Coupez chaque escalope de veau en deux et poivrez-les. Déposez une 1/2 tranche de jambon cru sur chacune. Répartissez le cantal taillé en copeaux avec un éplucheur. Roulez et maintenez avec des piques en bois.

Faites dorer les roulades avec le beurre 3 min en sauteuse. Ajoutez l’oignon pelé et émincé, l’ail écrasé et le thym. Mélangez 2 min.

Versez le vin. Salez et poivrez légèrement. Laissez cuire 20 min à couvert sur feu doux. Servez avec des carottes au beurre.