• Carbonnade

    Ingrédients:

    • 800 g de paleron ou de gîte de bœuf
    • 2 gros oignons
    • 4 carottes
    • 1 panais
    • 2 gousses d’ail
    • 1 pomme type Granny Smith
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuil. à soupe de ketchup
    • 1 cuil. à soupe de sucre brun
    • 100 ml de bouillon de bœuf
    • 1 bouteille de bière brune (33 cl)
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre
    • 1 tranche de pain bis
    • 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 1 cuil. à soupe de fécule de pommes de terre
    • quelques brins de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • sel, poivre

    Préparation:

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Coupez la viande en dés de 4 cm. Dans une grande cocotte, faites dorer la viande sur toutes les faces.

    Coupez les oignons en gros morceaux et laissez-les cuire quelques minutes avec la viande. Épluchez les carottes et le panais, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les à l’oignon. Salez et poivrez. Laissez mijoter.

    Pendant ce temps, épluchez la pomme, coupez-la en petits dés et ajoutez-la dans la cocotte. Ajoutez l’ail finement émincé, le ketchup, le sucre brun, le vinaigre, le thym et le laurier. Versez le bouillon et portez à ébullition. Arrosez avec la bière brune.

    Tartinez une tranche de pain bis de moutarde à l’ancienne et posez-la sur la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h. Si vous préférez une sauce plus épaisse, liez-la à la maïzena juste avant de servir.


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