• 800 g de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)
• 2 oignons
• 4 carottes
• 20 g de beurre doux
• 3 cuillères à soupe de farine
• Le jus de 2 belles oranges
• 1 litre de bière blonde ou ambrée
• 3 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 2 clous de girofle
• Sel, poivre

Préparation:

1. Découpez la viande en cubes de 3 cm . Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Pelez et coupez les carottes en rondelles.
2. Dans une cocotte, faites dorer les cubes de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
3. Ajoutez le jus d’orange et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d’eau, la vergeoise, le laurier, le cumin et les clous de girofle. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45. Ajoutez les carottes 1 h avant la fin de la cuisson.
4. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.