Ingrédients:

700 g de cubes de veau dans l’épaule
2 cuill. à soupe de beurre
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon émincé
500 g de petits champignons blancs
2 cuill. à soupe de farine
60 ml de cognac
250 ml de bouillon de volaille
180 ml de crème
2 cuill. à soupe de persil ciselé
Sel, poivre

Préparation:

Dans un faitout, dorez les cubes de viande dans le mélange beurre et huile. Salez et poivrez. Retirez la viande et réservez dans une assiette. Brossez les champignons et coupez-les en deux.

Dans le même faitout faites dorer l'oignon émincé et les champignons. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Salez et poivrez. Saupoudrez de farine en remuant . Ajoutez le cognac et le bouillon. Portez à ébullition en remuant. Remettez la viande dans le faitout. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes environ jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.

Ajoutez la crème. Mélangez bien. Parsemez de persil ciselé. Servez avec des carottes nouvelles braisées.