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Lapin à la moutarde
Ingrédients (4 personnes) :
- 1 beau lapin découpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 petits oignons grelots
- 4 gousses d’ail
- 1 verre de cognac
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 bouquet d’estragon
- 1 tomate
- 4 cuillères à soupe de moutarde
Préparation:
Couper le lapin en gros cubes de 3 à 4 centimètres.
Dans une grosse cocotte en fonte, sur feu doux, faire revenir les gousses d’ail et les oignons entiers dans l’huile. Aussitôt après, ajouter les cubes de lapin, en faisant bien attention à ce qu’ils ne brunissent pas.
Quand ils blanchissent, ajouter un verre de cognac et faire flamber à l’aide d’une allumette longue afin de ne pas se brûler.
Quand les flammes ont disparu, verser doucement le vin et y ajouter l’estragon et une tomate coupée en dés.
Laisser maintenant mijoter pendant 25 minutes.
Retirer le lapin de la cocotte et ajouter la moutarde à la sauce, et mixer.
Faire réchauffer le lapin dans la sauce une ou deux minutes.
Déposer les morceaux de lapin sur une assiette et arroser de sauce.
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