Ingrédients :

1 Canette - vidée et bridée, abats à part
1 Kg de petits navets nouveaux
12 Petits oignons nouveaux
1 Échalote
1 Bouquet garni
80 g de beurre
Quelques brins de ciboulette
Huile
Sel & Poivre

Préparation :

Éplucher la carotte et l’échalote, les émincer.
Couper le poireau en rondelles.
Mettre un peu de beurre et d’huile dans une casserole. Faire revenir les abats (gésier, foie, cou et ailerons), Ajouter les légumes émincés, le bouquet garni et 40 cl d’eau.
Laisser mijoter 30 min.
Passer le jus à travers un chinois en pressant afin de récupérer tous les sucs.
Faire chauffer un mélange de beurre et d’huile dans une cocotte.
Faire revenir la canette salée et poivrée de tous les côtés.
Jeter la graisse de la cocotte et ajouter le jus préparé précédemment.
Couvrir aux 3/4 et laisser cuire sur feu doux pendant 30 min.
Éplucher les oignons et les navets.
Les faire blanchir séparément 1 min à l’eau bouillante salée.
Les égoutter, les sécher.
Ajouter navets et oignons dans la cocotte autour du canard et laisser cuire encore 20 min.
Vérifier l’assaisonnement.
Servir le canard découpé sur un plat chaud entouré des navets et des oignons.
L’arroser avec le jus de cuisson et le saupoudrer de ciboulette hachée.