Ingrédients:

• 1Dinde de 3 kg avec ses abattis
• 10fines tranches Lard fumé
• 600g Fèves surgelées
• 500g Pommes de terres grenailles
• 500g Petits cèpes
• 1Carotte
• 1Côte de céleri
• 1Oignon
• 150g Petits oignons blancs
• 15cl Crème fraîche
• 4cuil. à soupe Huile d’olive
• 15cl Bouillon de volaille
• 1Bouquet de thym

Préparation:

Brossez les pommes de terre et faites-les cuire 10 min dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez les oignons blancs pelés et laissez cuire 10 min.

Nettoyez les cèpes et faites-les dorer dans l’huile chaude restante, ajoutez 1 cuil. à café de thym effeuillé. Mélangez les champignons avec les pommes de terre, salez et poivrez.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Garnissez la dinde avec la préparation aux cèpes, fermez l’ouverture, recouvrez de lard, ficelez et poivrez. Enfournez 30 min. Ajoutez dans le plat les abattis, la carotte, le céleri et l’oignon pelés et émincés. Faites cuire 1 h 30. Sortez la dinde et laissez reposer 30 min sous une feuille de papier d’aluminium.

Faites chauffer la crème avec sel, poivre et 1 cuil. à café de thym. Faites cuire les fèves avec le reste de thym selon les indications du paquet. Egouttez-les et mélangez-les avec la crème.

Ajoutez le bouillon de volaille dans le jus de cuisson de la dinde et faites réduire à feu vif.

Servez la dinde entourée de farce et de fèves et accompagnée de sauce.