Ingrédients:

1 lapin (1,2 kg environ) que vous faites découper en morceaux par votre boucher
2 branches de thym
2 dl de vin blanc (ou de vinaigre de cornichons)
1 tête d’ail
4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
6 cuillerées à soupe d’huile d'olive
1 branche de basilic
200 gr de tomates confites
Sel et poivre à queue

Préparation:

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajoutez les gousses d'ail en chemise, les tomates confites, le vinaigre balsamique, le vin blanc, les olives et recouvrez des branches de thym, baissez le feu. Laissez cuire à feu très doux 45 minutes.   Disposez les morceaux de lapin bien dorés dans un plat de service avec les tomates.