• Pour 2 personnes :
    - 1 rouleau de pâte brisée (ou de la pâte à pain)
    - 2 oignons
    - 200 g de viande hachée (boeuf)
    - 1 oeuf dur
    - 1 ou 2 tomates pelées
    - thym, laurier, romarin (ou persil) huile d’olive

    Préparation:

    •Les Sud-Américains utilisent de la pâte à pain, mais il est possible de faire les empanadas avec une pâte brisée (elles seront plus croustillantes).
    •Pour la farce, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons émincés. Ajouter le boeuf haché, saler, poivrer et mélanger jusqu’à obtenir un aspect homogène, un peu doré, mais pas sec. Ajouter ensuite l’oeuf dur coupé en petits morceaux et les tomates pelées, coupées en dés. Vérifier à nouveau l’assaisonnement et parsemer d’herbes selon votre goût.
    •Assemblage : étaler la pâte sur 0,5 cm et y découper des ronds de la grandeur d’une soucoupe. Mettre de la farce sur une moitié, mouiller les bords, replier et souder pour obtenir un chausson. Éventuellement dorer au jaune d’oeuf.
    •Cuire 20 minutes à four chaud (thermostat 8, 240 °C).


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  • Ingrédients:

    1 oignon
    500 g de tomates
    2 gousses d'ail
    70 g de beurre
    sel, poivre
    4 tranches de jambon cru
    8 petites escalopes fines
    1 càs de vinaigre
    pommes de terre
    persil

    Epluchez et coupez l'oignon en rondelles. Epluchez les tomates et coupez-les en rondelles. Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Dans la moitié du beurre, faites revenir les rondelles d'oignon, laissez-les blondir, ajoutez les rondelles de tomate, laissez réduire et salez. Dans le reste du beurre, faites revenir légèrement les tranches de jambon et retirez-les. Dans la friture qui reste, mettez l'ail écrasé, puis les escalopes de porc. Laissez-les frire. Versez la préparation de tomate sur les escalopes, amenez à ébullition et ajoutez le vinaigre. Servez les escalopes immédiatement sur la sauce et les tranches de jambon. Accompagnez de pommes de terre à la vapeur coupées en rondelles et parsemées de persil haché.


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  • Ingrédients:

     1 lapin désossé d’environs 1500 gr
    1 crépine
    200 gr de cèpes cuits 
    1 gousse d’ail en chemise
    10 gr de romarin
    10 gr de fenouil sauvage
    2 carottes
    2 oignons
    1 poireau
    2 branches de céleris
    20 gr de persil plat finement haché
    50 gr de parmesan râpé
    50 gr de chapelure de pain blanc
    15 cl d’huile d’olive
    50 gr de moutarde de Dijon
    1 litre de bouillon de légumes
    Sel
    Poivre du moulin

    Préparation:

    Disposer le lapin à plat comme une feuille de papier puis mettre dans le milieu et sur toute la longueur les cèpes, le romarin, le fenouil sauvage, le parmesan et la chapelure, saler et poivrer et finir par un filet d’huile d’olive.
    Rouler le lapin puis l’insérer dans la crépine de façon à obtenir une sorte de rôti.
    Badigeonner le lapin avec 25 gr de moutarde.
    Emincer en petits morceaux les carottes, les oignons, le poireau et le céleri.
    Disposer sur une plaque huilée les légumes et le lapin, ajouter le persil, la gousse d’ail en chemise et assaisonner avec le sel et poivre.
    Chauffer le four à 180° et faire cuire l’ensemble pendant 45 minutes. (Tourner le lapin à mi-cuisson).
    A la fin de la cuisson réserver le lapin dans un plat.
    Verser les légumes dans un mixer et les 25 gr de moutarde restants, puis mixer pendant environ 2 minutes jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
    Emincer le lapin en tranche d’environ 1cm, disposer 2 tranches par assiette et napper avec le mélange crémeux.


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  • Ingrédients:

    8 escalopes de veau de 60 g à 65 g chacune
    8 tranches de jambon de même taille
    romarin
    1 carotte
    4 échalotes
    3 càs d'huile d'olive
    2 dl de vin blanc sec
    7 cl de Marsala
    sel, poivre

    Aplatissez les escalopes avec le plat d'un couperet. Posez sur chacune d'elles une tranche de jambon et 2 aiguilles de romarin. Roulez chaque escalope en forme de cigare. Maintenez-la fermée avec un petit bâtonnet de bois. Epluchez, lavez, émincez la carotte et 2 échalotes. Dans une cocotte, sur feu doux, versez 3 càs d'huile d'olive. Mettez toutes les escalopes roulées à revenir 10 mn de façon à ce qu'elles se colorent. Retirez-les. Remplacez-les par la carotte et les échalotes. Laissez ces dernières blondir également 10 mn en les remuant de temps en temps. Mouillez avec 2 dl de vin blanc sec et 7 cl de Marsala. Au premier bouillon, remettez les escalopes. Salez et poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 45 mn. Présentez les escalopes nappées de leur sauce.


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  • Ingrédients :

    1 Canette - vidée et bridée, abats à part
    1 Kg de petits navets nouveaux
    12 Petits oignons nouveaux
    1 Échalote
    1 Bouquet garni
    80 g de beurre
    Quelques brins de ciboulette
    Huile
    Sel & Poivre

    Préparation :

    Éplucher la carotte et l’échalote, les émincer.
    Couper le poireau en rondelles.
    Mettre un peu de beurre et d’huile dans une casserole. Faire revenir les abats (gésier, foie, cou et ailerons), Ajouter les légumes émincés, le bouquet garni et 40 cl d’eau.
    Laisser mijoter 30 min.
    Passer le jus à travers un chinois en pressant afin de récupérer tous les sucs.
    Faire chauffer un mélange de beurre et d’huile dans une cocotte.
    Faire revenir la canette salée et poivrée de tous les côtés.
    Jeter la graisse de la cocotte et ajouter le jus préparé précédemment.
    Couvrir aux 3/4 et laisser cuire sur feu doux pendant 30 min.
    Éplucher les oignons et les navets.
    Les faire blanchir séparément 1 min à l’eau bouillante salée.
    Les égoutter, les sécher.
    Ajouter navets et oignons dans la cocotte autour du canard et laisser cuire encore 20 min.
    Vérifier l’assaisonnement.
    Servir le canard découpé sur un plat chaud entouré des navets et des oignons.
    L’arroser avec le jus de cuisson et le saupoudrer de ciboulette hachée.


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  • Ingrédients:

    6 escalopes de veau
    1 kg de trompettes de la mort
    1 oignon
    4 c. à soupe d'huile d'olive
    10 cl de vin blanc
    Sel, poivre

    Préparation:

    Faites aplatir le plus finement possible les escalopes par votre boucher. Nettoyez champignons et émincez-en la moitié. Pelez l'oignon et émincez-le finement.

    Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y revenir les champignons et l'oignon émincé pendant 10 minutes à feu doux en remuant. Salez et poivrez.

    Étalez les escalopes sur le plan de travail. Garnissez l'intérieur de chaque escalope d'une cuillère à soupe de la préparation aux champignons. Roulez les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes. Ficelez-les.

     Préchauffez le four th 6 (180°).

     Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Salez et poivrez.

     Placez les paupiettes avec le reste des champignons dans un plat à four. Versez le vin blanc dans le fond du plat avec une cuillère à soupe d'eau. Enfournez et faites cuire 20 minutes en arrosant régulièrement les paupiettes. Répartissez les paupiettes avec les champignons dans six assiettes. Arrosez du jus de cuisson.

    Servez immadiatement.


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  • Ingrédients:

    700 g de cubes de veau dans l’épaule
    2 cuill. à soupe de beurre
    2 cuill. à soupe d’huile d’olive
    1 gros oignon émincé
    500 g de petits champignons blancs
    2 cuill. à soupe de farine
    60 ml de cognac
    250 ml de bouillon de volaille
    180 ml de crème
    2 cuill. à soupe de persil ciselé
    Sel, poivre

    Préparation:

    Dans un faitout, dorez les cubes de viande dans le mélange beurre et huile. Salez et poivrez. Retirez la viande et réservez dans une assiette. Brossez les champignons et coupez-les en deux.

    Dans le même faitout faites dorer l'oignon émincé et les champignons. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Salez et poivrez. Saupoudrez de farine en remuant . Ajoutez le cognac et le bouillon. Portez à ébullition en remuant. Remettez la viande dans le faitout. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes environ jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.

    Ajoutez la crème. Mélangez bien. Parsemez de persil ciselé. Servez avec des carottes nouvelles braisées.

     


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  • Ingrédients                                        

    ** Pour le poulet **

    • 4 escalopes de poulet
    • 1 oignon
    • 2 gousses d'ail
    • 80ml de vinaigre balsamique
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 3 pêches
    • 3 tomates
    • 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

     

    ** Pour la salsa de pêche **

    • 1 pêche
    • 1 tomate
    • 2cm de gingembre frais
    • 1 oignon nouveau
    • 1 citron vert
    • 1 bouquet de basilic

     

    Recette

    1. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il commence à colorer, le retier et le remplacer par le poulet. Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 2 minutes sur feu vif, saler, poivrer. Réserver le poulet (il doit être coloré mais non cuit de l'intérieur) dans un bol. Remettre les oignons dans la sauteuse, ajouter l'ail émincé ainsi que les tomates coupées en dés et le piment d'Espelette. Faire revenir 1 minute puis incorporer le vinaigre et le miel. Laisser réduire de moitié. Remettre le poulet dans la sauteuse avec la sauce aux oignons, et ajouter les pêches coupées en quartiers. Mélanger délicatement, couvrir et laisser mijoter sur feu doux 15 minutes. En attendant, préparer la salsa de pêches: émincer l'oignon nouveau et couper  les pêches en petits dés, ainsi que la tomate épépinée. Placer tous les légumes dans un bol, ajouter le jus de citron vert, du sel, du poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le gingembre râpé et le basilic ciselé, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
    2. Servir le poulet sur un lit de quinoa avec un peu de roquette et parsemé d'une cuillère de salsa de pêches.

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  • Ingrédients

    • 4 côtes de veau assez épaisses
    • Poivron rouge
    • Poivre vert
    • 1 courgette
    • 1 aubergine
    • 2 gousses d'ail
    • 100g de tomates confites
    • 4 brins de thym frais
    • 4 c.à.s. d'huile d'olive
    • 8 olives noires
    • 8 cl de jus de veau
    • Fleur de sel
    • Poivre du moulin

     

    Recette

    1. Éplucher et couper tous les légumes en gros dés assez régulier, mettez un peu d'huile d'olive à chauffer et poêler les légumes, assaisonner et ajouter la tomate confite coupée en morceaux ainsi que les gousses d'ail, les olives noires et le thym frais. Poêler les côtes de veau dans un peu de beurre et d'huile. Quand elles sont bien colorées sur chaque face, les assaisonner. Les retirer de la poêle et enlever le gras. Déglacez avec un peu d'eau et ajouter le jus de viande. Donner une ébullition. Dans une feuille de papier sulfurisé tailler des carrés et déposer dessus la poêlée de légumes, surmonter de la côte de veau assaisonnée et napper de jus de veau. Refermer la papillote et cuire au four à 180°c durant 20 minutes.
    2. On peut servir ce plat avec du riz en accompagnement.

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  • Ingrédients :

    Dans la poêle :

    • 400 g de poitrine de dinde
    • 6 noix concassées
    • 2c.à.s. de paprika
    • 1 c.à.s. d'huile d'olive

     

    Au four :

    • 1 petite aubergine coupée en rondelles
    • 1 courgette coupée en rondelles
    • 1 tomate
    • 4 gousses d'ail avec la peau
    • 1 poignée de persil
    • Deux oignons frais blancs
    • 1 poivron jaune
    • 1 poivron rouge
    • 1 c.à.s. d’huile d'olive ou huile d'olive à l'ail
    • Vinaigre balsamique
    • Sel
    • Poivre

     

    Recette :

    1. Couper la viande en cubes, y ajouter le paprika en poudre, un peu de sel et du poivre ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile
    2. On peut ajouter du bouillon pendant la cuisson. Récupérer les cerneaux des noix et les concasser. Faire griller légèrement dans une poêle, puis réserver
    3. Laver les légumes et pour éviter de les peler les choisir, « bios ». Les couper en rondelles ou en lamelles selon les légumes
    4. Les mettre dans un saladier avec de l'huile, du poivre et du sel, l'ail et l'oignon
    5. Les disposer sur une feuille de cuisson allant au four 180° pendant les premières 20 minutes puis y ajouter le persil ciselé et laisser cuire encore 10 minutes
    6. Si les légumes ne sont pas caramélisés mettre le four position grill quelques instants (5 minutes en surveillant la cuisson). Une fois cuit laisser le tout refroidir
    7. Vaporiser la valeur de 3 c.à.s. de vinaigre balsamique. Faire chauffer une poêle pendant 5 minutes et faire revenir la viande pendant 5/8 minutes
    8. En fin de cuisson, y mettre les noix. Servir sur les légumes d'été

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  • Ingrédients:

    - 4 cuisses de poulet
    - huile ou beurre (selon les goûts)
    - 1 aubergine
    - 1 poivron
    - 2 oignons
    - 150 g de lardons fumés
    - 2 verres de vin blanc (environ 25 à 30 cl)
    - coulis de tomates

     

    Préparation:

     

     Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de poulet dans la matière grasse, saler et poivrer.
    Une fois la viande dorée, la retirer de la cocotte, enlever la matière grasse.

    Faire rissoler les lardons, les oignons, le poivron coupé petit, l'aubergine en petits carrés.
    Une fois que tout est bien doré, remettre le poulet dans la cocotte, ajouter le coulis de tomates et les 2 verres de vin blanc.

    Laisser mijoter une heure et servir avec des tagliatelles fraîches. Un régal.

     


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  • Ingrédients
    60 g de noix de pécan
    1 oignon
    400g de veau
    huile d’olive pour la cuisson
    2 dl de fond de rôti
    2 cs de poivre vert
    180 g de crème fraîche
    2 cs de miel, p. ex. du miel de fleurs
    sel
    poivre du moulin
    4 brins de thym

    Préparation
    1. Hacher les noix de pécan grossièrement et l'oignon finement. Couper le veau en deux dans le sens de la longueur, puis en lanières de 0,5 cm de large.

    2. Chauffer l’huile dans une poêle et y saisir la viande pendant env. 2 min. Retirer et réserver. Faire revenir les oignons et les noix dans les sucs de cuisson de la viande. Verser le fond de rôti, saler, puis laisser mijoter.

    3. Ajouter la crème fraîche et le miel, mélanger, puis porter à ébullition. Ajouter la viande et le jus qu'elle a rendu, puis mélanger. Assaisonner et parsemer de thym. Servir bien chaud.


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  • Ingrédients
    2 pommes acidulées
    2 têtes d’ail
    10 g de gingembre
    8 pommes de terre fermes à la cuisson, p. ex. amandine
    8 cuisses inférieures de poulet
    sel
    poivre
    4 cs d’huile d’olive
    4 cs de miel
    2 dl de fond de volaille

    Préparation
    1. Préchauffer le four à 180 °C. Couper les pommes en deux, les évider et les détailler en quartiers. Couper les têtes d’ail entières en deux horizontalement. Hacher le gingembre. Partager les pommes de terre en deux. Saler et poivrer les cuisses de poulet. Dans une cocotte, saisir les pommes de terre et le poulet dans l’huile durant env. 2 min. Ajouter le miel, les pommes, le gingembre et l’ail. Faire rôtir le tout au milieu du four durant env. 45 min. Arroser de fond de volaille 5 min avant la fin du temps de cuisson. Dresser le poulet avec les pommes, les pommes de terre, l’ail et le jus de cuisson.


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  • pour 5 personnes:

    450 g d’émincé de veau
    300 g de rognons de veau
    80 g d’oignon haché
    150 g de champignons frais émincés
    1 dl de vin blanc
    2 dl de crème
    1 cube de bouillon
    persil haché
    sel, poivre

    Faire dorer la viande et les rognons à feu vif.

    · Retirer du feu et garder au chaud.

    · Faire revenir les champignons et les oignons. Saler, poivrer. Mouiller avec le vin blanc.

    · Y ajouter le cube de bouillon et le diluer.

    · Ajouter la crème et bien mélanger le tout.

    · Ajouter la viande et réchauffer lentement sans bouillir.

    · Parsemer de persil.


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  • Ingrédients

    • 1 volaille + 4 filets de volaille
    • 4 carottes
    • 2 poireaux
    • 10 minis navets
    • 4 minis fenouil
    • 4 petits panais
    • 8 petites asperges vertes
    • 2 oignons blancs
    • 2 g d’ail
    • 4 clous de girofle
    • 2 litres de bouillon de poule
    • 1 bouquet garni
    • Sel poivre


    Préparation

    1. Découpez le poulet et garder les filets.
    2. Epluchez les carottes, les panais.
    3. Coupez-les carottes et le panais en sifflets laisser les asperges entières.
    4. Coupez les fenouils en deux.
    5. Dans un faitout mettez le poulet sans les filets ajoutez le bouillon de poule les oignons cloutes de girofle un bouquet garni laissez cuire 20mn ajoutez les légumes poursuivez la cuisson 10 mn ôtez les légumes du jus et réservez les.
    6. Salez poivrez les filets puis roulez les dans du papier alimentaire et fautes les cuire a basse température au four  (60°) pendant 50mn.
    7. Coupez chaque blanc en deux dans le sens de la longueur  puis dans une poêle contenant de l’huile d’olive très chaude faites dore cote peau les blancs pour les rendre croustillantes.
    8. Dresser dans chaque assiette les légumes par-dessus le blanc de volaille, arroser de jus servez chaud.

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  • Ingrédients

    • 20 petits pilons de poulet
    • 20 asperges vertes
    • 1 petit morceau de gingembre
    • 1 citron vert
    • 2 gros oignons
    • 2 gousses d’ail
    • 1 cuillère à soupe de curcuma
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 40cl de lait de coco
    • 3 brins de persil et de cerfeuil
    • 2 carottes
    • 500g de petites pommes de terre
    • Sel poivre

     

    Préparation

    1. Salez poivrez les pilons de poulet et réservez
    2. Émincez les oignons
    3. Hachez finement les gousses d’ail et le gingembre
    4. Hachez finement le cerfeuil et le persil
    5. Faites le jus du citron
    6. Mettez le curcuma dans le lait de coco bien melanger
    7. Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles
    8. Faites cuire les minis pommes de terre

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  • Ingrédients

    • 500g de blancs de poulet
    • 250g de crevettes 
    • Boite de tomates pelées
    • 4c à café de curry en poudre
    • 1c à soupe de pâte de curry vert
    • 1 gousse de gingembre 
    • 1 tige de citronnelle 
    • 2 jus de citron vert
    • 1 poivron rouge 
    • 1 botte de coriandre 
    • 50cl de lait de coco
    • Huile de sésame 
    • Sel
    • Poivre

     Préparation:

    1. Couper des morceaux de poulet. Les faire revenir dans un peu d'huile de sésame avec les crevettes. Saler, poivrer, ajouter la boite de tomates pelées, écraser et mélanger, ajouter le lait de coco, mélanger à nouveau, ajouter le curry, le gingembre, la pâte de curry vert et mélanger.
       
    2. Couvrir et laisser cuire environ 15minutes à feux doux, rajouter la citronnelle émincée finement ainsi que la coriandre. Servir avec un riz basmati, du poivron émincé croquant et quelques noix de cajou concassées. 

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  • Ingrédients :

    • 1 lobe de foie gras cru
    • 20 g de miel
    • 1 cl de vinaigre de cidre
    • 5 cl de gewürztraminer
    • 600 g de Topinambours
    • 150 g de beurre
    • Poivre du moulin
    • Fleur de sel
    • Cerfeuil
    • Sel

     

    Préparation :

    1. Découper le foie gras en 4 grosses tranches épaisses. Saler les tranches de foie gras.
    2. Saisir le foie gras 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude.
    3. Déglacer avec le vin et le miel et le vinaigre de cidre.
    4. Mettre les topinambours dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à lente ébullition sinon le topinambour éclate, prend l'eau et termine à la poubelle navrant... !
    5. Surveiller car le temps de cuisson varie souvent selon l'âge du légume : récolté frais, il sera plus ferme et donc plus long à cuire. Plus vieux il cuira plus vite...
    6. Piquer le légume il doit rester un peu ferme. Ensuite le passer à l'eau froide et le peler. La chair doit être nacrée. Une fois cuits et épluchés, détailler les topinambours en gros cubes ou grosses rondelles.  Les faire sauter au beurre clarifié ou à la graisse d'oie. Saler, poivrer au moulin et saupoudrer de cerfeuil frais. Servir bien chaud, accompagné du jus de miel.

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  • Ingrédients

    • 1 chapon de 4 kilos
    • 100 g de beurre
    • 6 feuilles de chou
    • 500 g de farine
    • 1 oignon
    • 1 carotte
    • 1 poireau
    • 1 bouquet garni
    • 1 bouteille de champagne
    • 1 jaune d’œuf

     

    Garniture

    • 1 radis long
    • 2 carottes
    • 2 courgettes
    • 50 cl de crème double
       

    Préparation

    1. Flamber, vider et brider la volaille et assaisonner.
    2. Mélanger 300g d’eau à la farine et travailler le tout pour faire une pâte à lutter.
    3. Déposer la volaille sur une assiette retournée dans une cocotte en terre ou en fonte. Ajouter la garniture de légumes, le bouquet garni et la moitié de la bouteille de champagne.
    4. Couvrir les filets de la poularde des feuilles de chou. Refermer avec le couvercle.
    5. Délayer le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau et en badigeonner le tour du couvercle.
    6. Etaler la pâte à lutter sur 5 cm de largeur et 1 cm de d’épaisseur sur le pourtour de la marmite.
    7. Coller la pâte au niveau du couvercle de manière à former un joint hermétique. Dorer la pâte avec le jaune d’œuf et cuire 1 heure 15 à 210°C.
    8. Former des petites boules dans les légumes avec une cuillère parisienne. Les cuire à l’anglaise puis les rouler avec une noix de beurre.
    9. Dans une casserole, faire réduire l’autre moitié du champagne, ajouter la crème et réduire de nouveau d’un tiers jusqu’à obtention d’une sauce épaisse que l’on détendra avec le jus de cuisson.
    10. Casser la croûte de la cocotte, égoutter la poularde et passer le jus sur la sauce, fouetter pour bien mélanger.
    11. Servir avec les légumes et la volaille découpée.

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  • Ingrédients:

    1 beau chapon, plumé et vidé
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    ½ verre de vin rancio de Banyuls demi-doux
    1 bouquet garni : thym, laurier, menthe, céleri
    200 gr de pruneaux dénoyautés mis à tremper la veille                    
    100 gr de jambon cru haché
    50 gr de pignons
    50 gr de raisins secs
    2 à 3 oreillons de pêches jaunes taillées en gros dés  (ou une petite boite de pêches)

    1 cuillère à soupe de persil haché
    2 petits oignons
    1 tranche de pain grillé pilé
    Sel
    Poivre

    Préparation:

    Dans un grand saladier, préparer la farce.
    Puis passer les oignons à la poêle à feu doux avec un peu d’huile.
    Laisser bien dorer 10min.
    Allumer le four à 250°. Badigeonner d’huile d’olive le plat de cuisson. Y poser le bouquet garni et quelques cuillères de vin rancio.
    Passer les pruneaux essorés au mixer pour en faire une purée.
    Y ajouter les pêches, le jambon haché, les raisins secs, les pignons, sel/poivre, le persil et le pain.
    Repasser le tout au mixer pour en faire une purée.
    Faire légèrement dorer ce mélange dans la poêle où sont déjà les oignons (l’huile doit être chaude)
    Bien mélanger pendant 5 à 10min.
    Dés que le mélange prend la consistance d’une farce, arrêter la cuisson et laisser refroidir.
    Farcir le chapon avec toute la farce, bien tasser.
    Avant de coudre le chapon, y ajouter un beau morceau de pain et coudre soigneusement.
    Badigeonner le chapon d’huile d’olive.
    Faire cuire à four chaud (250°) 30min par livre à mi-hauteur.
    L’arroser souvent avec le jus de cuisson et le vin rancio.
    La cuisson terminée, déglacer le plat après avoir retiré le chapon.
    Découper rapidement le chapon, le disposer sur un plat de service avec la farce au centre.
    Arroser le tout avec le jus de cuisson chaud.

    Chapon rôti de Noël au jambon, pruneaux et abricots


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