Ingrédients:

• 200 g d'échine de porc fraîche
• 300 g de blanc de volaille
• 100 g de lard frais
• 8 tranches de poitrine fumée
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 50 g de chapelure
• 1 œuf
• 10 cl de crème liquide
• 1/2 cuil. à café de graines de coriandre
• 1 cuil. à café de paprika doux
• 1 bouquet de feuilles de céleri
• 2 cuil. à soupe d'huile
• sel, poivre.

Préparation:

1 Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Hachez l'échine de porc, le blanc de volaille et le lard. Versez-les dans une terrine avec la chapelure, la coriandre écrasée, l'œuf, la crème, le persil, l'oignon et l'ail. Assaisonnez de sel, poivre et paprika. Mélangez jusqu'à obtenir une farce très homogène.
2 Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Divisez la farce en huit portions de même poids, formez des boulettes, entourez-les d'une tranche de poitrine fumée fermée avec une pique en bois.
3 Déposez les boulettes dans un plat creux, arrosez-les d'huile et glissez-le au four. Laissez cuire 20 min en arrosant souvent de jus de cuisson.
4 Lavez et essuyez les feuilles de céleri. Dès que les boulettes sont cuites, posez-les sur un plat avec les feuilles de céleri. Servez avec de la sauce barbecue et du riz.