Ingrédients

• 4 côtes de veau assez épaisses
• Poivron rouge
• Poivre vert
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 gousses d'ail
• 100g de tomates confites
• 4 brins de thym frais
• 4 c.à.s. d'huile d'olive
• 8 olives noires
• 8 cl de jus de veau
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Recette

1. Éplucher et couper tous les légumes en gros dés assez régulier, mettez un peu d'huile d'olive à chauffer et poêler les légumes, assaisonner et ajouter la tomate confite coupée en morceaux ainsi que les gousses d'ail, les olives noires et le thym frais. Poêler les côtes de veau dans un peu de beurre et d'huile. Quand elles sont bien colorées sur chaque face, les assaisonner. Les retirer de la poêle et enlever le gras. Déglacez avec un peu d'eau et ajouter le jus de viande. Donner une ébullition. Dans une feuille de papier sulfurisé tailler des carrés et déposer dessus la poêlée de légumes, surmonter de la côte de veau assaisonnée et napper de jus de veau. Refermer la papillote et cuire au four à 180°c durant 20 minutes.
2. On peut servir ce plat avec du riz en accompagnement.