• Paupiettes de veau au Cidre

    Pour 6 personnes

    Ingrédients :

    • 800 g de farce: 300 g d’ echine de porc, 300 g d’épaule de veau et 200 g de jambon cru haché, poivre, 4 epices

    • 6 tranches de poitrine fumée

    • 6 escalopes de veau
100 g de lardons fumés

    • 2 oignons rouges
2 oignons blancs

    • 2 c à café de concentrée de tomate

    • 2 c à soupe de farine

    • 3 carottes

    • 1 gousses d’ail

    • 300 g de champignons de Paris

    • 1/2 c à café de 4 epices 

    • 1/2 bouteille de cidre 1/2 sec

    • 3 c à soupe de crème fraiche

    • 20 g de beurre


     

    Préparation

     

    1. Pelez et émincez les carottes, les oignons et les échalotes puis hachez les au couteau. 

    2. façonnez la farce en 6 boulettes de la taille d’une mandarine, enrobez les dans 1 escalope de veau chacune, entourez les d’une tranches de lard et ficelez les. 

    3. hachez au couteau les oignons blancs et rouges et les échalotes.
    4. Faites dorer les paupiettes dans une cocotte avec le beurre fondu, puis ajoutez les oignons, échalotes et carottes en brunoise ainsi que la gousse d’ail pelée. Laissez fondre puis ajouter les lardons. saupoudrez de farine, laissez un peu rissoler puis arrosez de cidre pour qu’il arrive à mi niveau et incorporez le concentré de tomate.
    5. Emincez les champignons et versez les dans la cocotte. Ne salez pas. Remuez et laissez mijoter à couvert, 1 h à feu doux.

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