâtonnet de bois. Epluchez, lavez, émincez la carotte et 2 échalotes. Dans une cocotte, sur feu doux, versez 3 càs d'huile d'olive. Mettez toutes les escalopes roulées à revenir 10 mn de façon à ce qu'elles se colorent. Retirez-les. Remplacez-les par la carotte et les échalotes. Laissez ces dernières blondir également 10 mn en les remuant de temps en temps. Mouillez avec 2 dl de vin blanc sec et 7 cl de Marsala. Au premier bouillon, remettez les escalopes. Salez et poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 45 mn. Présentez les escalopes nappées de leur sauce.

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 beau lapin découpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 petits oignons grelots
• 4 gousses d’ail
• 1 verre de cognac
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 1 bouquet d’estragon
• 1 tomate
• 4 cuillères à soupe de moutarde

Préparation:

Couper le lapin en gros cubes de 3 à 4 centimètres.

Dans une grosse cocotte en fonte, sur feu doux, faire revenir les gousses d’ail et les oignons entiers dans l’huile. Aussitôt après, ajouter les cubes de lapin, en faisant bien attention à ce qu’ils ne brunissent pas.

Quand ils blanchissent, ajouter un verre de cognac et faire flamber à l’aide d’une allumette longue afin de ne pas se brûler.

Quand les flammes ont disparu, verser doucement le vin et y ajouter l’estragon et une tomate coupée en dés.

Laisser maintenant mijoter pendant 25 minutes.

Retirer le lapin de la cocotte et ajouter la moutarde à la sauce, et mixer.

Faire réchauffer le lapin dans la sauce une ou deux minutes.

Déposer les morceaux de lapin sur une assiette et arroser de sauce.

Ingrédients:

env. 600 g de parisienne de boeuf ou filet
sel, poivre
2 cs d’huile de tournesol
1,5 dl de fond de boeuf
150 g de pommes fermes à la cuisson p. ex. boskoop
quelques gouttes de jus de citron
1 petite échalote
1 cc de beurre
1/4 de cc de sucre
1,5 dl de cidre
1,5 dl de crème entière
poivre de Cayenne (facultatif)
gingembre en poudre (facultatif)

Préparation:

Glisser une plaque dans le four et préchauffer celui-ci à 80 °C. Couper la viande en dés d’env. 2 cm. Saler et poivrer. Saisir les dés de viande de tous les côtés dans l’huile très chaude durant env. 1 1/2 min, en procédant en deux portions. Les répartir sur la plaque chaude et poursuivre la cuisson au four durant 30 min. Déglacer la poêle au fond de boeuf et laisser réduire de moitié. Réserver.

Détailler les pommes en dés et les citronner légèrement. Hacher l’échalote. La faire suer avec les pommes dans le beurre. Saupoudrer de sucre et laisser revenir brièvement. Mouiller au cidre. Ajouter le fond réduit et la crème, laisser mijoter jusqu’à consistance onctueuse. Relever de sel, poivre de Cayenne et gingembre. Servir la viande dans la sauce.

Préparation

1. Pelez et hachez séparément l'ail et les oignons.
2. Faites une marinade avec l'ail haché, la sauce tomate, la sauce Worcester-shire, le Tabasco et 3 c.
3. à soupe d'huile.
4. Salez et poivrez.
5. Coupez le porc en fines lamelles et placez-les dans un plat creux.
6. Versez la marinade.
7. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.
8. Lavez les poivrons.
9. Coupez-les en deux.
10. Retirez les graines et les cloisons blanches.
11. Taillez-les en petits dés.
12. Faites fondre les poivrons et les oignons dans 2 c.
13. à soupe d'huile.
14. Une fois cuits, retirez-les et réservez-les.
15. Remplacez-les par les lamelles de porc.
16. Faites-les saisir sur feu vif jusqu'à ce que la viande soit légèrement caramélisée.
17. Ajoutez les poivrons, les oignons et l'ananas en dés.
18. Mélangez pendant 2 mn, décorez de persil et servez accompagné de riz blanc.

Ingrédients:

• 2 magrets de canard
• 1 melon charentais
• Vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation:

1. Quadrillez le gras des magrets. Salez et poivrez-les sur toutes les faces. Faites-les cuire 8 minutes côté gras puis 4 minutes côté chair. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de trancher. 
2. Pendant ce temps, pelez le melon et coupez sa chair en petits cubes. Répartissez-les sur les tranches de magret de canard, ajoutez un trait de balsamique et dégustez.

Ingrédients:

• 1 poulet coupé en morceaux

• 2 ou 3 pêches (mûres à point)

• 4 oignons rouges nouveaux en bottes

• 1 gros brin de thym frais

• 1 petit verre de vin blanc sec

• Quelques champignons

• Huile d'olive

• Sel, poivre.  cuillères à soupe d’huile d’olive

• ½  cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

Préparation:

1. Salez la peau des morceaux de poulet. Faites-les cuire 15 à 20 minutes, sans les blancs, sur une plancha légèrement huilée.
2. Pendant ce temps, coupez en quartiers les pêches, les oignons nouveaux avec le vert (réservez le vert pour le dressage) et les champignons choisis.
3. Au bout des 15-20 minutes, déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc,  2 minutes.
4. Ajoutez le thym, les suprêmes de poulet, les oignons, les pêches et les champignons.
5. Faites revenir le tout 6 à 8 minutes.
6. Salez légèrement, poivrez et servez aussitôt après avoir parsemé du vert des oignons.

Ingrédients:

1 poulet de 1,2 kg coupé en 8 morceaux

750 g de tomate

500 g de piment doux vert

2 oignons

2 gousses d'ail

50 g de jambon de Bayonne

15 cl de vin blanc sec

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Huile d'olive

Sel, poivre, piment d'Espelette

Préparation:

Coupez les piments doux dans la longueur et épépinez-les.

Épépinez les tomates et concassez-les.

Hachez l'oignon.

Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte bien huilée. Ajoutez le jambon coupé en petits cubes, mélangez. Puis l'oignon, mélangez. Les piments doux, mélangez. Lorsque tout est bien rissolé, ajoutez le vin blanc. Dès que ça frémit, ajoutez les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé et une pointe de piment d'Espelette. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter 45 minutes à couvert.

Ingrédients:

24 tomates cerises
400 g de viandes hachées
250 g de jeunes pousses d' épinards
10 tomates confites
1 bouillon en cube
1 cuillerée à soupe d' huile d'olive
poivre

Préparation:

1. Hachez les tomates confites et mélangez-les au boeuf haché. Réalisez des boulettes de deux centimètre de diamètre.
2. Dans une poêle, faites-les dorer 3 minutes avec l'huile. Ajoutez les pousses d'épinards et les tomates cerises. Ajoutez le coeur de bouillon et mélangez, prolongez la cuisson 3 minutes. Poivrez.

Ingrédients :

Dans la poêle :

• 400 g de poitrine de dinde
• 6 noix concassées
• 2c.à.s. de paprika
• 1 c.à.s. d'huile d'olive

Au four :

• 1 petite aubergine coupée en rondelles
• 1 courgette coupée en rondelles
• 1 tomate
• 4 gousses d'ail avec la peau
• 1 poignée de persil
• Deux oignons frais blancs
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 c.à.s. d’huile d'olive ou huile d'olive à l'ail
• Vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre

Recette :

1. Couper la viande en cubes, y ajouter le paprika en poudre, un peu de sel et du poivre ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile
2. On peut ajouter du bouillon pendant la cuisson. Récupérer les cerneaux des noix et les concasser. Faire griller légèrement dans une poêle, puis réserver
3. Laver les légumes et pour éviter de les peler les choisir, « bios ». Les couper en rondelles ou en lamelles selon les légumes
4. Les mettre dans un saladier avec de l'huile, du poivre et du sel, l'ail et l'oignon
5. Les disposer sur une feuille de cuisson allant au four 180° pendant les premières 20 minutes puis y ajouter le persil ciselé et laisser cuire encore 10 minutes
6. Si les légumes ne sont pas caramélisés mettre le four position grill quelques instants (5 minutes en surveillant la cuisson). Une fois cuit laisser le tout refroidir
7. Vaporiser la valeur de 3 c.à.s. de vinaigre balsamique. Faire chauffer une poêle pendant 5 minutes et faire revenir la viande pendant 5/8 minutes
8. En fin de cuisson, y mettre les noix. Servir sur les légumes d'été

Ingrédients

• 4 côtes de veau assez épaisses
• Poivron rouge
• Poivre vert
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 gousses d'ail
• 100g de tomates confites
• 4 brins de thym frais
• 4 c.à.s. d'huile d'olive
• 8 olives noires
• 8 cl de jus de veau
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Recette

1. Éplucher et couper tous les légumes en gros dés assez régulier, mettez un peu d'huile d'olive à chauffer et poêler les légumes, assaisonner et ajouter la tomate confite coupée en morceaux ainsi que les gousses d'ail, les olives noires et le thym frais. Poêler les côtes de veau dans un peu de beurre et d'huile. Quand elles sont bien colorées sur chaque face, les assaisonner. Les retirer de la poêle et enlever le gras. Déglacez avec un peu d'eau et ajouter le jus de viande. Donner une ébullition. Dans une feuille de papier sulfurisé tailler des carrés et déposer dessus la poêlée de légumes, surmonter de la côte de veau assaisonnée et napper de jus de veau. Refermer la papillote et cuire au four à 180°c durant 20 minutes.
2. On peut servir ce plat avec du riz en accompagnement.

Ingrédients:

700 g de cubes de veau dans l’épaule
2 cuill. à soupe de beurre
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon émincé
500 g de petits champignons blancs
2 cuill. à soupe de farine
60 ml de cognac
250 ml de bouillon de volaille
180 ml de crème
2 cuill. à soupe de persil ciselé
Sel, poivre

Préparation:

Dans un faitout, dorez les cubes de viande dans le mélange beurre et huile. Salez et poivrez. Retirez la viande et réservez dans une assiette. Brossez les champignons et coupez-les en deux.

Dans le même faitout faites dorer l'oignon émincé et les champignons. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Salez et poivrez. Saupoudrez de farine en remuant . Ajoutez le cognac et le bouillon. Portez à ébullition en remuant. Remettez la viande dans le faitout. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes environ jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.

Ajoutez la crème. Mélangez bien. Parsemez de persil ciselé. Servez avec des carottes nouvelles braisées.

Ingrédients:

1 oignon
500 g de tomates
2 gousses d'ail
70 g de beurre
sel, poivre
4 tranches de jambon cru
8 petites escalopes fines
1 càs de vinaigre
pommes de terre
persil

Epluchez et coupez l'oignon en rondelles. Epluchez les tomates et coupez-les en rondelles. Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Dans la moitié du beurre, faites revenir les rondelles d'oignon, laissez-les blondir, ajoutez les rondelles de tomate, laissez réduire et salez. Dans le reste du beurre, faites revenir légèrement les tranches de jambon et retirez-les. Dans la friture qui reste, mettez l'ail écrasé, puis les escalopes de porc. Laissez-les frire. Versez la préparation de tomate sur les escalopes, amenez à ébullition et ajoutez le vinaigre. Servez les escalopes immédiatement sur la sauce et les tranches de jambon. Accompagnez de pommes de terre à la vapeur coupées en rondelles et parsemées de persil haché.

Ingrédients

• 20 petits pilons de poulet
• 20 asperges vertes
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 citron vert
• 2 gros oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 40cl de lait de coco
• 3 brins de persil et de cerfeuil
• 2 carottes
• 500g de petites pommes de terre
• Sel poivre

Préparation

1. Salez poivrez les pilons de poulet et réservez
2. Émincez les oignons
3. Hachez finement les gousses d’ail et le gingembre
4. Hachez finement le cerfeuil et le persil
5. Faites le jus du citron
6. Mettez le curcuma dans le lait de coco bien melanger
7. Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles
8. Faites cuire les minis pommes de terre

Ingrédients:

1 kg de tende tranche
2 oignons rouges
300 g de champignons de Paris
2 cuil. à soupe de paprika doux
10 cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de crème
20 cl de fond de veau
Quelques pluches de cerfeuil
Huile de pépins de raisins
Beurre doux
Sel gris fin, poivre du moulin

Préparation:

Taillez la viande en lamelles et mélangez avec 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins et le paprika. Poêlez vivement les lamelles de bœuf dans une cocotte avec un peu d’huile 5 minutes.

Ajoutez les oignons rouges ciselés et les champignons lavés et émincés dans la cocotte. Mélangez et laissez mijoter à feu moyen 5 minutes.

Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau et la crème. Laissez cuire une dizaine de minutes, salez, poivrez. Parsemez de pluches de cerfeuil et servez avec un riz pilaf ou une purée.

Ingrédients:

filet mignon de porc
400 g de champignons
30 g de beurre 1/2 sel
20 cl de crème liquide
25 cl de bouillon de poule
3 échalotes

Préparation:

Eplucher et ciseler les échalotes.

Nettoyer les champignons en prenant soin d'en couper les pieds.

Tailler le filet mignon en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Dans une poêle, les faire revenir dans 20 g de beurre 1/2 sel jusqu'à coloration. Retirer et réserver la viande.

Dans cette même poêle, faire fondre le reste de beurre, y déposer les échalotes hachées. Cuire environ 2 minutes. Ajouter les champignons, les colorer légèrement. Verser le bouillon de volaille. Laisser cuire 10 minutes à feu doux, à découvert. 3 minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème liquide et ajouter les morceaux de filet mignon.