• Ingrédients:

    6 escalopes de veau
    1 kg de trompettes de la mort
    1 oignon
    4 c. à soupe d'huile d'olive
    10 cl de vin blanc
    Sel, poivre

    Préparation:

    Faites aplatir le plus finement possible les escalopes par votre boucher. Nettoyez champignons et émincez-en la moitié. Pelez l'oignon et émincez-le finement.

    Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y revenir les champignons et l'oignon émincé pendant 10 minutes à feu doux en remuant. Salez et poivrez.

    Étalez les escalopes sur le plan de travail. Garnissez l'intérieur de chaque escalope d'une cuillère à soupe de la préparation aux champignons. Roulez les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes. Ficelez-les.

     Préchauffez le four th 6 (180°).

     Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Salez et poivrez.

     Placez les paupiettes avec le reste des champignons dans un plat à four. Versez le vin blanc dans le fond du plat avec une cuillère à soupe d'eau. Enfournez et faites cuire 20 minutes en arrosant régulièrement les paupiettes. Répartissez les paupiettes avec les champignons dans six assiettes. Arrosez du jus de cuisson.

    Servez immadiatement.


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  • Ingrédients:

    700 g de cubes de veau dans l’épaule
    2 cuill. à soupe de beurre
    2 cuill. à soupe d’huile d’olive
    1 gros oignon émincé
    500 g de petits champignons blancs
    2 cuill. à soupe de farine
    60 ml de cognac
    250 ml de bouillon de volaille
    180 ml de crème
    2 cuill. à soupe de persil ciselé
    Sel, poivre

    Préparation:

    Dans un faitout, dorez les cubes de viande dans le mélange beurre et huile. Salez et poivrez. Retirez la viande et réservez dans une assiette. Brossez les champignons et coupez-les en deux.

    Dans le même faitout faites dorer l'oignon émincé et les champignons. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Salez et poivrez. Saupoudrez de farine en remuant . Ajoutez le cognac et le bouillon. Portez à ébullition en remuant. Remettez la viande dans le faitout. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes environ jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.

    Ajoutez la crème. Mélangez bien. Parsemez de persil ciselé. Servez avec des carottes nouvelles braisées.

     


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  • Ingrédients                                        

    ** Pour le poulet **

    • 4 escalopes de poulet
    • 1 oignon
    • 2 gousses d'ail
    • 80ml de vinaigre balsamique
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 3 pêches
    • 3 tomates
    • 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

     

    ** Pour la salsa de pêche **

    • 1 pêche
    • 1 tomate
    • 2cm de gingembre frais
    • 1 oignon nouveau
    • 1 citron vert
    • 1 bouquet de basilic

     

    Recette

    1. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il commence à colorer, le retier et le remplacer par le poulet. Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 2 minutes sur feu vif, saler, poivrer. Réserver le poulet (il doit être coloré mais non cuit de l'intérieur) dans un bol. Remettre les oignons dans la sauteuse, ajouter l'ail émincé ainsi que les tomates coupées en dés et le piment d'Espelette. Faire revenir 1 minute puis incorporer le vinaigre et le miel. Laisser réduire de moitié. Remettre le poulet dans la sauteuse avec la sauce aux oignons, et ajouter les pêches coupées en quartiers. Mélanger délicatement, couvrir et laisser mijoter sur feu doux 15 minutes. En attendant, préparer la salsa de pêches: émincer l'oignon nouveau et couper  les pêches en petits dés, ainsi que la tomate épépinée. Placer tous les légumes dans un bol, ajouter le jus de citron vert, du sel, du poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le gingembre râpé et le basilic ciselé, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
    2. Servir le poulet sur un lit de quinoa avec un peu de roquette et parsemé d'une cuillère de salsa de pêches.

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  • Ingrédients

    • 4 côtes de veau assez épaisses
    • Poivron rouge
    • Poivre vert
    • 1 courgette
    • 1 aubergine
    • 2 gousses d'ail
    • 100g de tomates confites
    • 4 brins de thym frais
    • 4 c.à.s. d'huile d'olive
    • 8 olives noires
    • 8 cl de jus de veau
    • Fleur de sel
    • Poivre du moulin

     

    Recette

    1. Éplucher et couper tous les légumes en gros dés assez régulier, mettez un peu d'huile d'olive à chauffer et poêler les légumes, assaisonner et ajouter la tomate confite coupée en morceaux ainsi que les gousses d'ail, les olives noires et le thym frais. Poêler les côtes de veau dans un peu de beurre et d'huile. Quand elles sont bien colorées sur chaque face, les assaisonner. Les retirer de la poêle et enlever le gras. Déglacez avec un peu d'eau et ajouter le jus de viande. Donner une ébullition. Dans une feuille de papier sulfurisé tailler des carrés et déposer dessus la poêlée de légumes, surmonter de la côte de veau assaisonnée et napper de jus de veau. Refermer la papillote et cuire au four à 180°c durant 20 minutes.
    2. On peut servir ce plat avec du riz en accompagnement.

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  • Ingrédients :

    Dans la poêle :

    • 400 g de poitrine de dinde
    • 6 noix concassées
    • 2c.à.s. de paprika
    • 1 c.à.s. d'huile d'olive

     

    Au four :

    • 1 petite aubergine coupée en rondelles
    • 1 courgette coupée en rondelles
    • 1 tomate
    • 4 gousses d'ail avec la peau
    • 1 poignée de persil
    • Deux oignons frais blancs
    • 1 poivron jaune
    • 1 poivron rouge
    • 1 c.à.s. d’huile d'olive ou huile d'olive à l'ail
    • Vinaigre balsamique
    • Sel
    • Poivre

     

    Recette :

    1. Couper la viande en cubes, y ajouter le paprika en poudre, un peu de sel et du poivre ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile
    2. On peut ajouter du bouillon pendant la cuisson. Récupérer les cerneaux des noix et les concasser. Faire griller légèrement dans une poêle, puis réserver
    3. Laver les légumes et pour éviter de les peler les choisir, « bios ». Les couper en rondelles ou en lamelles selon les légumes
    4. Les mettre dans un saladier avec de l'huile, du poivre et du sel, l'ail et l'oignon
    5. Les disposer sur une feuille de cuisson allant au four 180° pendant les premières 20 minutes puis y ajouter le persil ciselé et laisser cuire encore 10 minutes
    6. Si les légumes ne sont pas caramélisés mettre le four position grill quelques instants (5 minutes en surveillant la cuisson). Une fois cuit laisser le tout refroidir
    7. Vaporiser la valeur de 3 c.à.s. de vinaigre balsamique. Faire chauffer une poêle pendant 5 minutes et faire revenir la viande pendant 5/8 minutes
    8. En fin de cuisson, y mettre les noix. Servir sur les légumes d'été

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  • Ingrédients:

    - 4 cuisses de poulet
    - huile ou beurre (selon les goûts)
    - 1 aubergine
    - 1 poivron
    - 2 oignons
    - 150 g de lardons fumés
    - 2 verres de vin blanc (environ 25 à 30 cl)
    - coulis de tomates

     

    Préparation:

     

     Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de poulet dans la matière grasse, saler et poivrer.
    Une fois la viande dorée, la retirer de la cocotte, enlever la matière grasse.

    Faire rissoler les lardons, les oignons, le poivron coupé petit, l'aubergine en petits carrés.
    Une fois que tout est bien doré, remettre le poulet dans la cocotte, ajouter le coulis de tomates et les 2 verres de vin blanc.

    Laisser mijoter une heure et servir avec des tagliatelles fraîches. Un régal.

     


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  • Ingrédients
    60 g de noix de pécan
    1 oignon
    400g de veau
    huile d’olive pour la cuisson
    2 dl de fond de rôti
    2 cs de poivre vert
    180 g de crème fraîche
    2 cs de miel, p. ex. du miel de fleurs
    sel
    poivre du moulin
    4 brins de thym

    Préparation
    1. Hacher les noix de pécan grossièrement et l'oignon finement. Couper le veau en deux dans le sens de la longueur, puis en lanières de 0,5 cm de large.

    2. Chauffer l’huile dans une poêle et y saisir la viande pendant env. 2 min. Retirer et réserver. Faire revenir les oignons et les noix dans les sucs de cuisson de la viande. Verser le fond de rôti, saler, puis laisser mijoter.

    3. Ajouter la crème fraîche et le miel, mélanger, puis porter à ébullition. Ajouter la viande et le jus qu'elle a rendu, puis mélanger. Assaisonner et parsemer de thym. Servir bien chaud.


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  • Ingrédients
    2 pommes acidulées
    2 têtes d’ail
    10 g de gingembre
    8 pommes de terre fermes à la cuisson, p. ex. amandine
    8 cuisses inférieures de poulet
    sel
    poivre
    4 cs d’huile d’olive
    4 cs de miel
    2 dl de fond de volaille

    Préparation
    1. Préchauffer le four à 180 °C. Couper les pommes en deux, les évider et les détailler en quartiers. Couper les têtes d’ail entières en deux horizontalement. Hacher le gingembre. Partager les pommes de terre en deux. Saler et poivrer les cuisses de poulet. Dans une cocotte, saisir les pommes de terre et le poulet dans l’huile durant env. 2 min. Ajouter le miel, les pommes, le gingembre et l’ail. Faire rôtir le tout au milieu du four durant env. 45 min. Arroser de fond de volaille 5 min avant la fin du temps de cuisson. Dresser le poulet avec les pommes, les pommes de terre, l’ail et le jus de cuisson.


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  • pour 5 personnes:

    450 g d’émincé de veau
    300 g de rognons de veau
    80 g d’oignon haché
    150 g de champignons frais émincés
    1 dl de vin blanc
    2 dl de crème
    1 cube de bouillon
    persil haché
    sel, poivre

    Faire dorer la viande et les rognons à feu vif.

    · Retirer du feu et garder au chaud.

    · Faire revenir les champignons et les oignons. Saler, poivrer. Mouiller avec le vin blanc.

    · Y ajouter le cube de bouillon et le diluer.

    · Ajouter la crème et bien mélanger le tout.

    · Ajouter la viande et réchauffer lentement sans bouillir.

    · Parsemer de persil.


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  • Ingrédients

    • 1 volaille + 4 filets de volaille
    • 4 carottes
    • 2 poireaux
    • 10 minis navets
    • 4 minis fenouil
    • 4 petits panais
    • 8 petites asperges vertes
    • 2 oignons blancs
    • 2 g d’ail
    • 4 clous de girofle
    • 2 litres de bouillon de poule
    • 1 bouquet garni
    • Sel poivre


    Préparation

    1. Découpez le poulet et garder les filets.
    2. Epluchez les carottes, les panais.
    3. Coupez-les carottes et le panais en sifflets laisser les asperges entières.
    4. Coupez les fenouils en deux.
    5. Dans un faitout mettez le poulet sans les filets ajoutez le bouillon de poule les oignons cloutes de girofle un bouquet garni laissez cuire 20mn ajoutez les légumes poursuivez la cuisson 10 mn ôtez les légumes du jus et réservez les.
    6. Salez poivrez les filets puis roulez les dans du papier alimentaire et fautes les cuire a basse température au four  (60°) pendant 50mn.
    7. Coupez chaque blanc en deux dans le sens de la longueur  puis dans une poêle contenant de l’huile d’olive très chaude faites dore cote peau les blancs pour les rendre croustillantes.
    8. Dresser dans chaque assiette les légumes par-dessus le blanc de volaille, arroser de jus servez chaud.

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  • Ingrédients

    • 20 petits pilons de poulet
    • 20 asperges vertes
    • 1 petit morceau de gingembre
    • 1 citron vert
    • 2 gros oignons
    • 2 gousses d’ail
    • 1 cuillère à soupe de curcuma
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 40cl de lait de coco
    • 3 brins de persil et de cerfeuil
    • 2 carottes
    • 500g de petites pommes de terre
    • Sel poivre

     

    Préparation

    1. Salez poivrez les pilons de poulet et réservez
    2. Émincez les oignons
    3. Hachez finement les gousses d’ail et le gingembre
    4. Hachez finement le cerfeuil et le persil
    5. Faites le jus du citron
    6. Mettez le curcuma dans le lait de coco bien melanger
    7. Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles
    8. Faites cuire les minis pommes de terre

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  • Ingrédients

    • 500g de blancs de poulet
    • 250g de crevettes 
    • Boite de tomates pelées
    • 4c à café de curry en poudre
    • 1c à soupe de pâte de curry vert
    • 1 gousse de gingembre 
    • 1 tige de citronnelle 
    • 2 jus de citron vert
    • 1 poivron rouge 
    • 1 botte de coriandre 
    • 50cl de lait de coco
    • Huile de sésame 
    • Sel
    • Poivre

     Préparation:

    1. Couper des morceaux de poulet. Les faire revenir dans un peu d'huile de sésame avec les crevettes. Saler, poivrer, ajouter la boite de tomates pelées, écraser et mélanger, ajouter le lait de coco, mélanger à nouveau, ajouter le curry, le gingembre, la pâte de curry vert et mélanger.
       
    2. Couvrir et laisser cuire environ 15minutes à feux doux, rajouter la citronnelle émincée finement ainsi que la coriandre. Servir avec un riz basmati, du poivron émincé croquant et quelques noix de cajou concassées. 

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  • Ingrédients :

    • 1 lobe de foie gras cru
    • 20 g de miel
    • 1 cl de vinaigre de cidre
    • 5 cl de gewürztraminer
    • 600 g de Topinambours
    • 150 g de beurre
    • Poivre du moulin
    • Fleur de sel
    • Cerfeuil
    • Sel

     

    Préparation :

    1. Découper le foie gras en 4 grosses tranches épaisses. Saler les tranches de foie gras.
    2. Saisir le foie gras 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude.
    3. Déglacer avec le vin et le miel et le vinaigre de cidre.
    4. Mettre les topinambours dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à lente ébullition sinon le topinambour éclate, prend l'eau et termine à la poubelle navrant... !
    5. Surveiller car le temps de cuisson varie souvent selon l'âge du légume : récolté frais, il sera plus ferme et donc plus long à cuire. Plus vieux il cuira plus vite...
    6. Piquer le légume il doit rester un peu ferme. Ensuite le passer à l'eau froide et le peler. La chair doit être nacrée. Une fois cuits et épluchés, détailler les topinambours en gros cubes ou grosses rondelles.  Les faire sauter au beurre clarifié ou à la graisse d'oie. Saler, poivrer au moulin et saupoudrer de cerfeuil frais. Servir bien chaud, accompagné du jus de miel.

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  • Ingrédients

    • 1 chapon de 4 kilos
    • 100 g de beurre
    • 6 feuilles de chou
    • 500 g de farine
    • 1 oignon
    • 1 carotte
    • 1 poireau
    • 1 bouquet garni
    • 1 bouteille de champagne
    • 1 jaune d’œuf

     

    Garniture

    • 1 radis long
    • 2 carottes
    • 2 courgettes
    • 50 cl de crème double
       

    Préparation

    1. Flamber, vider et brider la volaille et assaisonner.
    2. Mélanger 300g d’eau à la farine et travailler le tout pour faire une pâte à lutter.
    3. Déposer la volaille sur une assiette retournée dans une cocotte en terre ou en fonte. Ajouter la garniture de légumes, le bouquet garni et la moitié de la bouteille de champagne.
    4. Couvrir les filets de la poularde des feuilles de chou. Refermer avec le couvercle.
    5. Délayer le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau et en badigeonner le tour du couvercle.
    6. Etaler la pâte à lutter sur 5 cm de largeur et 1 cm de d’épaisseur sur le pourtour de la marmite.
    7. Coller la pâte au niveau du couvercle de manière à former un joint hermétique. Dorer la pâte avec le jaune d’œuf et cuire 1 heure 15 à 210°C.
    8. Former des petites boules dans les légumes avec une cuillère parisienne. Les cuire à l’anglaise puis les rouler avec une noix de beurre.
    9. Dans une casserole, faire réduire l’autre moitié du champagne, ajouter la crème et réduire de nouveau d’un tiers jusqu’à obtention d’une sauce épaisse que l’on détendra avec le jus de cuisson.
    10. Casser la croûte de la cocotte, égoutter la poularde et passer le jus sur la sauce, fouetter pour bien mélanger.
    11. Servir avec les légumes et la volaille découpée.

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  • Ingrédients:

    1 beau chapon, plumé et vidé
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    ½ verre de vin rancio de Banyuls demi-doux
    1 bouquet garni : thym, laurier, menthe, céleri
    200 gr de pruneaux dénoyautés mis à tremper la veille                    
    100 gr de jambon cru haché
    50 gr de pignons
    50 gr de raisins secs
    2 à 3 oreillons de pêches jaunes taillées en gros dés  (ou une petite boite de pêches)

    1 cuillère à soupe de persil haché
    2 petits oignons
    1 tranche de pain grillé pilé
    Sel
    Poivre

    Préparation:

    Dans un grand saladier, préparer la farce.
    Puis passer les oignons à la poêle à feu doux avec un peu d’huile.
    Laisser bien dorer 10min.
    Allumer le four à 250°. Badigeonner d’huile d’olive le plat de cuisson. Y poser le bouquet garni et quelques cuillères de vin rancio.
    Passer les pruneaux essorés au mixer pour en faire une purée.
    Y ajouter les pêches, le jambon haché, les raisins secs, les pignons, sel/poivre, le persil et le pain.
    Repasser le tout au mixer pour en faire une purée.
    Faire légèrement dorer ce mélange dans la poêle où sont déjà les oignons (l’huile doit être chaude)
    Bien mélanger pendant 5 à 10min.
    Dés que le mélange prend la consistance d’une farce, arrêter la cuisson et laisser refroidir.
    Farcir le chapon avec toute la farce, bien tasser.
    Avant de coudre le chapon, y ajouter un beau morceau de pain et coudre soigneusement.
    Badigeonner le chapon d’huile d’olive.
    Faire cuire à four chaud (250°) 30min par livre à mi-hauteur.
    L’arroser souvent avec le jus de cuisson et le vin rancio.
    La cuisson terminée, déglacer le plat après avoir retiré le chapon.
    Découper rapidement le chapon, le disposer sur un plat de service avec la farce au centre.
    Arroser le tout avec le jus de cuisson chaud.

    Chapon rôti de Noël au jambon, pruneaux et abricots


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  • Ingrédients:

    - 1 oie de 5 kg environ vidée
    - 2 gousses d’ail en chemise
    - 1 cuillère à café de curry
    - 1 céleri rave
    - 2 pommes
    - 2 carottes
    - 2 poires
    - 500 gr d’épinard
    - 1 céleri branche
    - 4 pommes de terre
    - 500 gr de girolles
    - 1 oignon
    - Beurre
    - Huile d’olive
    - Persil
    - Pain de campagne
    - Sel et poivre

    Préparation:

    Marquer l’oie pour faire sortir la graisse.

    Dans un plat mettre l’oie avec la mirepoix de carottes, céleri rave, et oignon.

    Faire cuire environ 1h40 dans un four à 200°.

    Dans un autre plat, éplucher tous les fruits et légumes, les couper grossièrement.

    Parsemer de curry et faire cuire environ 40 minutes au four.

    Faire revenir les foies à la poêle, les écraser à la fourchette, assaisonner et ajouter le persil plat.

    Toaster le pain, mettre le foie dessus et servir avec la viande et les fruits et légumes.

    Oie rôtie et compotée de fruits et légumes


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  •  

    Ingrédients:

    •  300 g de chair à saucisse  
    • 1 dinde
    • 75 g d’abricots secs moelleux
    • 50 g de raisins secs
    • 100 g d’amandes mondées
    • 1 oignon
    • ½ botte de persil
    • 3 gousses d’ail
    • 1 œuf
    • 15 cl de cognac
    • 6 tranches de pain de mie
    • Sel
    • Poivre  

     

    Préparation:

    Plonger les tranches de pain de mie dans de l’eau et faire gonfler les raisins dans le cognac (conserver le cognac pour l’ajouter à la farce).

    Pendant ce temps, peler et hacher l’oignon et l’ail. Ciseler le persil.

    Détailler les abricots en lamelles puis hacher grossièrement les amandes.

    Presser les tranches de pain pour extraire l’excédent d’eau puis les émietter avec les doigts.

    Dans un saladier, déposer la farce, ajouter l’œuf, le persil puis successivement les émincés d’ail et d’oignon.

    Mélanger avec la main gantée pour obtenir une farce homogène.

    Ajouter ensuite le pain, les abricots secs, les amandes et le cognac. Mélanger à l’aide d’une maryse.

    Assaisonner de sel et de poivre puis réserver.

    Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8).

    Badigeonner la dinde de beurre.

    Farcir la dinde en veillant à bien tasser la farce jusque dans le fond.

    Brider la dinde pour éviter que la farce ne s’échappe lors de la cuisson.

    Disposer la dinde dans un plat allant au four et l’enfourner pendant 3h en l’arrosant de son jus de cuisson pendant toute cette durée et en la retournant à mi-cuisson.

    Servir chaud avec des légumes poêlés ou des pommes de terres rissolées.

    Vous pouvez ajouter des noisettes ou remplacer les abricots secs par des pruneaux.

     


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  • Pour 6 personnes

    Ingrédients :

    • 800 g de farce: 300 g d’ echine de porc, 300 g d’épaule de veau et 200 g de jambon cru haché, poivre, 4 epices

    • 6 tranches de poitrine fumée

    • 6 escalopes de veau
100 g de lardons fumés

    • 2 oignons rouges
2 oignons blancs

    • 2 c à café de concentrée de tomate

    • 2 c à soupe de farine

    • 3 carottes

    • 1 gousses d’ail

    • 300 g de champignons de Paris

    • 1/2 c à café de 4 epices 

    • 1/2 bouteille de cidre 1/2 sec

    • 3 c à soupe de crème fraiche

    • 20 g de beurre


     

    Préparation

     

    1. Pelez et émincez les carottes, les oignons et les échalotes puis hachez les au couteau. 

    2. façonnez la farce en 6 boulettes de la taille d’une mandarine, enrobez les dans 1 escalope de veau chacune, entourez les d’une tranches de lard et ficelez les. 

    3. hachez au couteau les oignons blancs et rouges et les échalotes.
    4. Faites dorer les paupiettes dans une cocotte avec le beurre fondu, puis ajoutez les oignons, échalotes et carottes en brunoise ainsi que la gousse d’ail pelée. Laissez fondre puis ajouter les lardons. saupoudrez de farine, laissez un peu rissoler puis arrosez de cidre pour qu’il arrive à mi niveau et incorporez le concentré de tomate.
    5. Emincez les champignons et versez les dans la cocotte. Ne salez pas. Remuez et laissez mijoter à couvert, 1 h à feu doux.

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  • Pour 6 personnes

    Ingrédients :

    • 1,7 kg de découpe de poulet fermier avec son foie

    • 2 kg de pommes
    • 6 échalotes

    • 1 verre à moutarde de calvados

    • 2 verres à moutarde de cidre
250 g de crème épaisse

    • 2 c à soupe d’huile

    • 40 g de beurre

    • sel et poivre 

     

    Préparation

     

    1. Pelez et coupez les pommes en 8. 

    2. Faites chauffer dans une cocotte le beurre et l’huile. Faites dorer les morceaux de poulet en commençant par le coté peau.
    3. Pelez et découpez les échalotes en deux dans la longueur puis en grosses tranches, incorporez les, arrosez de cidre, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes.
    4. Pendant ce temps, coupez la moitié des morceaux de pommes en deux dans la longueur. Retirez la viande et réservez le fond de sauce.
    5. Déposez la moitié des pommes dans le fond, placez la viande puis disposez les pommes coupées plus finement sur le dessus. Arrosez avec une bonne louche de sauce.
    6. Placez sur feu doux et laissez cuire encore 15 min. Mixez le reste de fond de sauce avec la crème.
    7. Juste avant de servir, réchauffez à feu doux la sauce et servez la avec le poulet (privilégier les pommes acidulées et fermes)

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  • Ingrédients (pour 8 personnes)

     

    • 2 kg de sauté de veau
    • 2 oignons
    • 1 CC de paprika
    • 1 CS de miel
    • 2 feuilles de laurier
    • 80 cl de crème liquide
    • Sel et poivre
    • De l'huile de tournesol



    Préparation:

     

    1. Coupez le veau en gros dés. Dans une cocotte, versez de l’huile de tournesol et faites dorer la viande puis réservez.
    2. Emincez les oignons et faites-les revenir quelques minutes dans le même récipient. Ajoutez-y la viande. Salez, poivrez. Versez de l’eau à niveau de la viande et  ajoutez le miel, le laurier et le paprika. Laissez mijoter pendant 2 heures à feu très doux. Remuez souvent.
    3. Lorsque la viande est très tendre, prélevez un peu de bouillon et incorporez-y la crème. Puis parsemez le tout de quelques queues d’oignons émincées et de rondelles de cornichons. Vérifiez l'assaisonnement.
    4. Servez la viande accompagnée du bouillon crémé et d'une purée de légumes (bien beurrée, bien salée)

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