Ingrédients:

1 pintade désossée
1 petit pain rassis
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
200 g de chair à saucisse
12 pruneaux
2 branches de romarin
200 ml de vin blanc
200 ml de fond de volaille
4 cl de porto blanc
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel
poivre du moulin

Préparation:

Faites tremper le petit pain dans un peu d’eau. Mettez la chair à saucisse dans un saladier. Ajoutez le pain et le thym, salez et poivrez.

Fendez (ou demandez-le au boucher au moment de l’achat) la pintade sur le dos et mettez-la côté peau vers le haut. Étalez dessus la farce et disposez 8 pruneaux.

Roulez et ficelez avec une aiguille de cuisine. Faites revenir la pintade dans une sauteuse de tous les côtés. Versez le vin et ajoutez le romarin et le reste des pruneaux.

Laissez cuire au four, préchauffé à 180 °C, pendant 40-50 minutes. Pendant la cuisson versez peu à peu le fond de volaille.

A la fin, ajoutez le porto, salez et poivrez. Découpez la pintade et servez bien chaud.