Ingrédients:

• 4 escalopes de dinde (500 g en tout)
• 20 cl de lait de coco
• 1 citron vert
• 1 cuil. à soupe de curry
• 1 cuil. à café de sucre
• 1 cuil. à soupe de nuoc-mam
• 1 piment oiseau
• 4 cuil. à soupe de cacahuètes
• 4 brins de coriandre

Préparation:

1 Coupez les escalopes de dinde en lanières (avec des cisailles). Rincez et essuyez le citron. Râpez finement le zeste au-dessus d’une sauteuse. Versez-y le lait de coco, ajoutez le curry, le sucre, le nuoc-mam, le piment épépiné et émietté. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 1 min.
2 Ajoutez les lanières de dinde. Laissez-les cuire pendant 7 min, juste à frémissements et en mélangeant souvent à la spatule.
3 Parsemez de cacahuètes grossièrement concassées et de coriandre ciselée. Servez bien chaud accompagné d’un riz thaï.

Ingrédients:

4 grosses tomates
1 petite poignée de roquette
4 feuilles de sauge
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 cuil. à soupe de graines de tournesol
1 cuil. à soupe de crème fraîche
100 g de fromage frais
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 g de parmesan râpé
sel, poivre du moulin
quelques petites feuilles de sauge pour le décor

Préparation:

Lavez les tomates, découpez un chapeau et prélevez la chair. Hachez finement la roquette et la sauge.
Lavez les poivrons, coupez-les en deux et enlevez les graines, puis émincez-les finement. Mélangez la crème fraîche, le fromage frais et le parmesan.
Ajoutez les herbes, les graines de tournesol et les dés de poivrons, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Garnissez les tomates de cette farce et posez-les dans un petit poêlon huilé. Enfournez pour 20 minutes. Décorez de quelques feuilles de sauge et servez.

Ingrédients:

600g de filet mignon de porc

1 kg de tige de rhubarbe

1 oignon

1 gousse d'ail

15cl de bière brune

80g de vergeoise blonde

Huile d'olive

Noisette de beurre

Sel/poivre

Préparation:

Couper en tranches épaisses le filet mignon.

Les faire revenir dans l'huile chaude.

Réserver.

Dans la même sauteuse, ajouter l'oignon émincé et faire blondir.

Ajouter alors l'ail, la moitié de la rhubarbe, la moitié de la vergeoise et la bière.

Replacer les tranches de filet mignon, sel/poivre.

Laisser mijoter 15min le temps que la rhubarbe se transforme en compote.

Pendant ce temps, faire chauffer à feu vif la noisette de beurre et faire revenir le reste de rhubarbe coupé en longues bandes.

Faire dorer sans trop la cuire.

Ajouter le reste de vergeoise.

Dans une assiette placer la rhubarbe en compote et au dessus les tranches de viande et la rhubarbe croquante.

pour 4 personnes:

1 kg de rôti de bœuf, lardé par le boucher
0,5 dl d’huile
1 oignon moyen
3 carottes moyennes
2 poireaux moyens
2 côtes de céleri-branche
2 gousses d’ail
2 tomates (ou tomates en boîte concassées)
1 feuille de laurier
1 cs. de bouillon de boeuf concentré
2 dl de vin rouge (Barbera)
sel, poivre

Préparation:

- Laver et émincer les légumes
- Faire dorer la viande sur toutes les faces dans de l'huile.
- Saler, poivrer.
- Dans une autre grande casserole, faire revenir les oignons, suivis des autres des légumes dans un peu d'huile et laisser mijoter brièvement.
- Poser le rôti sur les légumes, mouiller avec le vin , ajouter une cuillerée de concentré de bouillon et couvrir le rôti aux 3/4 d'eau chaude.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter 1 heure à 1-1/2 heure à feu moyen.
- Quand la viande est bien cuite, passer les légumes au chinois (passe-vite)
- Couper la viande en tranches fines et la servir couverte de sauce aux légumes.

Ingrédients:

blanquette de veau : 1.2 kg
oignon : 1
clou de girofle : 2
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
carotte : 2
céleri : 1 branche
petits oignons : 6
pommes de terre : 12
champignons de Paris : 200 g
citron : 1
beurre : 50 g
farine : 40 g
oeuf : 2
crème : 15 cl
sel, poivre
persil plat : 4 brins

Préparation:

Portez 1,5 litre d'eau à ébullition, dans un auto-cuiseur avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les carottes épluchées, le céleri et un peu de sel.

Ajoutez la viande coupée en gros cubes, fermez, mettez sous pression et laissez cuire 20 minutes.

Épluchez oignons et pommes de terre, nettoyez les champignons, arrosez-les du jus d'1/2 citron.

Ouvrez la cocotte et prélevez 50 cl de bouillon ; ajoutez les oignons et les champignons, les pommes de terre coupées en deux. Remettez sous pression, laissez cuire 8 minutes.

Préparez la sauce : faites fondre les 50 g de beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine, mélangez sur feu doux en laissant cuire jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez peu à peu le bouillon chaud, sans cesser de tourner jusqu'à épaississement.

Délayez les jaunes d'oeufs et la crème, le jus de citron avec un peu de sauce chaude ; remettez dans la casserole, réchauffez sans bouillir, salez, poivrez.

Pour servir, présentez la viande et les légumes dans un plat chaud, nappez de sauce, saupoudrez de persil ciselé.

Ingrédients:

1 kg de boeuf  pour bourguignon

1 pied de porc  

8 oignons blancs

3 gousses d’ail  

1 petite poignée de grains de coriandre

1 pincée de thym, romarin, sarriette, quatre-épices

3 clous de girofle

3 feuilles de laurier

75 clde bordeaux ou côtes-du-rhône

2 carottes

2 tomates

200 gde lardons fumés 

1 poignée de persil

1 bouillon cube de boeuf

50 gde farine

5 cl d’huile d’olive

10 g de beurre 

sel et poivre

Préparation:

Demandez à votre boucher de couper le bourguignon en gros morceaux et le pied de porc en quatre.
    Mettez la viande de boeuf et le pied de porc dans un saladier.
  Pelez l’ail, les oignons et ajoutez-les dans le saladier avec la coriandre en grains, toutes les épices et herbes aromatiques.
    Ne salez pas la marinade, poivrez seulement.
    Versez le vin, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
    Retirez la marinade du froid et, dans une cocotte sur feu moyen, mettez l’huile d’olive et le beurre.
    Déposez-y la viande sortie de la marinade et égouttée.
    Faites-la dorer sur toutes les faces.
    Salez et poivrez, puis retirez-la et réservez dans un plat.
    Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
    Pelez les carottes et coupez-les en tronçons ; ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en quartiers.
    Placez dans la cocotte, sur feu moyen, les lardons, les carottes, les tomates, le persil et le cube de bouillon.
    Mélangez.
    Versez la farine et mélangez 2 mn.
    Versez la marinade avec toutes les épices.
    Salez et poivrez.
   Ajoutez la viande, couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 h au four avant de servir tout chaud dans la cocotte. 

Ingrédients :

• 4 blancs de poulet fermier
• 4 cuillerées à soupe d'huile
• 1 bouquet de coriandre longue (ou coriandre classique)
• 3-4 branches de limnophile aromatique (facultatif)
• une dizaine de branches de curcuma « rond »
• 1 gros morceau de galanga
• 1 petite échalote
• 5 ciboules chinoises
• 1 ou 2 cuillerées à soupe de sauce "ail piment"
• 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
• une douzaine de tomates cerise

 Préparation:

1. Hacher finement le poulet en fines tranches.
2. Hacher très finement les feuilles de coriandre longue entières et de limnophile aromatique (juste les feuilles).
3. Éplucher la "racine doigt"
4. Porc ceux qui ne connaissent pas encore, ceci est la ciboule chinoise... La hacher finement.
5. Hacher finement l'échalote.
6. Mettre l'huile à chauffer sur feu fort dans une poêle large et haute.
7. Laisser cuire 3-4 minutes pour laisser les parfums se dégager.
8. Ajouter l'échalote hachée et le curcuma rond haché.
9. Bien mélanger et laisser colorer légèrement l'échalote. Ajouter la ciboule hachée.
10. Ajouter le poulet coupé en fines lamelles.
11. Laisser sur le feu en mélangeant. Quand le poulet est cuit, ajouter la sauce de soja.
12. Ajouter la sauce "ail-piment".

Pour 4 personne(s)

4 filets de volaille de 150 gr
2 tomates
200 gr de gruyère
sel, poivre, herbes de Provence

Préparation:

Poêler les filets et cuire au 3/4 puis mettre de coté.
Couper les tomates en rondelles et disposer sur les filets salés et poivrés et herbes de Provence.
Couper le gruyère en tranches et mettre sur les tomates.
Allumer le four en position grillé et enfourner les filets 5 minutes dans le four chaud.

Ingrédients :
(Pour 4 personnes avec de la purée de pommes de terre)

1.2kg de joues de bœuf, coupées en gros cubes
1 cuillère à soupe de farine de blé
300g de lardons fumés
120g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus 1 autre pour le bœuf
20g beurre
200g de carottes, pelées et coupées en rondelles
1 gros oignon rouge, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
1 bouteille de vin de Bourgogne
Bouquet garni
Quelques feuilles de persil plat pour la garniture.

Préparation :

Faire dorer les lardons et les carottes dans 2 cuillères à soupe d’huile. Enlevez de la casserole à l’aide d’une araignée et mettez de côté.
Ajoutez la dernière cuillère à soupe d’huile et faites dorer votre bœuf. Une fois bien coloré de tous les côtés, baissez le feu et ajoutez les oignons, l’ail, le bouquet garni et le beurre dans la casserole. Une fois que les oignons sont transparents, ajoutez la farine et touillez.
Enfin, ajoutez le vin rouge et faites mijoter à petit feu pendant 3h30.
Ajoutez les champignons, les lardons et les carottes, réservez et faites monter la température jusqu'à ébullition.
Réduisez la sauce pendant une demi-heure (donc 4h de cuisson totale), puis goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Otez le bouquet garni et saupoudrez de persil plat.

Ingrédients:

600g de filet de bœuf
250g de champignons de Paris
2 tomates pelées
1 échalote
1 oignon
80g de beurre
1 cs concentrée de tomates
1dl de crème fraîche
1/2 c. à café de paprika
1 cc Moutarde
1 cc Vin blanc
Sel, poivre 

Préparation:

Coupez la viande en morceaux.
Epluchez, les champignons, coupez-les en quartiers.
Pelez les échalotes et l’oignon.
Faire revenir rapidement la viande avec un peu de beurre et un peu d’huile. Salez, poivrez. Gardez les morceaux saignants.
Débarrassez.
Dans la même cocotte, faites sauter les champignons. Quand l’eau de végétation s’est évaporée, ajoutez un peu de beurre et l’échalote et l’oignon émincés.
Ajoutez ensuite les tomates pelées, grossièrement concassées, 1 cs de concentré de tomates diluée dans le vin blanc et le paprika.
Laissez mijoter sur feu doux
Ajoutez la viande et son jus au contenu de la sauteuse. Mélangez
Ajoutez la crème fraiche et la moutarde, servez.

Ingrédients (pour 4 personnes)  

- 1 lapin de 1,5kg

- 2 ou 3 échalotes

- 40g de beurre

- 3 bonnes cuillerées à soupe de moutarde de Dijon

- 2 grosse cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne

- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

- sel et poivre

En utilisant deux moutardes différentes, l'une assez forte typique de Dijon, l'autre "à l'ancienne", avec les grains de moutarde, on obtient une saveur bien équilibrée, arrondie par l'ajout de la crème fraîche dans la sauce.
Couper le lapin en morceaux en évitant de casser les os. Peler et émincer les échalotes. Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais.
Mettre les morceaux de lapin dans la cocotte et les faire dorer en les retournant plusieurs fois sur feu moyen pour ne pas les brûler. Saler et poivrer.
Ajouter les échalotes. Délayer les deux moutardes avec quelques cuillerées d'eau (ou de vin blanc). Verser ce mélange sur le lapin, couvrir et faire cuire doucement de 35 à 40 minutes, en retournant les morceaux de lapin de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et donner un tour de cuiller pour bien lier. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir dans un plat très chaud, en mettant les morceaux de lapin dans le fond, nappés de sauce bien onctueuse.

Ingrédients:

• 2 Filets mignons de porc
• Huile d'olive
• 20g Beurre
• 150g Champignons des bois secs
• 3échalotes
• 2gousses Ail
• 1cuil. à soupe Fond de veau
• Ciboulette
• Paprika
• Sel
• Poivre
• 200ml Madère

Préparation:

Faites tremper les champignons secs pour les réhydrater.

Jetez cette eau et faites les bouillir 2 minutes. Égouttez.

Ôtez le surplus de gras des filets mignons avec un couteau.

Taillez des tranches un peu en biais d'environ 4 cm d'épaisseur.

Aplatissez-les avec la pomme de la main.

Salez, poivrez et ajoutez un peu de paprika.

Dans une cocotte, mettez de l'huile d'olive à chauffer.

Faites revenir la viande quelques minutes de chaque côté. Il faut qu’elle soit bien dorée.

Procédez en plusieurs fois si nécessaire.

Enlevez la viande dans un plat.

Grattez-les puis déglacez les sucs de viande avec la moitié du madère.

Laissez réduire et ajoutez ce jus sur la viande. Réservez.

Hachez l'ail et les échalotes.

Faites chauffer du beurre dans la cocotte.

Ajoutez l'ail et les échalotes.

Ajoutez les champignons puis poivrez.

Faites revenir 2 minutes puis ajoutez le reste de madère et le fond de veau.

Laissez réduire ainsi de moitié.

Ajoutez la viande et son jus puis laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux et à couvert.

Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement.

Saupoudrez de ciboulette ou de persil ciselé.

Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

Ingrédients:

• 4Blancs de poulet
• 4Citrons confits
• 1Filet d’huile d’olive
• 1cuil. à café Curry
• 0,5Citron

Préparation:

Ingrédients:

• 4Pilons
• 8Ailes de poulet
• 200g Petits champignons de Paris
• 2Carottes
• 1Oignon
• 2gousses Ail
• 1cuil. à soupe Concentré de tomate
• 40g Beurre
• 40cl Cidre
• 1Bouquet garni
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation:

Ingrédients:

• 4Escalopes de veau aplaties
• 4fines tranches Jambon cru
• 120g Cantal
• 20cl Vin blanc
• 1Oignon
• 1gousse Ail
• 1Brin de thym
• 25g Beurre
• Sel
• Poivre

Préparation:

Ingrédients:

• 4tranches Jarret de veau de 250 g pièce
• 2Citrons non traités
• 1Oignon
• 1gousse Ail
• 1Carotte
• 2Tomates
• 1Branche de céleri
• 50g Beurre
• 10cl Vin blanc sec (ou du vinaigre blanc)
• 20cl Bouillon(ou d'eau)
• 1pincée Origan
• 1pincée Noix de muscade râpée
• Sel
• Poivre

Préparation:

Pelez les tomates, coupez-les en deux, pressez-les pour en extraire le jus et les graines, puis hachez-les grossièrement. Épluchez l'oignon, la carotte et la gousse d'ail. Nettoyez la branche de céleri et réservez les feuilles. Taillez en petits dés la carotte et la branche de céleri; hachez l'ail et l'oignon. Lavez les citrons et taillez-en un en tranches épaisses. Faites chauffer le beurre dans une cocotte.

Assaisonnez les morceaux de jarret de sel, poivre et mettez-les à dorer dans la cocotte, puis ajoutez oignon, ail, carotte, céleri branche et la tomate concassée.

Laissez cuire ensemble à feu doux 5 min, puis mouillez avec le vin blanc et le bouillon, ajoutez les rondelles de citron, l'origan, la muscade râpée, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure 15.

Prélevez les zestes sur le citron restant et ajoutez-les à la cuisson une dizaine de minutes avant la fin de celle-ci.

Quand l'osso bucco est cuit, dressez-le dans un plat creux, nappez-le avec la sauce, décorez avec les feuilles de céleri et servez très chaud.

Ingrédients:

• 1 kg de viande de bœuf en morceaux (bourguignon)
• 250 g de lard fumé en tranches
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 oignons jaunes
• 1 échalote
• 3 étoiles de badiane
• 1 branche de thym
• 50 cl de bière brune
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 3 cuil. à soupe d’huile végétale neutre
• 1 cuil. à soupe de farine
• Sel et poivre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 160 °C. Pelez les oignons et l’échalote et coupez-les en rondelles. Émincez les côtes de céleri. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
2. Versez l’huile dans une cocotte et ajoutez tous les légumes. Faites-les rissoler environ 5 min. Saupoudrez-les de farine, ajoutez la viande et le lard. Mélangez souvent pendant 5 min avant de verser le bouillon de bœuf et la bière brune. Ajoutez le thym et les étoiles de badiane. Salez, poivrez.
3. Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 h.

Ingrédients:

• 700g Rognons de veau en morceaux
• 250g Champignons de Paris (ou une boite moyenne)
• 1C. à soupe de persil ciselé
• 20cl Crème
• 5cl Cognac
• 10cl Madère ou 20 cl de vinaigre de cidre
• 50g Beurre
• Sel
• Poivre

Préparation:

Ingrédients:

4 escalopes de veau prises dans le quasi, d’env. 160 g
2 cs d’huile d’olive
1 dl de fond de veau
3 cs de xérès
1 orange
4 tranches de jambon cru

Préparation:

Préchauffer le four à 80 °C. Saler et poivrer les escalopes. Les saisir des deux côtés à l’huile d’olive durant 2 min. Réserver au chaud dans le four. Déglacer la poêle avec le fond et le xérès.

Laisser réduire de moitié. Y râper un peu de zeste d’orange. Exprimer le jus, en ajouter env. 2 c. à soupe à la sauce. Saler et poivrer.

Faire croustiller le jambon cru dans une poêle. Le dresser avec les escalopes. Entourer de sauce.

Ingrédients:

800 g de filet mignon de porc
2 gousses d’ail
1 petit piment rouge frais
1 cuil. à soupe de jus d’orange
1 cuil. à soupe de mélasse
1 poivron vert
1 poivron rouge
Sel, poivre
Huile d’olive

Préparation:

1. Coupez le filet mignon en lamelle de 1 cm environ. Salez, poivrez.

2. Pelez et hachez l’ail (au presse ail de préférence).

3. Épépinez et tranchez les poivrons en très fines lamelles.

4. Faites chauffer une grande sauteuse ou un wok sur feu vif avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites-y cuire les lamelles de filet mignon et de poivron 6 à 8 mn pour que le porc soit doré .

5. Dans un bol, mélangez , la mélasse, le jus d’orange, et le piment haché. Ajoutez ce mélange dans le wok et faites caraméliser (la viande doit être bien enrobée).

6. Servez sans attendre avec du riz .