Ingrédients:

2 kg de noix de veau ficelée en rôti
6 tranches de bacon
300 g de champignons de Paris
120 g de beurre
3 oignons
40 cl de lait
40 g de farine
Sel, poivre

Préparation:

Préchauffez le four th 6/7 (200°).
Posez le rôti dans un plat, parsemez-le de 30 grammes de beurre, versez deux verres d'eau, enfournez.
Faites cuire 1 h 30.

Pelez et hachez les oignons. Faites chauffer 40 grammes de beurre dans une sauteuse.
Ajoutez les oignons, baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes.

Nettoyez les champignons, coupez les pieds et hachez les chapeaux.
Faites chauffer 10 gr de beurre dans une poêle et faites cuire le hachis de champignons 15 minutes en remuant souvent.

Faites fondre le reste de beurre, 40 grammes, dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup et faites cuire 3 minutes en remuant.
Versez 30 cl de lait en mélangeant jusqu'à obtention d'une béchamel épaisse. Salez et poivrez.

Quand le rôti est cuit, laissez-le reposer 15 minutes dans le four éteint.
Puis sortez le rôti et mettez le four en position grill.
Mélangez la farce champignon/oignon avec la béchamel.
Tranchez le rôti sans détacher les tranches les unes des autres. Farcissez chaque entaille de préparation aux champignons et d'une tranche de bacon.
Ficelez le rôti pour le maintenir fermé
Enfournez et faites gratiner quelques minutes.
Servez le rôti de veau orloff dès la sortie du four.