Ingrédients:

• 2 Filets mignons de porc
• Huile d'olive
• 20g Beurre
• 150g Champignons des bois secs
• 3échalotes
• 2gousses Ail
• 1cuil. à soupe Fond de veau
• Ciboulette
• Paprika
• Sel
• Poivre
• 200ml Madère

Préparation:

Faites tremper les champignons secs pour les réhydrater.

Jetez cette eau et faites les bouillir 2 minutes. Égouttez.

Ôtez le surplus de gras des filets mignons avec un couteau.

Taillez des tranches un peu en biais d'environ 4 cm d'épaisseur.

Aplatissez-les avec la pomme de la main.

Salez, poivrez et ajoutez un peu de paprika.

Dans une cocotte, mettez de l'huile d'olive à chauffer.

Faites revenir la viande quelques minutes de chaque côté. Il faut qu’elle soit bien dorée.

Procédez en plusieurs fois si nécessaire.

Enlevez la viande dans un plat.

Grattez-les puis déglacez les sucs de viande avec la moitié du madère.

Laissez réduire et ajoutez ce jus sur la viande. Réservez.

Hachez l'ail et les échalotes.

Faites chauffer du beurre dans la cocotte.

Ajoutez l'ail et les échalotes.

Ajoutez les champignons puis poivrez.

Faites revenir 2 minutes puis ajoutez le reste de madère et le fond de veau.

Laissez réduire ainsi de moitié.

Ajoutez la viande et son jus puis laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux et à couvert.

Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement.

Saupoudrez de ciboulette ou de persil ciselé.

Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.