• Velouté de courgettes

    Ingrédients:

     • 500 g de courgettes         
    • 1 échalote
    • 1 gousse d'ail
    • 35 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • 1 litre de bouillon de volaille (à partir de tablettes ou de cubes)
    • 1 jaune d'œuf
    • 10 cl de crème fraîche épaisse
    • 1 tranche de jambon cru
    • 2 cuil. à soupe de pignons
    • sel et poivre de moulin.

    Préparation:

    Portez le bouillon à ébullition. Chauffez 20 g de beurre dans une grande casserole, faites-y revenir 2 min l'échalote et l'ail hachés avec 400 g de courgettes, sans colorer.
    Saupoudrez de farine, remuez. Ajoutez le bouillon progressivement, en remuant au fouet. Couvrez, laissez cuire 15 min sur feu doux.
    Taillez en dés le reste des courgettes dégelées et essuyées. Faites-les revenir à la poêle dans 15 g de beurre. Salez, gardez au chaud. Faites dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse.
    Découpez la tranche de jambon cru en lamelles. Mixez la soupe.
    Mélangez crème fraîche et jaune d'œuf dans une soupière. Versez lentement le velouté dessus sans cesser de remuer au fouet. Goûtez.
    Réchauffez 2 min le velouté dans la casserole, sur feu doux, sans laisser bouillir. Versez à nouveau dans la soupière, décorez avec jambon, courgettes dorées et pignons grillés.


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