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Marmites de joues et queues de boeuf
Ingrédients :
1,2 kg de joue de bœuf dénervée
6 queues ficelées façon boucher
3 carottes
1côte de céleri
12 oignons grelots
1 oignon
3 gousses d’ail
2 brins d’estragon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 cl de vinaigre de Xeres
Sel et poivre
La veille, réalisez une marinade avec 1 litre de vin rouge, un oignon, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 côte de céleri, 1 bouquet garni et de l'estragon.
Préparation :Egouttez la viande et gardez la marinade.
Faites rissoler la viande avec l’huile chaude.
Ajoutez la marinade filtrée. Le liquide doit recouvrir la viande, allongez avec de l'eau si nécessaire.
Couvrez et laissez cuire 2h à petit feu.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles et laissez encore sur le feu pendant 1h30.
Avant la fin de la cuisson, faites revenir dans une sauteuse et à petit feu pendant 15 minutes les oignons grelots pelés avec du beurre, un petit peu de sucre et d'eau, du seul et du poivre. Découvrez pour laisser l'eau s'évaporer.
Ajoutez les oignons grelots dans la marmite et parsemez de brins d’estragon frais
Servez votre plat bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur.
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