Ingrédients :

• 1 lobe de foie gras cru
• 20 g de miel
• 1 cl de vinaigre de cidre
• 5 cl de gewürztraminer
• 600 g de Topinambours
• 150 g de beurre
• Poivre du moulin
• Fleur de sel
• Cerfeuil
• Sel

Préparation :

1. Découper le foie gras en 4 grosses tranches épaisses. Saler les tranches de foie gras.
2. Saisir le foie gras 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude.
3. Déglacer avec le vin et le miel et le vinaigre de cidre.
4. Mettre les topinambours dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à lente ébullition sinon le topinambour éclate, prend l'eau et termine à la poubelle navrant... !
5. Surveiller car le temps de cuisson varie souvent selon l'âge du légume : récolté frais, il sera plus ferme et donc plus long à cuire. Plus vieux il cuira plus vite...
6. Piquer le légume il doit rester un peu ferme. Ensuite le passer à l'eau froide et le peler. La chair doit être nacrée. Une fois cuits et épluchés, détailler les topinambours en gros cubes ou grosses rondelles.  Les faire sauter au beurre clarifié ou à la graisse d'oie. Saler, poivrer au moulin et saupoudrer de cerfeuil frais. Servir bien chaud, accompagné du jus de miel.