pour 4 personnes:

1 kg de rôti de bœuf, lardé par le boucher
0,5 dl d’huile
1 oignon moyen
3 carottes moyennes
2 poireaux moyens
2 côtes de céleri-branche
2 gousses d’ail
2 tomates (ou tomates en boîte concassées)
1 feuille de laurier
1 cs. de bouillon de boeuf concentré
2 dl de vin rouge (Barbera)
sel, poivre

Préparation:

- Laver et émincer les légumes
- Faire dorer la viande sur toutes les faces dans de l'huile.
- Saler, poivrer.
- Dans une autre grande casserole, faire revenir les oignons, suivis des autres des légumes dans un peu d'huile et laisser mijoter brièvement.
- Poser le rôti sur les légumes, mouiller avec le vin , ajouter une cuillerée de concentré de bouillon et couvrir le rôti aux 3/4 d'eau chaude.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter 1 heure à 1-1/2 heure à feu moyen.
- Quand la viande est bien cuite, passer les légumes au chinois (passe-vite)
- Couper la viande en tranches fines et la servir couverte de sauce aux légumes.