Préparation :

Préchauffez le four à 180°c (th6)
Faites raidir les foies de volaille dans 15g de beurre. Coupez-les en gros dès, mélangez-les avec la chair à saucisse, une pomme coupée en cube, les échalotes hachées et la brioche imbibée de lait.
Salez légèrement, poivrez.
Farcissez la dinde. Enduisez-la de 30g de beurre ramolli, salez, poivrez. Mettez-la sur la lèchefrite du four. Cuire 2h15 à 2h30 en arrosant souvent.
10 minutes avant la fin de la cuisson, diluez le bouillon cube dans un litre d'eau bouillante. Ajoutez les fruits secs et laissez-les se réhydrater. Coupez les dernières pommes en gros cubes puis arrosez-les avec le jus du demi-citron.
Faites sauter les cubes de pomme dans une poêle avec le reste de beurre. Ajoutez les fruits secs et réchauffez 3 minutes.
Emballez la dinde dans de l'aluminium et réservez-la 20 minutes dans le four éteint entrouvert. Dégraissez le jus, ajoutez le vin. Grattez pour dissoudre les sucs de cuisson. Versez dans une petite casserole et faites bouillir pendant 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.