Ingrédients:

 1 lapin désossé d’environs 1500 gr
1 crépine
200 gr de cèpes cuits 
1 gousse d’ail en chemise
10 gr de romarin
10 gr de fenouil sauvage
2 carottes
2 oignons
1 poireau
2 branches de céleris
20 gr de persil plat finement haché
50 gr de parmesan râpé
50 gr de chapelure de pain blanc
15 cl d’huile d’olive
50 gr de moutarde de Dijon
1 litre de bouillon de légumes
Sel
Poivre du moulin

Préparation:

Disposer le lapin à plat comme une feuille de papier puis mettre dans le milieu et sur toute la longueur les cèpes, le romarin, le fenouil sauvage, le parmesan et la chapelure, saler et poivrer et finir par un filet d’huile d’olive.
Rouler le lapin puis l’insérer dans la crépine de façon à obtenir une sorte de rôti.
Badigeonner le lapin avec 25 gr de moutarde.
Emincer en petits morceaux les carottes, les oignons, le poireau et le céleri.
Disposer sur une plaque huilée les légumes et le lapin, ajouter le persil, la gousse d’ail en chemise et assaisonner avec le sel et poivre.
Chauffer le four à 180° et faire cuire l’ensemble pendant 45 minutes. (Tourner le lapin à mi-cuisson).
A la fin de la cuisson réserver le lapin dans un plat.
Verser les légumes dans un mixer et les 25 gr de moutarde restants, puis mixer pendant environ 2 minutes jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
Emincer le lapin en tranche d’environ 1cm, disposer 2 tranches par assiette et napper avec le mélange crémeux.