Ingrédients                                        

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** Pour le poulet **

• 4 escalopes de poulet
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 80ml de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3 pêches
• 3 tomates
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

** Pour la salsa de pêche **

• 1 pêche
• 1 tomate
• 2cm de gingembre frais
• 1 oignon nouveau
• 1 citron vert
• 1 bouquet de basilic

Recette

1. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il commence à colorer, le retier et le remplacer par le poulet. Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 2 minutes sur feu vif, saler, poivrer. Réserver le poulet (il doit être coloré mais non cuit de l'intérieur) dans un bol. Remettre les oignons dans la sauteuse, ajouter l'ail émincé ainsi que les tomates coupées en dés et le piment d'Espelette. Faire revenir 1 minute puis incorporer le vinaigre et le miel. Laisser réduire de moitié. Remettre le poulet dans la sauteuse avec la sauce aux oignons, et ajouter les pêches coupées en quartiers. Mélanger délicatement, couvrir et laisser mijoter sur feu doux 15 minutes. En attendant, préparer la salsa de pêches: émincer l'oignon nouveau et couper  les pêches en petits dés, ainsi que la tomate épépinée. Placer tous les légumes dans un bol, ajouter le jus de citron vert, du sel, du poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le gingembre râpé et le basilic ciselé, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
2. Servir le poulet sur un lit de quinoa avec un peu de roquette et parsemé d'une cuillère de salsa de pêches.