Pelez puis émincez l'oignon et l'ail. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Dans une cocotte, faites dorer tous les morceaux de poulet avec le beurre fondu. Salez, poivrez et ajoutez l'ail, l'oignon, les carottes, le bouquet garni et le concentré de tomate. Laissez suer 3 min en remuant. Ajoutez le cidre et laissez mijoter à demi couvert, à feu doux, pendant 20 min. Nettoyez les champignons, puis mettez-les dans la cocotte. Laissez cuire 20 min.

Retirez le bouquet garni et réservez au chaud les morceaux de poulet dans un plat creux. Vérifiez l'assaisonnement de la sauce. Recouvrez le poulet de légumes et de sauce, et servez aussitôt pour déguster chaud.