Ingrédients                                        

​

** Pour le poulet **

• 4 escalopes de poulet
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 80ml de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3 pêches
• 3 tomates
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

** Pour la salsa de pêche **

• 1 pêche
• 1 tomate
• 2cm de gingembre frais
• 1 oignon nouveau
• 1 citron vert
• 1 bouquet de basilic

Recette

1. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il commence à colorer, le retier et le remplacer par le poulet. Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 2 minutes sur feu vif, saler, poivrer. Réserver le poulet (il doit être coloré mais non cuit de l'intérieur) dans un bol. Remettre les oignons dans la sauteuse, ajouter l'ail émincé ainsi que les tomates coupées en dés et le piment d'Espelette. Faire revenir 1 minute puis incorporer le vinaigre et le miel. Laisser réduire de moitié. Remettre le poulet dans la sauteuse avec la sauce aux oignons, et ajouter les pêches coupées en quartiers. Mélanger délicatement, couvrir et laisser mijoter sur feu doux 15 minutes. En attendant, préparer la salsa de pêches: émincer l'oignon nouveau et couper  les pêches en petits dés, ainsi que la tomate épépinée. Placer tous les légumes dans un bol, ajouter le jus de citron vert, du sel, du poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le gingembre râpé et le basilic ciselé, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
2. Servir le poulet sur un lit de quinoa avec un peu de roquette et parsemé d'une cuillère de salsa de pêches.

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet
- huile ou beurre (selon les goûts)
- 1 aubergine
- 1 poivron
- 2 oignons
- 150 g de lardons fumés
- 2 verres de vin blanc (environ 25 à 30 cl)
- coulis de tomates

Préparation:

 Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de poulet dans la matière grasse, saler et poivrer.
Une fois la viande dorée, la retirer de la cocotte, enlever la matière grasse.

Faire rissoler les lardons, les oignons, le poivron coupé petit, l'aubergine en petits carrés.
Une fois que tout est bien doré, remettre le poulet dans la cocotte, ajouter le coulis de tomates et les 2 verres de vin blanc.

Laisser mijoter une heure et servir avec des tagliatelles fraîches. Un régal.

Ingrédients:

1 lapin (1,2 kg environ) que vous faites découper en morceaux par votre boucher
2 branches de thym
2 dl de vin blanc (ou de vinaigre de cornichons)
1 tête d’ail
4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
6 cuillerées à soupe d’huile d'olive
1 branche de basilic
200 gr de tomates confites
Sel et poivre à queue

Préparation:

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajoutez les gousses d'ail en chemise, les tomates confites, le vinaigre balsamique, le vin blanc, les olives et recouvrez des branches de thym, baissez le feu. Laissez cuire à feu très doux 45 minutes.   Disposez les morceaux de lapin bien dorés dans un plat de service avec les tomates.

Ingrédients:

Ingrédients:

- 1 kg de sauté de veau
- 1 chorizo
- 2 boîte de pulpe de tomate
- 1 pot d'olives vertes dénoyautées
- 4 oignons
- 1 bouquet de basilic (facultatif)
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail

Préparation:

Faire revenir veau et oignons émincés jusqu'à coloration. Ajouter le chorizo en rondelles (sans sa peau), puis la pulpe de tomate, le basilic haché et enfin les olives.


Couvrir et faire mijoter à feux doux, pendant 1 heure minimum.


Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.

pour 5 personnes:

450 g d’émincé de veau
300 g de rognons de veau
80 g d’oignon haché
150 g de champignons frais émincés
1 dl de vin blanc
2 dl de crème
1 cube de bouillon
persil haché
sel, poivre

Faire dorer la viande et les rognons à feu vif.

· Retirer du feu et garder au chaud.

· Faire revenir les champignons et les oignons. Saler, poivrer. Mouiller avec le vin blanc.

· Y ajouter le cube de bouillon et le diluer.

· Ajouter la crème et bien mélanger le tout.

· Ajouter la viande et réchauffer lentement sans bouillir.

· Parsemer de persil.

Ingrédients:

• 1,5 kg de queue de bœuf coupée en tronçons
• 250 g de poitrine demi sel
• 500 g de carottes
• 20 petits oignons
• 50 g de saindoux
• 20 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 cuil. à café de sucre
• sel, poivre.
Pour la marinade:
• 1 litre de vin blanc sec
• 5 cl d'armagnac
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 10 grains de poivre.

Préparation:

1 La veille, faites mariner la viande : épluchez les carottes et l'oignon puis coupez-les en rondelles. Épluchez et hachez l'ail et les échalotes. Placez les tronçons de queue de bœuf dans une terrine avec la carotte, l'oignon, les échalotes et l'ail haché, le bouquet garni, le poivre en grains. Versez dans la terrine le vin, l'armagnac, l'huile d'olive et laissez mariner au frais toute la nuit.
2 Le lendemain, sortez les morceaux de queue de bœuf de la marinade. Épongez-les, passez la marinade au chinois (petite passoire) au-dessus d'une casserole. Mettez de côté le bouquet garni et les légumes de la marinade. Dans une grande cocotte faites fondre 50 g de saindoux, ajoutez les légumes de la marinade et faites-les revenir pendant 5 min. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
3 Assaisonnez légèrement les tronçons de queue de bœuf de sel et poivre et roulez-les dans la farine. Ajoutez dans la cocotte les morceaux de queue de bœuf, le bouquet garni, mouillez avec la marinade et ajoutez 40 cl d'eau. Démarrez la cuisson de la daube sur feu vif. Dès ébullition, couvrez et mettez au four. Laissez cuire 1 h 30 min.
4 Pendant ce temps, épluchez les carottes et les petits oignons. Détaillez la poitrine demi-sel en gros lardons et coupez les carottes en rondelles épaisses. Ébouillantez les lardons 2 min, rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez-les et ajoutez-les à la viande; continuez encore la cuisson pendant 1 heure.
5 Mettez les petits oignons dans une casserole, mouillez à hauteur avec de l'eau, ajoutez une cuil. à café de sucre, 20 g de beurre et une pincée de sel. Faites cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide (15 à 20 min env). Remuez délicatement en fin de cuisson les petits oignons afin qu'ils soient tous bien brillants.
6 Quand la daube est cuite, éliminez le bouquet garni. Enlevez la matière grasse en surface de la sauce à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche. Versez la daube dans votre plat, ajoutez les petits oignons et servez très chaud.

Ingrédients:

• 1 poulet d'1,3 kg, en 8 morceaux
• 1 cuil. à soupe de curry
• 1 cuil. à café de basilic séché
• 12 feuilles de basilic frais
• 2 gousses d'ail
• 20 petits oignons grelots
• 3 yaourts nature
• 200 g de riz basmati
• 50 g de beurre
• sel.

Préparation:

1 Pelez les petits oignons. Faites dorer les 8 morceaux de poulet avec 30 g de beurre dans une cocotte, puis retirez-les.
2 Faites revenir doucement à la place les petits oignons et l'ail haché, puis le curry et le basilic sec. Laissez cuire doucement 2 min.
3 Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez les yaourts et 10 cl d'eau. Salez légèrement, couvrez et laissez mijoter 45 min.
4 Faites cuire le riz 15 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le, incorporez-lui 20 g de beurre. Servez le poulet parsemé avec les feuilles de basilic dans la cocotte, avec le riz en garniture.

Ingrédients:

• 400 g de filet de bœuf
• 3 oignons
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• quelques brins de persil
• poivre.

Préparation:

1 Coupez la viande en lamelles. Épluchez les oignons et coupez-les également en lamelles. Effeuillez et ciselez le persil.
2 Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok et faites-y revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Retirez-les du wok et réservez.
3 Mettez la viande dans le wok et faites-la sauter rapidement.
4 Rajoutez les oignons, versez la sauce soja et mélangez. Faites revenir 1 ou 2 min supplémentaires, poivrez et parsemez de persil avant de servir.

Ingrédients
Pour quatre personnes :

• 600 g d'épaule de veau (ou collier, poitrine)
• 4 tendrons de veau
• 150 g de champignons de Paris
• 1/2 gros oignon
• 1 carotte
• 1/2 poireau
• 1 gousse d'ail
• 1 clou de girofle moulu
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• gros sel
• sel, poivre
• 1/2 branche de céleri
• 1 bouquet de garni
• 2 l d'eau (ou de bouillon de veau)
• 10 cl de crème épaisse (30% de matières grasses)
• 30 g de beurre demi-sel
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de sucre glace
• 1 citron
• 16 petits oignons

Pour la sauce :

• 40 g de farine T55
• 40 g de beurre demi-sel
• sel, poivre
• 50 cl de bouillon de blanquette

Préparation :

1. Mettez de l'eau froide dans un faitout et faites-y blanchir la viande 5 minutes. Égouttez et rafraîchissez sous l'eau froide.
2. Épluchez et lavez l'oignon, l'ail et le céleri. Pelez et lavez la carotte. Retirez les premières feuilles du poireau et lavez-le.
3. Dans le faitout, gardez la viande et ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le poireau, le céleri, la gousse d'ail dégermée et le bouquet garni.
4. Versez deux litres d'eau froide salée au gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire une heure à feu doux et couvert.

Pour la garniture :

1. Épluchez et lavez les petits oignons, coupez les tiges (gardez 1/3 de leur hauteur). Glacez-les à blanc. Pour cela, déposez les petits oignons dans une poêle et versez de l'eau jusqu'à la moitié de leur hauteur. Ajoutez 20 g de beurre, le sel et le sucre. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé trouée au centre et faites cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
2. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Faites-les cuire dans de l'eau 15 à 20 minutes avec le beurre restant, le jus de citron pressé et une pincée de sel (les champignons doivent rester légèrement croquants).

Pour la sauce :

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites cuire trois minutes en mélangeant. Laissez refroidir et ajoutez progressivement 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette.
2. Mélangez à feu modéré environ 10 minutes (jusqu'à ce que la sauce épaississe). Assaisonnez.

Le dressage :

1. Retirez la viande du faitout à l'aide d'un égouttoir et réservez.
2. Placez la sauce dans une cocotte, ajoutez la viande et la garniture. Chauffez doucement en mélangeant.
3. Dans un bol, mélangez la crème et un jaune d'œuf. Hors du feu, versez ce mélange dans la cocotte, mélangez et réchaufferz sans faire bouillir. Ajoutez le jus de citron et vérifiez l'assaisonnement.
4. Servez votre blanquette de veau à l'ancienne bien chaude, accompagnée de riz blanc.

Ingrédients:

2 kg de noix de veau ficelée en rôti
6 tranches de bacon
300 g de champignons de Paris
120 g de beurre
3 oignons
40 cl de lait
40 g de farine
Sel, poivre

Préparation:

Préchauffez le four th 6/7 (200°).
Posez le rôti dans un plat, parsemez-le de 30 grammes de beurre, versez deux verres d'eau, enfournez.
Faites cuire 1 h 30.

Pelez et hachez les oignons. Faites chauffer 40 grammes de beurre dans une sauteuse.
Ajoutez les oignons, baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes.

Nettoyez les champignons, coupez les pieds et hachez les chapeaux.
Faites chauffer 10 gr de beurre dans une poêle et faites cuire le hachis de champignons 15 minutes en remuant souvent.

Faites fondre le reste de beurre, 40 grammes, dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup et faites cuire 3 minutes en remuant.
Versez 30 cl de lait en mélangeant jusqu'à obtention d'une béchamel épaisse. Salez et poivrez.

Quand le rôti est cuit, laissez-le reposer 15 minutes dans le four éteint.
Puis sortez le rôti et mettez le four en position grill.
Mélangez la farce champignon/oignon avec la béchamel.
Tranchez le rôti sans détacher les tranches les unes des autres. Farcissez chaque entaille de préparation aux champignons et d'une tranche de bacon.
Ficelez le rôti pour le maintenir fermé
Enfournez et faites gratiner quelques minutes.
Servez le rôti de veau orloff dès la sortie du four.

Ingrédients:

• 200 g d'échine de porc fraîche
• 300 g de blanc de volaille
• 100 g de lard frais
• 8 tranches de poitrine fumée
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 50 g de chapelure
• 1 œuf
• 10 cl de crème liquide
• 1/2 cuil. à café de graines de coriandre
• 1 cuil. à café de paprika doux
• 1 bouquet de feuilles de céleri
• 2 cuil. à soupe d'huile
• sel, poivre.

Préparation:

1 Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Hachez l'échine de porc, le blanc de volaille et le lard. Versez-les dans une terrine avec la chapelure, la coriandre écrasée, l'œuf, la crème, le persil, l'oignon et l'ail. Assaisonnez de sel, poivre et paprika. Mélangez jusqu'à obtenir une farce très homogène.
2 Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Divisez la farce en huit portions de même poids, formez des boulettes, entourez-les d'une tranche de poitrine fumée fermée avec une pique en bois.
3 Déposez les boulettes dans un plat creux, arrosez-les d'huile et glissez-le au four. Laissez cuire 20 min en arrosant souvent de jus de cuisson.
4 Lavez et essuyez les feuilles de céleri. Dès que les boulettes sont cuites, posez-les sur un plat avec les feuilles de céleri. Servez avec de la sauce barbecue et du riz.

Ingrédients:

1 pintade désossée
1 petit pain rassis
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
200 g de chair à saucisse
12 pruneaux
2 branches de romarin
200 ml de vin blanc
200 ml de fond de volaille
4 cl de porto blanc
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel
poivre du moulin

Préparation:

Faites tremper le petit pain dans un peu d’eau. Mettez la chair à saucisse dans un saladier. Ajoutez le pain et le thym, salez et poivrez.

Fendez (ou demandez-le au boucher au moment de l’achat) la pintade sur le dos et mettez-la côté peau vers le haut. Étalez dessus la farce et disposez 8 pruneaux.

Roulez et ficelez avec une aiguille de cuisine. Faites revenir la pintade dans une sauteuse de tous les côtés. Versez le vin et ajoutez le romarin et le reste des pruneaux.

Laissez cuire au four, préchauffé à 180 °C, pendant 40-50 minutes. Pendant la cuisson versez peu à peu le fond de volaille.

A la fin, ajoutez le porto, salez et poivrez. Découpez la pintade et servez bien chaud.

Ingrédients:

1 pintade prête à cuire (ou pintadoux effilé à préparer)

2 échalotes

300 g de farce (ou 3 à 4 foies de volaille)

80 g de pistaches crues

6 tranches de pain d’épices

2 oranges

1 pamplemousse rose

6 à 8 clémentines

1 cs de miel

20 g de beurre

250 g de riz long complet de Camargue

Sel, poivre

Préparation:

Ingrédients:

4 boudins blanc (nature ou à la truffe)

600 g de chou rouge

4 à 6 pommes (Boskoop ou Elstar)

1 oignon

2 échalotes

2 clous de girofle

1 à 2 cc de vinaigre balsamique

1 cs de gelée de coing (ou de groseille)

1 cc de miel

3 cs d’huile d’olive

30 g de beurre

Sel, poivre

Préparation:

1. Nettoyer le chou en enlevant le tronc et le couper en lamelles. Eplucher les échalotes et l’oignon. Hacher les échalotes. Piquer l’oignon entier des clous de girofle.

2. Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter le chou et les échalotes hachées et laisser suer 10 min à petit feu, en mélangeant. Ajouter l’oignon, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Arroser le tout d’un verre d’eau et laisser mijoter 45 min à couvert. En fin de cuisson, ajouter la gelée de coing et ôter le couvercle pour faire réduire un peu le jus de cuisson.

3. Eplucher et couper les pommes en gros quartiers. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter les quartiers et les faire dorer à feu moyen, pendant une dizaine de minutes. Lorsque les pommes sont tendres, ajouter le miel et les laisser caraméliser légèrement en les retournant. Réserver.

4. Peler les boudins et les couper en tranches. Faire chauffer l’huile restante dans une grande poêle et y faire dorer les tranches de boudin des 2 côtés, pendant 3 à 4 min.

5. Sur 4 grandes assiettes, répartir les quartiers de pomme caramélisées en formant 4 socles. Déposer les tranches de boudin disposées en rosace et ajouter le chou rouge.

Ingrédients:

2 suprêmes de chapon (ou 4 cuisses)

2 belles mangues mûres (600 g)

1 grenade

15 cl de jus de mangue 

2 étoiles de badiane

600 g de céleri rave

4 branches de cerfeuil

150 g de crème fraîche

½ cs d’huile d’olive

10 cl de vin blanc doux (Muscat)

Sel, poivre

Préparation:

Ingrédients:

• 1kg Sauté de veau
• 50g Chapelure
• 15gousses Ail
• 4cuil. à soupe Concentré de tomate
• 50cl Vin blanc
• 30g Beurre
• 2cuil. à soupe Huile d’olive
• 1Feuille de laurier

Préparation:

Ingrédients

• 1 oignon blanc
• 4 gousses d'ail
• 4cm de gingembre frais
• 70g de pâte de tomate concentrée (une petite boite)
• 1 cuillère à soupe de garam masala
• 1 yaourt à la grecque
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de poudre de piment
• 1 citron vert
• 1/2 tasse de noix de cajou (un peu plus pour le décor et le croquant final)
• 500g de poulet
• 2 carottes
• 1/2 tasse de Petits pois (frais ou congelés)
• 1 gros oignon nouveau
• 1 bouquet de coriandre

Préparation:

1. Dans un mixer, broyez l'oignon en purée. Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre, le concentré de tomate, le garam masala, le yaourt, la cannelle, le piment, le jus de citron, les noix de cajou et un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Épluchez et coupez en rondelles vos carottes. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les rondelles de carottes quelques minutes. Ajoutez votre pâte aux noix de cajou et faites revenir sur feu moyen pendant 2 minutes, en remuant.
3. Coupez le poulet en petits cubes et ajoutez à la poêle. Laissez cuire quelques minutes et incorporez ensuite les petits pois. Laissez mijoter 15 minutes sur feu doux jusqu'à cuisson complète du poulet, en ajoutant un peu d'eau pour lisser la sauce et éviter qu'elle ne soit trop pâteuse.
4. Servez bien chaud avec du riz en parsemant de noix de cajou entières, de coriandre ciselée et d'oignons nouveaux coupés en rondelles.

Ingrédients:

600g de filet mignon de porc

4 cm de racine de gingembre

2 C. à S. de miel d’acacia

2 gousses d’ail

1 C. à S. de shoyu

1 c. à c. d’épices cinq parfums

3 C. à S. d’huile d’olive

sel.

Préparation:

Peler et râper la racine de gingembre et presser l’ail.

Mélanger le gingembre, l’ail, le sel, le cinq parfums, le shoyu, le miel et la moitié de l’huile.

Enrober la viande de ce mélange et laisser mariner 1h.

Faire dorer la viande dans le reste de l’huile. Couvrir et laisser mijoter 30 min, en la retournant régulièrement (ajouter un peu d’eau si nécessaire).

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit enrobée d’une sauce onctueuse.

Ingrédients:

2 filets mignons de porc
1 botte de petits oignons blancs nouveaux
12 abricots secs
12 pruneaux dénoyautés

50g de raisins secs
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de cannelle en poudre
100 g de lardons
3 c. à soupe d'huile
Sel, poivre

Préparation:

Coupez les tiges d'oignons tout en gardant un centimètre environ.

Épluchez les oignons. Coupez les pruneaux en deux. Chauffez l'huile dans une cocotte.

Ajoutez les filets mignons et faites-les dorer sur toutes leurs faces.

Quand ils sont bien colorés, ajoutez les oignons, les lardons, les fruits secs, le piment de Cayenne et la cannelle.

Mélangez, versez 30 cl d'eau dans le fond de la cocotte, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

Arrosez régulièrement les filets mignons du jus de cuisson.

Servez chaud avec  des pommes de terre à la vapeur.