Ingrédients :

4 cuisses de poulet (ou 1 poulet coupé en morceaux)

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

2 oignons

2 gousses d'ail

4 tomates mûres

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de piment d'Espelette (ou plus selon votre goût)

20 cl de vin blanc

20 cl de bouillon de volaille

Sel et poivre au goût

Quelques brins de persil frais pour la garniture

Préparation :

Épluchez et hachez les oignons et l'ail. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières.

Ébouillantez les tomates pendant quelques secondes pour pouvoir les peler facilement, puis coupez-les en dés.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l'ail hachés, et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez les poivrons dans la cocotte et faites-les cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.

Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien.

Ajoutez les dés de tomates, le piment d'Espelette, le vin blanc et le bouillon de volaille dans la cocotte. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servez le poulet basquaise bien chaud, garni de brins de persil frais. Vous pouvez accompagner ce plat de riz, de pommes de terre ou de pâtes, selon vos préférences.

Ingrédients:

1,2 kg de blanc de dinde

1 kg de petites pommes de terre

4 poivrons rouges

1 poivron jaune

1 poivron orange

5 tomates

5 gousses d’ail

4 oignons

2 cubes de bouillon de volaille

huile d’olive

1 à 2 c. à café de piment d’Espelette

sel et poivre

Préparation:

1. Coupez la viande en morceaux. Épépinez et émincez les poivrons en lanières et couper les tomates en morceaux. Pelez et émincez les oignons, écrasez l’ail. Faites dorer la viande dans un filet d’huile. Réservez, mettez les oignons à revenir à la place.

2. Ajoutez les poivrons, les tomates et l’ail, prolongez la cuisson de 10 mn à feu doux. Remettez la viande, salez, poivrez et pimentez. Versez 60 cl d’eau, diluez les cubes de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 mn.

3. Lavez les pommes de terre, ajoutez-les et prolongez la cuisson de 25 mn environ. Elles doivent être tendres. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.

Ingrédients:

800 g de noix de veau
4 carottes nouvelles
400 g de petites pommes de terre nouvelles
200 g de petits pois
1 botte de cébette
1 oignon
100 g de beurre
50 g d’amandes effilées
50 g de jambon cru
5 brins de persil
2 gousses d’ail
1 verre de bouillon de veau
3 c.s d’huile
Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200°c.

2. Dans une grande cocotte, mettez une cuillérée d'huile à chauffer et faites dorer le quasi de veau sur chaque face.

3. Émincez l'oignon et ajoutez le. Assaisonnez, versez un verre d'eau,couvrez et mettez au four pour environ 40 minutes de cuisson.
Pendant ce temps préparez les légumes. Pelez les carottes et coupez les en rondelles, lavez les pommes de terre et coupez les en deux sans les éplucher. Lavez et coupez les oignons en 2 deux dans la longueur.

4. Faites sauter d'abord les oignons 3 minutes dans une sauteuse avec 2 cuillerées d'huile d'olive, ajoutez les carottes, laissez cuire encore 3 minutes avant d'ajouter les pommes de terre. Laissez cuire encore 2 minutes puis versez le verre de bouillon  et les petits pois. Continuez la cuisson encore 10 minutes.

5. Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail. Placez le jambon, le persil,les gousses d'ail avec le beurre dans le bol d'un robot et hachez l'ensemble. Ajoutez la poudre d'amandes, le sel et le poivre.

6. Ajoutez ce mélange dans les légumes. Puis ajoutez le tout dans la cocotte avec la viande et remettre au four environ 15 minutes.
Répartissez les légumes autour de la viande dans la cocotte et présentez le plat à table.

Ingrédients:

- 4 escalopes de poulet

- 250g fraises

- 1/2 verre de bière blonde

- 2 cs crème fraîche

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- Huile d'olive

- Sel, poivre 5 baies

Préparation:

- Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles, écraser l'ail et émincer l'échalote.

- Faire revenir dans une casserole l'oignon avec un trait d'huile d'olive, puis ajouter les échalotes et en dernier l'ail.

- Laisser cuire sans coloration pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fondants.

- Ajouter la bière et laissez frémir pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.

- Ensuite ajouter les fraises coupées en petits dés.

- Bien les écraser dans la sauce.

- Filtrer la sauce au chinois et remettez-la dans la casserole sur feux doux.

- Pour finir, incorporer la crème fraîche (environ une à deux cuillères à soupe) et remuer. Laisser réduire quelques instants en augmentant le feu. Saler et poivrer.

- Poêler les filets de poulet en ayant pris soin de les couper en fins morceaux avant.

- Poêler des fraises fraiches.

- Dresser en mettant un peu de sauce sur le fond de l’assiette.

- Ajouter de la roquette.

- Et disposer le poulet et les fraises poêlées.

Ingrédients : 

1,2 kg de joue de bœuf dénervée
6 queues ficelées façon boucher
3 carottes
1côte de céleri
12 oignons grelots
1 oignon
3 gousses d’ail
2 brins d’estragon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 cl de vinaigre de Xeres
Sel et poivre

La veille, réalisez une marinade avec 1 litre de vin rouge, un oignon, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 côte de céleri, 1 bouquet garni et de l'estragon.


Préparation : 

Egouttez la viande et gardez la marinade.
Faites rissoler la viande avec l’huile chaude.
Ajoutez la marinade filtrée. Le liquide doit recouvrir la viande, allongez avec de l'eau si nécessaire.
Couvrez et laissez cuire 2h à petit feu.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles et laissez encore sur le feu pendant 1h30.
Avant la fin de la cuisson, faites revenir dans une sauteuse et à petit feu pendant 15 minutes les oignons grelots pelés avec du beurre, un petit peu de sucre et d'eau, du seul et du poivre. Découvrez pour laisser l'eau s'évaporer.
Ajoutez les oignons grelots dans la marmite et parsemez de brins d’estragon frais
Servez votre plat bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur.

Ingrédients pour les brochettes :

500 g de blancs de poulet, coupés en cubes

2 gousses d'ail, hachées finement

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de thym frais haché

1 cuillère à soupe de persil frais haché

Sel et poivre au goût

Ingrédients pour la salade :

1 petite laitue ou mesclun

1 concombre, coupé en tranches fines

1 carotte, râpée

1/2 oignon rouge, émincé

Quelques radis, coupés en rondelles fines

1 poignée de feuilles de basilic frais

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre au goût

Préparation: :

Dans un bol, mélangez l'ail haché, le jus de citron, l'huile d'olive, le miel, la moutarde, le thym frais, le persil frais, le sel et le poivre pour préparer la marinade.

Ajoutez les cubes de poulet dans la marinade et mélangez bien pour les enrober. Couvrez et laissez mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la salade en mélangeant la laitue ou le mesclun, le concombre, la carotte, l'oignon rouge, les radis et le basilic frais dans un saladier.

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette de la salade. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.

Préchauffez votre grill ou barbecue à feu moyen-élevé.

Enfilez les cubes de poulet mariné sur des brochettes en bois ou en métal.

Faites griller les brochettes de poulet pendant environ 10-12 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement dorées.

Retirez les brochettes du grill ou du barbecue et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les servir.

Servez les brochettes de poulet mariné aux herbes avec la salade de légumes frais pour un repas printanier savoureux et léger.

Bon appétit !

Ingrédients (pour 4 pers.)

Pour le lapin :

1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 lapin entier (environ 1.4 kg), coupé en morceaux par le boucher
2 petits oignons, hachés grossièrement
100ml de Calvados
750ml de Cidre brut sec
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Thym frais
Quelques feuilles de laurier
Persil plat, haché grossièrement pour la garniture
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour les pommes caramélisées :

10g de beurre doux
3 pommes entières bien sucrées, pelées et coupées en 6

Préparation :

Faire chauffer une grosse poêle avec l’huile et faites dorer les morceaux de lapin de tous les cotés. Faites baisser le feu et ajoutez les oignons émincés.
Faites cuire pendant 5 minutes avant d’ajouter le calvados.
Faites mijoter quelques minutes avant d’ajouter le cidre, les feuilles de laurier ainsi que le thym.
Faites mijoter avec le couvercle pendant une heure. Goutez et assaisonnez de sel et de poivre.

Pendant que le lapin mijote, faites caraméliser les pommes. Faites fondre le beurre et ajoutez les pommes à la poêle. Faites caraméliser à petit feu pendant 10 minutes, en prenant soin de ne pas laisser brûler les pommes. Après 10 minutes, éteignez le feu et mettez un couvercle pendant 30 minutes, pour finir la cuisson des pommes.

Apres une heure de cuisson, enlevez les morceaux de lapin cuits et mettez-les de côté sous du papier aluminium. Faites bouillir la sauce de cuisson du lapin pendant 10 minutes pour le réduire et l’intensifier. Otez du feu et ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez bien, assaisonnez de nouveau et remettez le lapin dans la casserole. Eparpillez le persil plat par dessus.
Servez avec les pommes caramélisées, ainsi que du riz blanc ou brun nature.

Ingrédients :

1 poulet découpé en morceaux

2 oignons hachés

3 gousses d'ail écrasées

2 tomates hachées

1 poivron vert coupé en petits morceaux

1 tasse de pâte d'arachide (beurre d'arachide)

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de poulet

1/4 tasse d'huile végétale

Sel et poivre noir

Piment (facultatif)

Riz blanc cuit pour accompagner

Préparation :

Faites chauffer l'huile dans une grande marmite et faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les morceaux de poulet de la marmite et réservez-les.

Dans la même marmite, ajoutez les oignons, l'ail, les tomates et le poivron vert. Faites revenir le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez la pâte d'arachide, l'eau, les cubes de bouillon de poulet, le sel, le poivre noir et le piment (si désiré) dans la marmite. Remuez bien pour que la pâte d'arachide soit bien incorporée à la sauce.

Ajoutez les morceaux de poulet dans la sauce, en les enfonçant dans la sauce pour qu'ils soient bien couverts. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi.

Servez le ragoût de poulet accompagné de riz blanc cuit.

Ingrédients:

• 1,2 kg de filet ou d'échine de porc en morceaux
• 3 carottes
• 3 navets
• 150 g de petits pois écossés surgelés
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 25 g de beurre demi-sel
• 1 cuil. à soupe de farine
• 20 cl de crème
• 1/2 citron
• sel, poivre

Préparation:

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux de porc 5 min à feu moyen. Salez, poivrez. Saupoudrez de farine. Mélangez vivement. Versez juste assez d'eau froide pour recouvrir la viande. Portez à ébullition. Ecumez, puis ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux.

Pelez les carottes et les navets. Coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les petits pois. Poursuivez la cuisson 20 min sans couvrir.

En fin de cuisson, filtrez-le contenu de la cocotte dans une passoire posée au-dessus d'un saladier. Reversez le jus dans la cocotte. Faites bouillir, puis réduire 10 min. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 min. Remettez la viande et les légumes dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Terminez par un filet de citron. Servez très chaud, accompagné d'un riz blanc.

Ingrédients:

Ingrédients:

• langue de veau de 1 kg préparée
• 2 ou 3 carottes
• 2 oignons
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe de vinaigre
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

pour la sauce piquante

• 50 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 4 ou 5 cornichons
• 2 échalotes
• Persil
• 2 cuil. à soupe de vinaigre
• poivre en grains

Préparation:

Préparez la langue.

Nettoyez soigneusement la langue de veau sous un jet d'eau courante en la brossant. Mettez-la dans une jatte. Couvrez-la d'eau fraîche vinaigrée et laissez dégorger 2 ou 3 h. Laissez égoutter la langue avant de la mettre dans un faitout, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, égouttez et plongez immédiatement la langue dans de l'eau froide.

Faites cuire la langue.

Grattez et coupez les carottes. Pelez et émincez les oignons. Mettez le tout dans une cocotte avec les deux tiers du vin, le bouquet garni et la langue. Couvrez et assaisonnez. Faites cuire 1 h 15 min à petit feu. Retirez la langue et réservez 50 cl de bouillon. Laissez refroidir puis ôtez la graisse. Incisez la peau tout autour de la langue et dépouillez-la.

Préparez la sauce piquante.

Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez quelques secondes à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange prenne couleur. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon réservé. Remuez jusqu'à ébullition, couvrez à demi, laissez cuire sur feu doux 20 min. Pendant ce temps, mettez les échalotes émincées à réduire dans le reste de vin blanc et le vinaigre. Laissez mijoter 10 min sans couvrir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Versez la réduction dans la sauce, laissez cuire 5 min. Passez. Ajoutez les cornichons coupés en rondelles, le persil haché, 3 ou 4 grains de poivre écrasés et une noix de beurre.

Servez la langue.

Faites doucement réchauffer la langue dans un peu de bouilon de cuisson (sans bouillir), tranchez-la, servez sur un plat chaud et nappez avec la sauce.

Ingrédients:

1 poulet de 1,250 kg environ
200 g d'oignons
6 gousses d'ail
1/2 càc de curcuma
1 morceau de gingembre ou en poudre
200 g de tomates
1 branche de thym
1 bonne pincée de quatre épices
4 grosses càs d'huile
1 càc de sel + poivre

Chauffer l'huile dans la marmite. Y faire revenir les morceaux de poulet. Les enlever dès qu'ils sont dorés. Mettre de côté.
Mettre dans la marmite, à la place de la volaille, les oignons hachés finement dans le sens de la longueur, puis l'ail écrasé avec le gingembre, le sel et le poivre. Tourner vivement 5 mn. Ajouter thym, curcuma, les 4 épices et les tomates concassées en tournant plusieurs fois. Couvrir, laisser cuire à feu moyen 10 mn.
Remettre ensuite les morceaux de poulet. Tourner afin de bien mélanger les épices et la viande. Couvrir ; laisser mijoter 15 mn à petit feu.
Ajouter un petit verre d'eau chaude. Tourner. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1 h.

Ingrédients:

Ingrédients:

• 20 ailerons de poulet
• 2 oignons ciselés
• 6 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe 4 épices
• 1 cuil. à soupe de ketchup
• 3 cuil. à soupe de miel liquide

Préparation:

1. Coupez les manchons et sectionnez les deux extrémités des ailerons (réservez les restes du poulet pour un bouillon anti-gaspi) Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients et plongez les ailerons dedans pendant 30 minutes au minimum.
2.  Sortez les ailerons enrobés de marinade. Disposez-les côte à côte à plat sur la grille du four posée sur la lèchefrite. Faites-les cuire 6 min à 200 C° th- 6/7 pour les colorer.
3.  Baissez le four à 180 C° th-6 pendant 30 min, en les retournant puis en les badigeonnant une fois encore dans le restant de marinade. A manger avec les doigts

Ingrédients:

600 g de paleron de bœuf (en cubes de 50 g environ)

400 g de pommes de terre (coupées en gros cubes)

2 oignons (hachés)

2 gousses d'ail (pelées)

250 g de tomate concassée en conserve

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de marjolaine séchée

10 cl de vin rouge

50 cl de bouillon de bœuf

1 cuillère à soupe de farine

Huile d'olive

Sel, poivre.

Préparation:

Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive bien chaude, faites dorer les cubes de viande légèrement farinés. Ajoutez les oignons hachés et mélangez 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées et l'ail pelé. Saupoudrez de paprika, ajoutez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoutez la marjolaine et le cumin. Mélangez, salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure.

Ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes et prolongez à nouveau la cuisson 1 heure. Dégustez ce ragoût bien chaud à la cuillère.

Ingrédients:

• 1Dinde vidée
• 4Pommes
• 800g Marrons au naturel
• 100g Foies de volaille
• 15cl Lait
• 50g Mie de pain
• 1Oeuf
• 1échalote
• 50g Beurre
• 4Brins de thym frais
• 1cuil. à soupe de vinaigre
• Sel
• Poivre

Préparation:

Ingrédients:

1 chapon de 3,5 kilos
60 g de beurre
huile d’arachide
sel
poivre
2 bocaux de châtaignes cuites
8 escalopes de foie gras
1 bouquet de coriandre

Préparation:

Sortez le chapon du réfrigérateur 1 heure à l’avance afin qu’il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 150 °C. Lavez, séchez et ciselez la coriandre.

Le beurre doit être ramolli. Enduisez le chapon de beurre sur toute la surface. Salez et poivrez. Posez le chapon dans un plat allant au four huilé.

Mettez la moitié de la coriandre haché dans le fond du plat. Posez le chapon sur une cuisse pour 50 minutes. Retournez-le sur l’autre cuisse au bout de ce temps pour 50 minutes. Puis posez-le sur le ventre 30 minutes et enfin sur le dos pour 20 minutes. Arrosez d'eau toutes les 15 minutes.

Faites chauffer doucement des châtaignes en bocal selon le mode d’emploi.

Faites revenir les escalopes de foie gras le temps indiqué sur le paquet.

Découpez le chapon. Et présentez par convive plusieurs morceaux de chapon, 1 escalope de foie-gras cuites coupée en deux et des châtaignes en morceaux chaudes. Arrosez de la sauce de cuisson. Parsemez le reste de coriandre fraîche ciselée sur les morceaux de chapon.

Ingrédients:

Ingrédients :

1 Canette - vidée et bridée, abats à part
1 Kg de petits navets nouveaux
12 Petits oignons nouveaux
1 Échalote
1 Bouquet garni
80 g de beurre
Quelques brins de ciboulette
Huile
Sel & Poivre

Préparation :

Éplucher la carotte et l’échalote, les émincer.
Couper le poireau en rondelles.
Mettre un peu de beurre et d’huile dans une casserole. Faire revenir les abats (gésier, foie, cou et ailerons), Ajouter les légumes émincés, le bouquet garni et 40 cl d’eau.
Laisser mijoter 30 min.
Passer le jus à travers un chinois en pressant afin de récupérer tous les sucs.
Faire chauffer un mélange de beurre et d’huile dans une cocotte.
Faire revenir la canette salée et poivrée de tous les côtés.
Jeter la graisse de la cocotte et ajouter le jus préparé précédemment.
Couvrir aux 3/4 et laisser cuire sur feu doux pendant 30 min.
Éplucher les oignons et les navets.
Les faire blanchir séparément 1 min à l’eau bouillante salée.
Les égoutter, les sécher.
Ajouter navets et oignons dans la cocotte autour du canard et laisser cuire encore 20 min.
Vérifier l’assaisonnement.
Servir le canard découpé sur un plat chaud entouré des navets et des oignons.
L’arroser avec le jus de cuisson et le saupoudrer de ciboulette hachée.

Pour 2 personnes :
- 1 rouleau de pâte brisée (ou de la pâte à pain)
- 2 oignons
- 200 g de viande hachée (boeuf)
- 1 oeuf dur
- 1 ou 2 tomates pelées
- thym, laurier, romarin (ou persil) huile d’olive

Préparation:

•Les Sud-Américains utilisent de la pâte à pain, mais il est possible de faire les empanadas avec une pâte brisée (elles seront plus croustillantes).
•Pour la farce, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons émincés. Ajouter le boeuf haché, saler, poivrer et mélanger jusqu’à obtenir un aspect homogène, un peu doré, mais pas sec. Ajouter ensuite l’oeuf dur coupé en petits morceaux et les tomates pelées, coupées en dés. Vérifier à nouveau l’assaisonnement et parsemer d’herbes selon votre goût.
•Assemblage : étaler la pâte sur 0,5 cm et y découper des ronds de la grandeur d’une soucoupe. Mettre de la farce sur une moitié, mouiller les bords, replier et souder pour obtenir un chausson. Éventuellement dorer au jaune d’oeuf.
•Cuire 20 minutes à four chaud (thermostat 8, 240 °C).