Ingrédients:

4 escalopes de veau prises dans le quasi, d’env. 160 g
2 cs d’huile d’olive
1 dl de fond de veau
3 cs de xérès
1 orange
4 tranches de jambon cru

Préparation:

Préchauffer le four à 80 °C. Saler et poivrer les escalopes. Les saisir des deux côtés à l’huile d’olive durant 2 min. Réserver au chaud dans le four. Déglacer la poêle avec le fond et le xérès.

Laisser réduire de moitié. Y râper un peu de zeste d’orange. Exprimer le jus, en ajouter env. 2 c. à soupe à la sauce. Saler et poivrer.

Faire croustiller le jambon cru dans une poêle. Le dresser avec les escalopes. Entourer de sauce.