Ingrédients:

• 1 poulet coupé en morceaux

• 2 ou 3 pêches (mûres à point)

• 4 oignons rouges nouveaux en bottes

• 1 gros brin de thym frais

• 1 petit verre de vin blanc sec

• Quelques champignons

• Huile d'olive

• Sel, poivre.  cuillères à soupe d’huile d’olive

• ½  cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

Préparation:

1. Salez la peau des morceaux de poulet. Faites-les cuire 15 à 20 minutes, sans les blancs, sur une plancha légèrement huilée.
2. Pendant ce temps, coupez en quartiers les pêches, les oignons nouveaux avec le vert (réservez le vert pour le dressage) et les champignons choisis.
3. Au bout des 15-20 minutes, déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc,  2 minutes.
4. Ajoutez le thym, les suprêmes de poulet, les oignons, les pêches et les champignons.
5. Faites revenir le tout 6 à 8 minutes.
6. Salez légèrement, poivrez et servez aussitôt après avoir parsemé du vert des oignons.