Ingrédients:

• 800g de turbot
• 4 cèpes (ou quelques champignons de Paris)
• 10 pommes de terre
• 8 navets
• 4 carottes
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 100g de beurre
• 2cl d’huile d’olive
• 1L de bouillon de poule
• 1 botte de persil plat
• 1 botte de coriandre
• 1 gousse d’ail
• Sel
• Poivre

Préparation:

Découper le turbot en tronçons avec la peau, le rôtir sur toutes les faces à l'huile d'olive et assaisonner. Éplucher les navets, les pommes de terre, les carottes. Les couper en gros morceaux, les cuire dans un sautoir avec du beurre, de l’ail et le bouillon de poule. Assaisonner. Détailler les cèpes, les poêler au beurre et assaisonner. Dans une cocotte, verser un peu de bouillon de poule, une noisette de beurre, quelques légumes, déposer dessus le turbot et le reste des légumes. Mettre un peu de beurre sur le dessus, quelques brins de coriandre et refermer la cocotte avec une pâte feuilleté. Cuire au four à 240°C pendant 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.