• Ingrédients (pour 8 personnes)

     

    • 2 kg de sauté de veau
    • 2 oignons
    • 1 CC de paprika
    • 1 CS de miel
    • 2 feuilles de laurier
    • 80 cl de crème liquide
    • Sel et poivre
    • De l'huile de tournesol



    Préparation:

     

    1. Coupez le veau en gros dés. Dans une cocotte, versez de l’huile de tournesol et faites dorer la viande puis réservez.
    2. Emincez les oignons et faites-les revenir quelques minutes dans le même récipient. Ajoutez-y la viande. Salez, poivrez. Versez de l’eau à niveau de la viande et  ajoutez le miel, le laurier et le paprika. Laissez mijoter pendant 2 heures à feu très doux. Remuez souvent.
    3. Lorsque la viande est très tendre, prélevez un peu de bouillon et incorporez-y la crème. Puis parsemez le tout de quelques queues d’oignons émincées et de rondelles de cornichons. Vérifiez l'assaisonnement.
    4. Servez la viande accompagnée du bouillon crémé et d'une purée de légumes (bien beurrée, bien salée)

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  • Ingrédients (4 personnes) :

     

    • 1 beau lapin découpé
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 10 petits oignons grelots
    • 4 gousses d’ail
    • 1 verre de cognac
    • 1 bouteille de vin blanc sec
    • 1 bouquet d’estragon
    • 1 tomate
    • 4 cuillères à soupe de moutarde

     

    Préparation:

    Couper le lapin en gros cubes de 3 à 4 centimètres.

    Dans une grosse cocotte en fonte, sur feu doux, faire revenir les gousses d’ail et les oignons entiers dans l’huile. Aussitôt après, ajouter les cubes de lapin, en faisant bien attention à ce qu’ils ne brunissent pas.

    Quand ils blanchissent, ajouter un verre de cognac et faire flamber à l’aide d’une allumette longue afin de ne pas se brûler.

    Quand les flammes ont disparu, verser doucement le vin et y ajouter l’estragon et une tomate coupée en dés.

    Laisser maintenant mijoter pendant 25 minutes.

    Retirer le lapin de la cocotte et ajouter la moutarde à la sauce, et mixer.

    Faire réchauffer le lapin dans la sauce une ou deux minutes.

    Déposer les morceaux de lapin sur une assiette et arroser de sauce.


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  • Ingrédients (pour 4 personnes)

    • 1 Poulet fermier
    • 500gr de Girolles
    • 1dl Vin blanc
    • 1 Oignon
    • 1dl Crème liquide
    • 100gr Persil
    • 3dl Bouillon de volaille

    Préparation

    1. Nettoyer les girolles, ciselé l’oignon et hacher le persil.
    2. Découper le poulet en 8 morceaux et le faire colorer dans une cocotte, retirer les morceaux de poulet et faire revenir l’oignon. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouillon de volaille.
    3. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et terminer la cuisson à feux doux.
    4. Ajouter la crème liquide à la fin de la cuisson. Cuire les Girolles dans une poêle et les ajouter à la fricassée.

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  • Ingrédients:

    500g de rumsteak
    2 gros oignons
    2 gousses ail
    4 c à s. de sauce de soja

    Préparation:

    Couper le bœuf en lanière, mettre de côté. Emincer les oignons en gros lamelle. Hacher les gousses d’ail.

    Dans une poêle faites revenir les oignons, rajouter l’ail ainsi que le bœuf.

    Bien remuer, rajouter le demi-verre d’eau et la sauce de soja.

    Poivrer


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  • Ingrédients:

    2 filets mignons de porc
    1 botte de petits oignons blancs nouveaux
    12 abricots secs
    12 pruneaux dénoyautés

    50g de raisins secs
    1 pincée de piment de Cayenne
    1 pincée de cannelle en poudre
    100 g de lardons
    3 c. à soupe d'huile
    Sel, poivre

    Préparation:

    Coupez les tiges d'oignons tout en gardant un centimètre environ.

    Épluchez les oignons. Coupez les pruneaux en deux. Chauffez l'huile dans une cocotte.

    Ajoutez les filets mignons et faites-les dorer sur toutes leurs faces.

    Quand ils sont bien colorés, ajoutez les oignons, les lardons, les fruits secs, le piment de Cayenne et la cannelle.

    Mélangez, versez 30 cl d'eau dans le fond de la cocotte, salez et poivrez.

    Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

    Arrosez régulièrement les filets mignons du jus de cuisson.

    Servez chaud avec  des pommes de terre à la vapeur.

     


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  • Ingrédients:

    600g de filet mignon de porc

    1 kg de tige de rhubarbe

    1 oignon

    1 gousse d'ail

    15cl de bière brune

    80g de vergeoise blonde

    Huile d'olive

    Noisette de beurre

    Sel/poivre

     

    Préparation:

    Couper en tranches épaisses le filet mignon.

    Les faire revenir dans l'huile chaude.

    Réserver.

    Dans la même sauteuse, ajouter l'oignon émincé et faire blondir.

    Ajouter alors l'ail, la moitié de la rhubarbe, la moitié de la vergeoise et la bière.

    Replacer les tranches de filet mignon, sel/poivre.

    Laisser mijoter 15min le temps que la rhubarbe se transforme en compote.

    Pendant ce temps, faire chauffer à feu vif la noisette de beurre et faire revenir le reste de rhubarbe coupé en longues bandes.

    Faire dorer sans trop la cuire.

    Ajouter le reste de vergeoise.

    Dans une assiette placer la rhubarbe en compote et au dessus les tranches de viande et la rhubarbe croquante.


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  • Ingrédients:

    1 lapin (1,2 kg environ) que vous faites découper en morceaux par votre boucher
    2 branches de thym
    2 dl de vin blanc (ou de vinaigre de cornichons)
    1 tête d’ail
    4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
    6 cuillerées à soupe d’huile d'olive
    1 branche de basilic
    200 gr de tomates confites
    Sel et poivre à queue

    Préparation:

    Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajoutez les gousses d'ail en chemise, les tomates confites, le vinaigre balsamique, le vin blanc, les olives et recouvrez des branches de thym, baissez le feu. Laissez cuire à feu très doux 45 minutes.   Disposez les morceaux de lapin bien dorés dans un plat de service avec les tomates.


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  • Ingrédients:

    4 grosses tomates
    1 petite poignée de roquette
    4 feuilles de sauge
    1 poivron jaune
    1 poivron rouge
    2 cuil. à soupe de graines de tournesol
    1 cuil. à soupe de crème fraîche
    100 g de fromage frais
    1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    50 g de parmesan râpé
    sel, poivre du moulin
    quelques petites feuilles de sauge pour le décor

     

    Préparation:

    Lavez les tomates, découpez un chapeau et prélevez la chair. Hachez finement la roquette et la sauge.
    Lavez les poivrons, coupez-les en deux et enlevez les graines, puis émincez-les finement. Mélangez la crème fraîche, le fromage frais et le parmesan.
    Ajoutez les herbes, les graines de tournesol et les dés de poivrons, salez et poivrez.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Garnissez les tomates de cette farce et posez-les dans un petit poêlon huilé. Enfournez pour 20 minutes. Décorez de quelques feuilles de sauge et servez.


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  • Ingrédients

     

    • 1 oignon blanc
    • 4 gousses d'ail
    • 4cm de gingembre frais
    • 70g de pâte de tomate concentrée (une petite boite)
    • 1 cuillère à soupe de garam masala
    • 1 yaourt à la grecque
    • 1/2 cuillère à café de cannelle
    • 1/2 cuillère à café de poudre de piment
    • 1 citron vert
    • 1/2 tasse de noix de cajou (un peu plus pour le décor et le croquant final)
    • 500g de poulet
    • 2 carottes
    • 1/2 tasse de Petits pois (frais ou congelés)
    • 1 gros oignon nouveau
    • 1 bouquet de coriandre

    Préparation:

    1. Dans un mixer, broyez l'oignon en purée. Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre, le concentré de tomate, le garam masala, le yaourt, la cannelle, le piment, le jus de citron, les noix de cajou et un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    2. Épluchez et coupez en rondelles vos carottes. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les rondelles de carottes quelques minutes. Ajoutez votre pâte aux noix de cajou et faites revenir sur feu moyen pendant 2 minutes, en remuant.
    3. Coupez le poulet en petits cubes et ajoutez à la poêle. Laissez cuire quelques minutes et incorporez ensuite les petits pois. Laissez mijoter 15 minutes sur feu doux jusqu'à cuisson complète du poulet, en ajoutant un peu d'eau pour lisser la sauce et éviter qu'elle ne soit trop pâteuse.
    4. Servez bien chaud avec du riz en parsemant de noix de cajou entières, de coriandre ciselée et d'oignons nouveaux coupés en rondelles.

     

     


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  • Ingrédients:

    - 1 kg de sauté de veau
    - 1 chorizo
    - 2 boîte de pulpe de tomate
    - 1 pot d'olives vertes dénoyautées
    - 4 oignons
    - 1 bouquet de basilic (facultatif)
    - 1 bouquet garni
    - 1 gousse d'ail

    Préparation:

    Faire revenir veau et oignons émincés jusqu'à coloration. Ajouter le chorizo en rondelles (sans sa peau), puis la pulpe de tomate, le basilic haché et enfin les olives.


    Couvrir et faire mijoter à feux doux, pendant 1 heure minimum.


    Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.


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  • Ingrédients:

    800g d'échine de porc (désossée et coupée en morceaux)
    500g d'aubergines
    2 oignons
    3 belles tomates
    1 gousse d'ail
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 bouquet garni
    une douzaine de feuilles de menthe fraîche
    sel
    poivre.

    Préparation:

     Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-y rissoler la viande.

    Pendant ce temps, pelez les aubergines et découpez-les en lamelles minces. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les tomates, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Pelez l'ail et pressez-le.

    Mettez tous ces légumes dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et 1/2dl d'eau chaude.



    Avant de servir, retirez le bouquet garni et ajoutez les feuilles de menthe fraîches ciselées.

    Servez chaud avec du riz créole ou des coquillettes.

     


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  • Ingrédients:

    • 1 Poulet de 2 kg
    • 10 champignons de Paris
    • 1 oignon
    • 2 gousses d'ail non pelées
    • 100 g de beurre
    • 2 c.à.s de farine
    • 1 litre de crème fraîche
    • 20 cl de vin blanc sec
    • Sel
    • Poivre du moulin

    Préparation:

    Eplucher et découper l’oignon en quartiers. Ôter le bout terreux des champignons, les laver rapidement sous l'eau et les couper en quatre. Claquer les gousses d'ail avec la lame d’un couteau.

    Découper le poulet en morceaux : ailes, hauts-de-cuisse, pilons. Réserver les coffres pour l'étape suivante. Faire fondre le beurre dans un sautoir sur feu vif et faire dorer les morceaux côté peau. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les champignons, l'oignon et l'ail.

    Verser la farine puis mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire (ne pas oublier de gratter le fond et les bords du sautoir pour détacher les sucs). Incorporer la crème fraîche, mélanger puis laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes. Réserver puis décanter les morceaux de poulet. Passer la sauce au chinois étamine avant de rectifier l’assaisonnement. La porter à ébullition, la mixer et la réserver.

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonner les coffres de beurre puis les assaisonner de sel et de poivre. Les déposer dans un plat et les enfourner pendant 20 minutes.

    Lever les filets puis mettre les morceaux de poulet décantés dans une casserole et les maintenir au chaud. Dresser les morceaux de poulet dans un plat de service puis les napper de sauce. Déguster sans attendre.


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  • Ingrédients:

    • 1 poulet d'1,3 kg, en 8 morceaux
    • 1 cuil. à soupe de curry
    • 1 cuil. à café de basilic séché
    • 12 feuilles de basilic frais
    • 2 gousses d'ail
    • 20 petits oignons grelots
    • 3 yaourts nature
    • 200 g de riz basmati
    • 50 g de beurre
    • sel.

    Préparation:

    1 Pelez les petits oignons. Faites dorer les 8 morceaux de poulet avec 30 g de beurre dans une cocotte, puis retirez-les.
    2 Faites revenir doucement à la place les petits oignons et l'ail haché, puis le curry et le basilic sec. Laissez cuire doucement 2 min.
    3 Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez les yaourts et 10 cl d'eau. Salez légèrement, couvrez et laissez mijoter 45 min.
    4 Faites cuire le riz 15 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le, incorporez-lui 20 g de beurre. Servez le poulet parsemé avec les feuilles de basilic dans la cocotte, avec le riz en garniture.


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  • Ingrédients:

    • 1,5 kg de queue de bœuf coupée en tronçons
    • 250 g de poitrine demi sel
    • 500 g de carottes
    • 20 petits oignons
    • 50 g de saindoux
    • 20 g de beurre
    • 50 g de farine
    • 1 cuil. à café de sucre
    • sel, poivre.
    Pour la marinade:
    • 1 litre de vin blanc sec
    • 5 cl d'armagnac
    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 2 échalotes
    • 2 gousses d'ail
    • 1 bouquet garni
    • 10 grains de poivre.

    Préparation:

    1 La veille, faites mariner la viande : épluchez les carottes et l'oignon puis coupez-les en rondelles. Épluchez et hachez l'ail et les échalotes. Placez les tronçons de queue de bœuf dans une terrine avec la carotte, l'oignon, les échalotes et l'ail haché, le bouquet garni, le poivre en grains. Versez dans la terrine le vin, l'armagnac, l'huile d'olive et laissez mariner au frais toute la nuit.
    2 Le lendemain, sortez les morceaux de queue de bœuf de la marinade. Épongez-les, passez la marinade au chinois (petite passoire) au-dessus d'une casserole. Mettez de côté le bouquet garni et les légumes de la marinade. Dans une grande cocotte faites fondre 50 g de saindoux, ajoutez les légumes de la marinade et faites-les revenir pendant 5 min. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
    3 Assaisonnez légèrement les tronçons de queue de bœuf de sel et poivre et roulez-les dans la farine. Ajoutez dans la cocotte les morceaux de queue de bœuf, le bouquet garni, mouillez avec la marinade et ajoutez 40 cl d'eau. Démarrez la cuisson de la daube sur feu vif. Dès ébullition, couvrez et mettez au four. Laissez cuire 1 h 30 min.
    4 Pendant ce temps, épluchez les carottes et les petits oignons. Détaillez la poitrine demi-sel en gros lardons et coupez les carottes en rondelles épaisses. Ébouillantez les lardons 2 min, rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez-les et ajoutez-les à la viande; continuez encore la cuisson pendant 1 heure.
    5 Mettez les petits oignons dans une casserole, mouillez à hauteur avec de l'eau, ajoutez une cuil. à café de sucre, 20 g de beurre et une pincée de sel. Faites cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide (15 à 20 min env). Remuez délicatement en fin de cuisson les petits oignons afin qu'ils soient tous bien brillants.
    6 Quand la daube est cuite, éliminez le bouquet garni. Enlevez la matière grasse en surface de la sauce à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche. Versez la daube dans votre plat, ajoutez les petits oignons et servez très chaud.


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  • Ingrédients:

    • 4 escalopes de dinde (500 g en tout)
    • 20 cl de lait de coco
    • 1 citron vert
    • 1 cuil. à soupe de curry
    • 1 cuil. à café de sucre
    • 1 cuil. à soupe de nuoc-mam
    • 1 piment oiseau
    • 4 cuil. à soupe de cacahuètes
    • 4 brins de coriandre

    Préparation:

    1 Coupez les escalopes de dinde en lanières (avec des cisailles). Rincez et essuyez le citron. Râpez finement le zeste au-dessus d’une sauteuse. Versez-y le lait de coco, ajoutez le curry, le sucre, le nuoc-mam, le piment épépiné et émietté. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 1 min.
    2 Ajoutez les lanières de dinde. Laissez-les cuire pendant 7 min, juste à frémissements et en mélangeant souvent à la spatule.
    3 Parsemez de cacahuètes grossièrement concassées et de coriandre ciselée. Servez bien chaud accompagné d’un riz thaï.


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  • Ingrédients:

    • 1 jeune coq de 2,5 kg coupé en 12 morceaux
    • 150 g de lardons fumés
    • 150 g de petits oignons
    • 200 g de petits champignons de Paris
    • 70 g de beurre
    • 2 cuil. à soupe d'huile
    • 40 g de farine
    • 1/2 cuil. à café de sucre
    • persil, sel, poivre

    Marinade :
    • 1 oignon
    • 3 gousses d'ail
    • 1 carotte
    • 1 branche de céleri
    • 1 clou de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 2 bouteilles de cahors
    • 2 cl d'armagnac
    • 13 cl de vinaigre de vin
    • 12 grains de poivre

    Préparation:
     
    1 La veille, mettez dans une terrine les morceaux de coq, le céleri, la carotte, l'oignon et l'ail en dés, les grains de poivre, le clou de girofle et le bouquet garni. Versez le vin, le vinaigre et l'armagnac. Couvrez la terrine, placez au réfrigérateur et laissez mariner toute la nuit.
    2 Le lendemain, égouttez le coq et sa garniture. Filtrez la marinade. Faites dorer la viande dans une cocotte avec 30 g de beurre et 1 cuil. d'huile chauds.
    3 Ajoutez les aromates et les légumes de la marinade. Faites cuire 5 min en remuant. Saupoudrez de farine puis arrosez du liquide de marinade et de 15 cl d'eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert 1 h 45 en remuant souvent.
    4 Dans une casserole, mettez les petits oignons pelés avec 20 g de beurre et le sucre, couvrez d'eau à hauteur et cuisez sur feu doux jusqu'à complète évaporation. Remuez-les dans la casserole pour bien les dorer.
    5 Nettoyez les champignons et faites-les sauter dans 20 g de beurre. Réservez-les au chaud avec les petits oignons. Faites revenir les lardons dans l'huile et mélangez-les aux oignons.
    6 Servez le coq avec les lardons, les champignons et les oignons. Rectifiez la sauce, filtrez-la et nappez-en le coq. Parsemez de feuilles de persil.

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  • Ingrédients:

    • 200 g d'échine de porc fraîche
    • 300 g de blanc de volaille
    • 100 g de lard frais
    • 8 tranches de poitrine fumée
    • 1 cuil. à soupe de persil ciselé
    • 1 gousse d'ail
    • 1 oignon
    • 50 g de chapelure
    • 1 œuf
    • 10 cl de crème liquide
    • 1/2 cuil. à café de graines de coriandre
    • 1 cuil. à café de paprika doux
    • 1 bouquet de feuilles de céleri
    • 2 cuil. à soupe d'huile
    • sel, poivre.

    Préparation:

    1 Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Hachez l'échine de porc, le blanc de volaille et le lard. Versez-les dans une terrine avec la chapelure, la coriandre écrasée, l'œuf, la crème, le persil, l'oignon et l'ail. Assaisonnez de sel, poivre et paprika. Mélangez jusqu'à obtenir une farce très homogène.
    2 Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Divisez la farce en huit portions de même poids, formez des boulettes, entourez-les d'une tranche de poitrine fumée fermée avec une pique en bois.
    3 Déposez les boulettes dans un plat creux, arrosez-les d'huile et glissez-le au four. Laissez cuire 20 min en arrosant souvent de jus de cuisson.
    4 Lavez et essuyez les feuilles de céleri. Dès que les boulettes sont cuites, posez-les sur un plat avec les feuilles de céleri. Servez avec de la sauce barbecue et du riz.


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  • Ingrédients:

    • 400 g de filet de bœuf
    • 3 oignons
    • 2 cuil. à soupe de sauce soja
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • quelques brins de persil
    • poivre.

    Préparation:

    1 Coupez la viande en lamelles. Épluchez les oignons et coupez-les également en lamelles. Effeuillez et ciselez le persil.
    2 Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok et faites-y revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Retirez-les du wok et réservez.
    3 Mettez la viande dans le wok et faites-la sauter rapidement.
    4 Rajoutez les oignons, versez la sauce soja et mélangez. Faites revenir 1 ou 2 min supplémentaires, poivrez et parsemez de persil avant de servir.


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  • Ingrédients:

    2 kg de macreuse, paleron ou carbonade de boeuf
    1 crosse de veau ou 2 os à moelle
    250 g de poitrine de porc demi salée
    1,5 l de vin rouge tannique
    35 petits oignons grelots
    400 g de champignons de couche de petite taille
    150 g de beurre
    1 gros oignons
    3 échalotes
    1 branche de thym
    1 feuille de laurier
    3 branches de persil plat
    2 cuillères à soupe d’huile
    2 gousses d’ail
    ½ jus de citron
    sel, poivre du moulin

    Préparation:
    Eplucher et émincer finement l’oignon et les échalotes et l’émincer finement
    Faire un bouquet garni avec le thym, le laurier et le persil plat.
    Couper la viande en cube de 5 cm de côté et les disposer dans un grand saladier
    Verser les 2 cuillères à soupe d’huile et le vin rouge.
    Bien mélanger
    Verser l’équivalent d’une cuillère à soupe de poivre concassé, le bouquet garni, les échalotes et l’oignon émincés et bien mélanger.
    Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser mariner pendant 18 heures au réfrigérateur en prenant soin de mélanger de temps en temps.


    Sortir les cubes de bœuf de la marinade, les laisser égoutter et les éponger
    Faire fondre 75 g de beurre dans une poêle à feu vif.
    Saisir les cubes de bœuf dans la poêle sur tous les côtés pendant 3 à 4 minutes. Il faut que chaque face soit légèrement roussie. Pour vous faciliter la tâche, faites poêler d’abord la moitié des cubes puis ensuite l’autre moitié. Il n’est pas toujours aisé de poêler autant de viande en une fois. Cette cuisson est très importante car c’est elle qui va empêcher que les cubes ne se défassent pendant la longue cuisson.
    Réserver les morceaux sur une grille et récupérer le jus de cuisson.
    Filtrer la marinade de manière et réserver le jus.
    Retirer le bouquet garni pour avoir uniquement l’oignon et l’échalote
    Eplucher les gousses d’ail et les écraser
    Faire chauffer 25 g de beurre dans une cocotte
    Ajouter l’oignon et l’échalote de la marinade et les laisser fondre 2 minutes
    Ajouter les morceaux de viande
    Bien mélanger et retourner les morceaux de viande
    Ajouter le jus de cuisson de la viande, les gousses d’ail écrasées, la crosse de veau et le jus de la marinade de manière à couvrir toute la viande. Si vous n’avez pas assez de vin / jus de marinade, vous pouvez compléter avec du bouillon de bœuf
    Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes
    Ajouter le bouquet garni
    Mettre sur feu doux et laisser cuire à couvert pendant 2 heures. Ouvrir de temps en temps pour éventuellement écumer et dégraisser.


    Retirer la couenne de la poitrine de porc et la débiter en lardons
    Eplucher les oignons grelots
    Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole à feu moyen
    Faire revenir les lardons pendant 5 minutes sans couvrir
    Ajouter les oignons grelots et cuire à couvert pendant 10 minutes le temps qu’ils blondissent mais sans brunir.
    Retirer les oignons et les lardons et mettre à leur place les champignons préalablement citronnés pour éviter qu’ils ne noircissent
    Laisser fondre pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
    Retirer les champignons
    Ajouter les lardons, les champignons et les oignons grelots et les verser dans la cocotte après 2h de cuisson
    Laisser cuire à couvert 30 minutes ensuite terminer la dernière heure de cuisson à découvert de manière à laisser la sauce réduire jusqu’à une bonne consistance.
    Servir la cocotte au milieu de la table avec des pommes de terre nouvelles à la vapeur


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  • Ingrédients (pour 4 personnes)  

    - 1 lapin de 1,5kg

    - 2 ou 3 échalotes

    - 40g de beurre

    - 3 bonnes cuillerées à soupe de moutarde de Dijon

    - 2 grosse cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne

    - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

    - sel et poivre

    En utilisant deux moutardes différentes, l'une assez forte typique de Dijon, l'autre "à l'ancienne", avec les grains de moutarde, on obtient une saveur bien équilibrée, arrondie par l'ajout de la crème fraîche dans la sauce.
    Couper le lapin en morceaux en évitant de casser les os. Peler et émincer les échalotes. Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais.
    Mettre les morceaux de lapin dans la cocotte et les faire dorer en les retournant plusieurs fois sur feu moyen pour ne pas les brûler. Saler et poivrer.
    Ajouter les échalotes. Délayer les deux moutardes avec quelques cuillerées d'eau (ou de vin blanc). Verser ce mélange sur le lapin, couvrir et faire cuire doucement de 35 à 40 minutes, en retournant les morceaux de lapin de temps en temps.
    En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et donner un tour de cuiller pour bien lier. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir dans un plat très chaud, en mettant les morceaux de lapin dans le fond, nappés de sauce bien onctueuse.


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