• Joues de bœuf

    Ingrédients :
    (Pour 4 personnes avec de la purée de pommes de terre)

    1.2kg de joues de bœuf, coupées en gros cubes
    1 cuillère à soupe de farine de blé
    300g de lardons fumés
    120g de champignons de Paris
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus 1 autre pour le bœuf
    20g beurre
    200g de carottes, pelées et coupées en rondelles
    1 gros oignon rouge, haché finement
    3 gousses d’ail, hachées finement
    1 bouteille de vin de Bourgogne
    Bouquet garni
    Quelques feuilles de persil plat pour la garniture.

     

    Préparation :

    Faire dorer les lardons et les carottes dans 2 cuillères à soupe d’huile. Enlevez de la casserole à l’aide d’une araignée et mettez de côté.
    Ajoutez la dernière cuillère à soupe d’huile et faites dorer votre bœuf. Une fois bien coloré de tous les côtés, baissez le feu et ajoutez les oignons, l’ail, le bouquet garni et le beurre dans la casserole. Une fois que les oignons sont transparents, ajoutez la farine et touillez.
    Enfin, ajoutez le vin rouge et faites mijoter à petit feu pendant 3h30.
    Ajoutez les champignons, les lardons et les carottes, réservez et faites monter la température jusqu'à ébullition.
    Réduisez la sauce pendant une demi-heure (donc 4h de cuisson totale), puis goûtez et ajustez l’assaisonnement.
    Otez le bouquet garni et saupoudrez de persil plat.


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