Ingrédients

• 1 volaille + 4 filets de volaille
• 4 carottes
• 2 poireaux
• 10 minis navets
• 4 minis fenouil
• 4 petits panais
• 8 petites asperges vertes
• 2 oignons blancs
• 2 g d’ail
• 4 clous de girofle
• 2 litres de bouillon de poule
• 1 bouquet garni
• Sel poivre

Préparation

1. Découpez le poulet et garder les filets.
2. Epluchez les carottes, les panais.
3. Coupez-les carottes et le panais en sifflets laisser les asperges entières.
4. Coupez les fenouils en deux.
5. Dans un faitout mettez le poulet sans les filets ajoutez le bouillon de poule les oignons cloutes de girofle un bouquet garni laissez cuire 20mn ajoutez les légumes poursuivez la cuisson 10 mn ôtez les légumes du jus et réservez les.
6. Salez poivrez les filets puis roulez les dans du papier alimentaire et fautes les cuire a basse température au four  (60°) pendant 50mn.
7. Coupez chaque blanc en deux dans le sens de la longueur  puis dans une poêle contenant de l’huile d’olive très chaude faites dore cote peau les blancs pour les rendre croustillantes.
8. Dresser dans chaque assiette les légumes par-dessus le blanc de volaille, arroser de jus servez chaud.