1. Eplucher et couper les mangues en petits cubes. Inciser la peau de la grenade tout autour et l’ouvrir en deux. Récupérer les grains et réserver.

2. Eplucher et couper le céleri rave en morceaux. Faire cuire à la vapeur pendant 25 à 30 min. Mixer le céleri cuit en incorporant la crème fraîche et un peu de sel. Conserver au chaud.

3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Déposer les suprêmes et les faire dorer des deux côtés. Ajouter le jus de mangue, les étoiles de badiane, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement pendant 30 min en arrosant les suprêmes régulièrement avec le jus. 5 min avant la fin de la cuisson, verser les cubes de mangue et les grains de grenade autour des suprêmes.

4. Déglacer la cocotte avec le vin blanc et réchauffer rapidement la sauce, vérifier l’assaisonnement. Répartir les suprêmes, les cubes de mangue et la purée de céleri dans 4 assiettes. Arroser la volaille d’un peu de sauce et décorer de cerfeuil.